原料：
鮮豬排骨500克，鮮香菇150克。
調料：
幹辣椒節15克，蒜瓣、澱粉各10克，薑片、蔥結各5克，鹽、味精各適量，蔥花、花椒、五香粉、老抽、香油各少許
做法：
1豬排骨剁成段，放入清水中漂去血汙，撈出控淨水分，加少許鹽、味精和澱粉拌勻，醃15分鍾；香菇去蒂，切塊。
2炒鍋上火，放色拉油燒熱，下幹辣椒節、花椒、蒜瓣、薑片、蔥結炸香，續下排骨翻炒，至排骨微露骨時，放香菇略炒，倒入砂鍋內，加入清水，調入鹽、五香粉和老抽，加蓋，用文火燉約1小時，調入味精、香油，撒蔥花，原鍋上桌。
提示：
1排骨醃味時加少量澱粉，可使成菜口感更嫩滑。
2炒鍋必須燒至極熱後，再下油炒排骨，否則，極易出現糊味。