原料：
淨豬尾3根，蓮藕300克。
調料：
豆腐乳3塊，薑片、蔥結各5克，鹽、味精、生抽、料酒、蔥花、香油各適量。
做法：
1將豬尾上的殘毛汙物刮淨，切成小段，同冷水入鍋，沸後煮至五成熟，撈出瀝水；蓮藕去皮，洗淨，切成滾刀塊，用清水洗兩遍，瀝幹水分。
2炒鍋上火，放色拉油燒熱，投入薑片、蔥結炸香，入藕塊和豬尾煸炒一會兒，倒入清水，放入攪成泥的豆腐乳、鹽、味精、生抽、料酒調好口味，倒入砂鍋內，加蓋，用小火燉約45分鍾，淋香油，撒蔥花即成。
提示：
1白蓮藕質脆，紅蓮藕粉糯。應根據口感嗜好而選擇。
2要選用優質的豆腐乳，且用量不能太少，以突出風味。