原料：
白鹵肥腸400克，豆花300克，鮮湯適量
調料：
郫縣豆瓣醬20克，幹辣椒節、蔥花、薑末、蒜末各5克，鹽、雞精、胡椒粉各適量，花椒、香菜段、白糖、醬油各少許。
做法：
1將豆花倒入鍋中煮熟後，撈出放入砂鍋內；白鹵肥腸切段；豆瓣醬剁細。
2炒鍋上火，放50克色拉油燒熱，下薑末、蒜末炒香，續下豆瓣醬炒至油紅，放入肥腸略炒，倒入鮮湯燒沸，調入鹽、胡椒粉、白糖、雞精、醬油，燉至粑軟入味時，起鍋倒在豆花上，加蓋，上中火燒滾約3分鍾，離火。
3與此同時，炒鍋重上火，放50克色拉油燒熱，入幹辣椒和花椒炸香，澆在砂鍋中的肥腸上，撒蔥花、香菜段即成。
提示：
1肥腸需用沸水汆一下，以去除內部油汙，減少油膩感。
2煲好後，再澆上用熱油炸好的辣椒和花椒，湯汁才能體現滾燙麻辣的效果。