原料：
羊肉400克，芹菜、黃豆芽各50克，鮮湯適量。
調料：
幹辣椒節15克，蔥結10克，花椒5克，雞蛋清1個，鹽、料酒、水澱粉各適量，嫩肉粉少許，香油75克。
做法：
1羊肉切大片，用料酒、鹽、雞蛋清、嫩肉粉和水澱粉抓勻上漿；芹菜擇洗幹淨，切段；黃豆芽焯水。
2炒鍋上火，放油燒熱，入芹菜、黃豆芽炒至斷生，盛入砂鍋中墊底；炒鍋重上火，放油燒熱，下蔥結炸香，倒入鮮湯燒滾，分散下羊肉片，待熟時調入鹽，倒在砂鍋內，再次燒沸。
3同時，炒鍋內放香油燒熱，投入花椒和幹辣椒節稍炸，迅速倒在砂鍋中，加蓋即可。
提示：
1羊肉一定要上漿，且受熱時間要掌握好，以確保其有滑嫩的質感。
2成萊後加入燒熱的油，使湯汁滾沸，來體現風味特色。