原料：
羊腿肉650克，蔥白200克。
調料：
豆瓣醬30克，薑片、蔥段各5克，料酒醬油、鹽、雞精、孜然粉、茴香粉、香油、香菜段各適量。
做法：
1羊腿肉切成小方塊，同冷水入鍋，沸後煮約3分鍾，撈出漂去汙沫，瀝幹水分；大蔥白切成段。
2炒鍋上火，注色拉油燒熱，下薑片、蔥段、豆瓣醬炒香出色，入羊肉塊煸炒一會兒，烹料酒，加清水，放醬油、鹽、雞精、孜然粉、茴香粉調好色味，倒在高壓鍋內，上火壓20分鍾至軟爛，離火。
3炒鍋重上火，注色拉油燒至七成熱時，放蔥段炸上色，撈出壓去油分，鋪在砂鍋中墊底，倒入壓好的羊肉和湯汁，淋香油，撒香菜段，加蓋，再次上火燒滾即可。
提示：
1羊肉燉製前必須用足量的熱底油煸幹水汽。
2蔥白油炸後再燉，不但蔥香味濃，而且口感軟嫩。