原料：
鮮活鱔魚250克，豆腐200克，黃豆芽60克，蒜瓣50克，鮮湯適量。
調料：
郫縣豆瓣醬50克，幹辣椒10克，薑末、蔥花各5克，醬油、鹽、味精、胡椒粉、料酒各適量。
做法：
1鱔魚去內髒，洗淨血汙，去頭尾，切成6厘米長的段，再用熱水洗淨黏液，控淨水分；豆腐切成厚約0.5厘米的三角片；黃豆芽洗淨，用沸水燙至斷生；幹辣椒切成短節。
2炒鍋上火，注色拉油至六成熱時，下蒜瓣炸黃撈出備用，隨後下入薑末、蔥花和幹辣椒炸香，入剁細的豆瓣醬和鱔魚段翻炒至油亮，烹料酒，倒入鮮湯，用醬油、鹽、味精、胡椒粉調味，燉約12分鍾後倒入砂鍋內，放入香油、炸好的蒜瓣、豆腐片和黃豆芽，加蓋，重置火上燉約5分鍾，上桌（可撒蔥絲、香菜裝飾）。
提示：
鱔魚帶骨燉製比剔骨後燉製的口感好，但烹調前一定要用熱水燙洗去黏液。