原料：
帶魚650克，白菜葉200克，幹粉絲75克，鮮湯適量。
調料：
豆瓣醬40克，薑片、蔥段、蔥花各5克，料酒10克，幹澱粉、鹽、味精、老抽、香油各適量。
做法：
1帶魚治淨，斬成長段，加料酒、鹽拌勻醃味，再周身拍上一層幹澱粉，入油鍋中炸上色，撈出瀝油。
2鍋留底油複上火位，炸香蔥段、薑片，入剁細的豆瓣醬炒出紅油，加入老抽、料酒、鮮湯、鹽調味，離火。
3幹粉絲用溫水泡軟，同焯水的白菜葉放入砂鍋內墊底，上放炸好的帶魚，注入對好味的湯汁，加蓋，用小火燉約5分鍾。
4鍋內放25克食油和香油燒熱，下蔥花炸香，連油澆在砂鍋內，加蓋上桌。
提示：
帶魚必須進行醃漬，以達到去腥增香的目的，且時間不能過短。