原料：
鮮蝦肉150克，蟹肉100克，豬肥膘肉50克，清水荸薺3個，油菜心50克，鮮湯適量。
調料：
蔥花、薑末各3克，鹽、味精、雞精、香油各適量。
做法：
1鮮蝦肉、豬肥膘肉、蟹肉分別剁成細泥，荸薺拍鬆，剁末，一同放入盆中，加入薑末、鹽、味精、雞精，順一個方向攪拌上勁製成蟹肉餡；油菜心擇洗幹淨，瀝幹水分。
2把蟹肉餡做成直徑2厘米的丸子，擺在抹有油的盤中，上籠蒸約8分鍾至剛熟，取出。
3淨砂鍋上火，放色拉油燒熱，炸香薑末、蔥花，投入油菜心和少許鹽翻炒至斷生，注鮮湯燒滾，調入鹽、味精、雞精，放入蒸好的蟹丸，加蓋，再次燒沸即可。
提示
蟹餡要攪拌上勁，否則，成品口感無彈性不滑嫩。