原料：
水發海參400克，圓茄子1個，鮮湯適量
調料：
蔥結、薑片各5克，蒜片10克，料酒、醬油、鹽、雞精、香油各適量，香菜段、幹澱粉、水澱粉各少許。
做法：
1將水發海參腹內沙腸雜物衝洗幹淨，切成條，用鮮湯汆透，撈出瀝水；茄子去皮，切條，與少許幹澱粉拌勻，投入到六成熱的油鍋中炸呈金黃色，倒出瀝油。
2炒鍋上火，放色拉油燒熱，投入蔥結、薑片、蒜片炸香，入海參翻炒數下，烹料酒，加鮮湯、醬油、鹽用中火燉約8分鍾，倒在砂鍋內，再加茄條、雞精，續燉約5分鍾，勾水澱粉，淋香油，撒香菜即可。
提示：
海參用鮮湯汆透，可去除異味和一些水分。