金華火腿行業發展瓶頸與對策研究
企業成長
作者：諸葛丹
以金字火腿股份有限公司為主要調查對象，通過搜索金華火腿的發展史，了解其發展現狀，並通過問卷調查、實地考察等方式了解金華火腿現今的發展瓶頸，探究其中的原因，綜合分析以上種種信息，提出促進金華火腿行業進一步發展的對策。
金華火腿瓶頸對策
一、金華火腿背景
金華火腿是中國火腿的傑出代表，具有豐富的文化內涵，素以“色、香、味、形、益”五絕聞名於世，早在1905年金華火腿就獲得了德國萊比錫國際博覽會金獎，在1915年巴拿馬萬國博覽會上與中國茅台酒同獲金獎，在2008年其製作工藝被列入國家非物質文化遺產保護目錄，產銷量在全國的各種中式火腿中遙遙領先，而且自2009年開始，金華火腿的年產值達10億元以上，在近幾年中一直保持穩健發展的狀態。
金字火腿股份有限公司是專業生產金華火腿、低鹽發酵火腿、火腿製品等的現代化食品企業，創辦於1992年8月，於2010年12月3日成功登陸深交所中小板，成為業內首家A股上市公司。本文以對金字火腿公司的研究分析為中心，結合金華火腿行業中的其它企業的特點，以更全麵的剖析金華火腿行業發展中的不足之處。
二、金華火腿發展瓶頸
（一）原材料無標準化
金華火腿的原材料無標準化是其發展的瓶頸之一。一些生產商經常隨意收購各種種類的豬做金華火腿的原料，而原材料無標準化必會導致生產出的金華火腿質量不一，這些不正宗的“金華火腿”的生產和銷售會影響金華火腿的聲譽，製約其發展。
（二）生產技術落後
首先現今金華火腿的生產主要靠經驗，產出的質量不夠穩定；其次金華火腿難以反季加工，依靠自然環境生產；最後金華火腿的生產周期過長，難以準確估計需生產的火腿數量，而容易產生多生產或供應不足的現象。以上種種使得金字火腿股份有限公司等企業生產金華火腿受到條件的製約，而且生產出的火腿質量不高，限製著金華火腿行業的發展。
（三）出口消費麵狹窄
一直以來，金華火腿出口消費對象以海外華人為主，消費能力和數量有限，該行業中的大部分的企業難以打開國際市場，就連已經研製出低鹽發酵火腿的金字火腿股份有限公司的火腿出口量也不夠樂觀，而金華火腿出口消費麵狹窄會在一定程度上製約該行業的發展。
（四）品牌意識不強
金華火腿行業的管理力度不夠，大部分企業沒有樹立品牌的意識。很多企業隻注重生產和銷售環節，不重視自身品牌的建立和宣傳，沒有形成有效的品牌區隔，這使得金華火腿行業中各企業容易受到品牌株連，某一企業的產品出現問題就會使整個行業的招牌和聲譽因此受損，不利於金華火腿行業的發展。
三、探究原因
（一）原材料不足
“正宗”的金華火腿，其原材料應該是“兩頭烏”豬，但是由於這種金華豬的生長速度慢、出欄期長、飼養成本高，這就使得飼養的“兩頭烏”豬減少，金華火腿的原材料不足，很多企業就會選擇用其它豬腿做替代。
（二）科研投入不足
科研投入不足、技術落後也是金華火腿發展受限製的主要原因之一，據調查，如今大部分金華火腿生產商在科研方麵的投入不足，即使是金字火腿公司之類的大型企業也不會投入大量的科研資金。
（三）檢測標準不完善