用科學擊碎謠言
謠言： 溫度超過100℃味精就會致癌？
來源：朋友圈流傳的一篇題為《這五樣菜千萬不能放味精，除非你想毒死誰！》的文章稱“溫度隻要超過100℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦穀氨酸鈉。”
真相：味精的主要成分就是穀氨酸鈉，穀氨酸的鈉鹽。由穀氨酸鈉的分子式可以看出，它是一種並不穩定的狀態，加熱後極易脫水變為另一種穩定的物質——焦穀氨酸鈉。但首先，溫度並不是人們傳聞的100℃，味精溶解最佳溫度是70℃-90℃；在150℃時，它會脫水，產生結晶；如果到了200℃以上，穀氨酸鈉會發生分子內脫水，這才變為焦穀氨酸。
其次，由於焦穀氨酸沒有鮮味，“穀氨酸鈉轉化為焦穀氨酸鈉會降低鮮味”是正確的，但是焦穀氨酸致癌，這個言論尚無科學證明。焦穀氨酸鈉別名為L-2-吡咯烷酮-5-羧酸鈉。它是白色結晶性粉末，極易溶於水，有較弱的刺激性，但沒有過敏反應，使用的時候基本無毒，對人體無害。