風馬牛都相及的食品造假
食事 健康
作者：朱毅
《晏子春秋·內篇雜下第一》中就有掛牛頭賣馬肉之說，《左傳·僖公四年》提到風馬牛不相及也，世易時移。在歐洲“馬”年席卷列國的牛肉標識欺詐事件，非春秋筆法，乃真實演繹，馬牛親密接觸宛然一體。當然，自家的稀飯都沒有吹冷，類似事件和我們並非風馬牛不相及，如果視而不見聽而不聞，不反省自身，確乎是有襟裾馬牛之嫌。所以，隻能慨歎——古今中外不法商家逐利之心，概莫能外。
食品造假是一個統稱概念，在食品、食品成分或食品包裝中蓄意使用替代品和添加劑，或進行篡改、虛報，或出於利益做出虛假或誤導性的食品聲明，都可以歸為食品造假。數百年來，食品造假綿延不絕，但記錄在案為公眾所熟知的，或許僅是冰山一角。
在公認有著最嚴格食品安全監管製度的歐盟，“害群之馬”依舊能一馬平川如入監管真空，鄰人之覆，吾國也曾覆之，現依舊未能絕之。歐洲懸牛首賣馬肉，我們的馬肉則更加靈活多變，揮手自茲去，蕭蕭班馬鳴，鳴完之後變身牛肉、驢肉、狗肉、鹿肉、鴕鳥肉……
馬肉風波被歐盟定性為標識欺詐，此類欺詐我國也一直未消停過，但是值得欣慰的是，大型食品企業操守還不錯，尚無造假醜聞。可惜，在所有食品企業中，我國大規模的食品企業僅占了10%，絕對大多數是食品工坊，鴨肉假冒羊肉，豬肉冒充牛肉，戳穿牛皮，假牛肉現形之類的新聞一搜即有，隨搜隨新，較便宜的豬肉上使用牛肉膏，將豬肉充當牛肉售賣牟取暴利，已經是一種欺詐造假行為，但媒體以及受眾，都會有這樣一種心理——“還是可以吃的，畢竟都是肉啊”，那麼這個罪過就不大了。於是媒體就心虛地將注意力更多放在羊肉精牛肉膏上，汙名化鹹味香精，還是當初討伐“一滴香”時候的無知，將顯而易見的商業欺詐行為，千方百計引到駭人聽聞的食品安全問題上來，還要配上致癌等等肯定句式的醒目標題，似乎不如此不足以引起消費者對不法商販的憤恨，但這種做法本身就透著心虛，透著對造假的寬容和理解：如果隻是單純的假，無害的假，似乎就是我們可以接受和容忍的了。
如何才能最大可能地避免這類事件的發生呢？
公眾直接反應就是監管失職，目前看，這類事件，至少歐洲馬肉風波，與其說是監管部門的失職，不如說是違法者的大膽與狡猾。各國食品監管都麵臨打地鼠的無可奈何。比如可追溯係統的建立是公推的食品安全之路，有著最完善的食品可追溯製度的歐盟，嚴格要求食品生產商在食品供應鏈的每一個加工點對產品進行標識，可是卻無法控製和確認，每一次標識是真實信息的累計與疊加。追溯環節中的標識信息已然虛假，那麼隨之相應的數據庫等等也就是無本之木，最後標識欺詐的牛肉就漫山遍野了。