有的公眾會抱怨是檢測沒跟上，道高一尺魔高一丈，造假者的假可能匪夷所思，檢測很難切中命門。像英國為了杜絕所謂有機食品的投機取巧，利用同位素檢測來驗證所謂的玉米雞是否吃玉米長大，用心良苦間都是一把辛酸淚。再比如勾兌調和的地溝油，對於檢測而言，也是難上加難。
有的公眾會抱怨是食品標準的製定有漏洞，但優質食品不是由嚴苛標準卡出來的，不合實際的標準反而會埋下食品造假問題的隱患。歐盟去年將“非精肉”與“機器分離肉”檢測標準合為一體，致使不少相關肉類短期內無法達標，這是牛頭馬肉事件的一大原因。
還有更多公眾會指責是法律製度沒有跟上。歐盟在法律製度層麵，堪稱麵麵俱到的典範，通用食品法有幾十萬條之巨，但徒法不足以自行，誠信食品是由生產經營者用誠信、責任和嚴格的管理生產出來的。法律不能填補道德的空白。當然隻有更嚴密的監管體係，輔以令人望而生畏的懲治措施，才能將此類造假醜聞的生存空間壓縮到最小。
在這個追求最短時間裏利益最大化、最少付出中自我實現最大化的時代，社會要求微利行業的食品企業在長遠利益和短期利益間尋求到均衡點，那麼社會其他行業是否也應該捫心自問，自己誠信幾何？否則，讓食品企業獨善其身是難以做到的。
消費者作為整條食物鏈的最後一個環節，雖居末端，但無需因為江湖之遠而妄自菲薄。在經曆19世紀末快速工業化後，20世紀初美國的媒體和報紙上大量曝光的食品安全問題，成為一場每個人都關心的社會問題。當下中國消費者也處於類似的食品安全的十字路口。比如說，低價策略是針對消費者無往而不勝的法寶，企業為了迎合大麵積的消費趨向，隻能用低價占領市場，如若恰好處於監管真空，那麼比誰更無恥，誰的道德更墮落就不難想見了。消費決定市場，市場引導企業，消費者要有健康理性的消費選擇，引導企業走向質量占優、安全取勝的良性循環。時下，“二師兄”的身價暴漲，遑論“牛魔王”？所以要吃到既便宜又真切的肉，隻能到孫二娘的十字坡了。
最後可以換一個角度思考，馬肉其實是個好東西。全世界目前大約有5800萬匹馬，馬源充足；馬肉含有約1%的糖元而風味獨特，這是其他肉類所沒有的；馬肉蛋白質含量比豬肉、羊肉高不少，也略高於牛肉，且賴氨酸更為豐富。隻是在英國，吃馬肉也許代表著一種絕望和落魄，我國視馬為有靈性的夥伴，也不忍吃。不過不管如何，讓消費者在知情同意的基礎上選擇貨真價實的食品，才是民之天。
責任編輯/鄒佳璿