皇家豆腐
食趣 文化
作者：苗連貴
相傳明太祖朱元璋年幼家貧，於十七歲落發為僧，因為清規戒律，加上連年災荒，被方丈疏散出寺，雲遊化緣過著近乎乞討的生活。有一天，他來到鍾離西南二十裏處一位姓黃的廚師門口化緣，這位黃廚師見此少年遊方僧衣衫襤褸，骨瘦如柴，頓起惻隱之心，便將剛出鍋的一塊釀豆腐施舍給了他。朱元璋饑寒交迫之中得此美味果腹，遂終生難忘。後來朱元璋在南京登基，當了皇帝，常常想到贈食的釀豆腐，於是就降旨差員特詔黃廚師進京，並封其為“禦膳師”，讓其專門做釀豆腐奉獻。
朱元璋坐了江山，嚐盡宮中珍饈百味，還想著那饑寒交迫中的釀豆腐，算是個頗具草根氣息的皇帝。這樣的皇帝朱元璋，平日裏也少不了與馬皇後憶苦思甜，也會常常念及貧賤時想吃豆腐而不得，歎息不已。賢淑的馬皇後自然不會放過進言的機會：“大明初立，民生凋敝，百廢待興，陛下當以節儉治天下。”朱元璋稱：“善！”此後他不但自己每飯上一盤豆腐，作為崇尚儉樸、禁止奢華的象征，還明諭後世也照此執行，使皇子皇孫們“知外間辛苦也”。這成為明朝自始至終的一條皇家家規。此時的皇家豆腐不脫山野氣息。
但隨著大明帝國財力增長，立國之初的窘況已有改觀，節儉之風漸行漸遠。朱元璋老皇帝每餐吃豆腐的祖訓，雖可傳到後世，可這豆腐卻變味了。清代吳騫《拜經樓詩話》故事：明代京城官署中，翰林院是清水衙門，皇帝用膳後，窮酸的翰林們就向光祿寺討要剩下的禦膳，聊以解饞或曰改善一下生活。一天皇帝飯畢，一個年輕的翰林去晚了，隻端回一盤豆腐，大為懊惱，放在桌上生悶氣。一個積年的老翰林見了，十分高興：“你不吃，在下就不客氣啦。”說著端起豆腐，大飽而去。你道真是豆腐？原來這潔白無瑕看似豆腐的東西，卻是用幾百、上千隻鳥的腦髓做成的，但誰敢說它不是豆腐？皇帝高興吃一兩口，不高興還不動箸呢。真是前有政策，後有對策。此時的皇家豆腐，可真是名副其實了。
明朝的末代皇帝崇禎，倒是想有些作為的，勤於政事，宵衣旰食，也學太祖皇帝吃野蔬糲食。隻可惜積重難返，由儉入奢易，由奢入儉難。此時的禦膳房中已不見當年做釀豆腐的“禦膳師”。崇禎想吃野菜，可惜這野菜卻是如此製成的：先將菜放在生鵝肚子裏入鍋悶煮，鵝熟，取出菜，用酒浸一浸，再淋以香油，拌以調料，裝盤上桌。
想必崇禎皇帝吃了這樣的野菜，是不會體驗到百姓吃糠咽菜的艱辛的。野菜尚且如此，那一盤太祖用來讓子孫“知外間辛苦也”的豆腐是如何做法，也就可以想見了。
朱元璋雖然聰明一世，鼎定江山，可定下的“每餐吃豆腐”的皇家傳統，卻辜負了他的一番苦心。由此可見，國家興亡的大任，皇家豆腐可擔當不起。
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