2.將發漲後的蹄筋切成節，雞肉剁成2厘米的方塊。將蹄筋、雞肉放入蒸碗內，把牛膝片擺在雞肉的麵上，火腿絲和蘑菇絲調合勻後，撒在周圍；薑片、蔥段放入碗中，再加胡椒粉、味精、紹酒、食鹽、清湯，調好湯味灌入蒸碗中，上籠蒸約3小時，待蹄筋熟爛後，立即出籠，揀去薑片、蔥節，再調味後即成。
【食法】每日1次，每次吃菜100克，佐餐食用。
【宜忌】各種體質人士均可服食。
【解析】懷牛膝熟用，具有補肝腎，強筋骨之功效；豬蹄筋具有補肝，強筋，補血作用，加以滋補氣血的雞肉、火腿，使氣血旺盛，達到祛風濕，補肝腎，強筋骨之功效的同時又扶助了正氣。常食，對風濕性關節炎，手腳乏力，筋骨疼痛有裨益。
杜仲腰花(溫)
【配方】炙杜仲15克，豬腰子250克，料酒25克，蔥、味精、食鹽、大蒜、生薑、白糖、花椒、豬油、菜油、水豆粉各適量。
【功效】補肝腎，降血壓。適用於腎虛腰痛、步履不穩、老年耳聾、高血壓等症。春季適用，秋冬亦可。
【製作】
1.將豬腰子對剖兩半，片去腰臊、筋膜，切成腰花；將炙杜仲放鍋內，加清水適量，熬成藥液50毫升；將薑切成片，蔥切成段，備用。
2.在藥液中加入料酒、豆粉和食鹽，拌入腰花內，再加白糖，調勻待用。
3.將鍋放在爐上，在武火上燒熱，倒入豬油和菜油燒至八成熟，放入花椒，投入腰花、蔥、生薑、蒜快速炒散，放入味精，翻炒即成。
【食法】每日1次，佐餐食用。
【宜忌】腎精虧虛的中老年人最適宜。
【解析】杜仲具有溫補肝腎，強筋骨，安胎之功效；豬腰子有補腎作用。二者結合成杜仲腰花，增強補肝腎、降血壓之功效。春季經常食用對腎虛腰痛、老年耳聾，高血壓，孕婦胎動不安都有較好療效。
荸薺鴨子(平)
【配方】仔鴨1隻，雞肉泥100克，核桃仁200克，荸薺150克，雞蛋1隻，蔥、薑、鹽、味精、黃酒、玉米粉、素油各適量。
【功效】補腎，益肺，潤燥。適用於腎虧腰痛、腿腳軟弱無力、肺虛久咳、氣短喘促、慢性便秘等症。
【製作】
1.將核桃仁、荸薺搗碎。
2.將鴨子洗淨，從背上剖開，除去內髒，放入沸水鍋內焯一下，取出，放入盆內，加蔥、薑、黃酒、鹽少許，上籠用武火蒸熟。將鴨子取出晾涼後，拆去骨，一斬兩爿，去皮。另用雞肉泥、蛋清、玉米粉(澱粉)、味精、黃酒、鹽調成糊，再將核桃仁、荸薺加入蛋清糊內，並將蛋清、核桃、荸薺糊塗抹在鴨子內膛肉上。
3.將燒熱的鍋內放植物油，燒至六成熱時，放鴨子下鍋炸酥，撈出瀝去油，切成長條塊，裝盤即成。
【食法】佐餐食用。
【宜忌】各種體質人士均可服食。
【解析】荸薺即馬蹄，性涼味甘而爽口，具有消除痹熱之功，鴨肉具有滋陰養胃功效，加以核桃仁補腎，再與雞肉泥及其他輔料、調料共烹，能起到一定的益氣力、補腎、潤肺、除痹熱之功效。秋季服用，對身體的一些虛損病證有較好的補益作用。