先將白芸豆放在一隻碗裏,用水浸泡,然後便準備起調料來,將蒜切碎,再切一些蔥花,薑切片。
然後將那隻已經洗幹淨的豬蹄剁開,放進碗中用清水浸泡後洗淨。隨後往鍋中加入清水,香葉、薑片以及一勺白酒,生火煮開,放入洗幹淨的豬蹄焯水,很快便撈起衝洗幹淨。
之後再將鍋中的水倒出,加滿清水,放入豬蹄,大火煮開後加入薑片和一勺白酒,便小火慢燉。
等著豬蹄燉湯的時間,姚珍珠也不閑著,繼續做其他的菜,醉甜蝦最重要的還是醉料,這道菜上手快,做出來也很快,先將調料糟鹵、白酒、陳皮、蜂蜜、花椒、薑片、八角、醬油倒進一隻小鍋之中,這菜最重要的還是花雕酒,這花雕酒還是姚珍珠去花了大價錢買回來的上等花雕酒,倒進醉料之中,將這些調料攪拌至味道融合。
新鮮的河蝦用清水洗幹淨,倒入醉料之中,將蓋子蓋上,以免河蝦自己往外蹦。蓋好蓋子後,便將小鍋端到一旁,等待它自己入味便可。
這時候,鍋中燉著的豬蹄湯汁漸漸開始濃稠起來,姚珍珠往鍋中倒入泡好的白芸豆,加入燒開的冷水,蓋上鍋蓋繼續燉湯。
而等待的時間中,蒸上鍋的米飯也熟了,拿木勺舀了一些蒸好的米飯,烘幹,往米飯中拌入一小勺的鹽,將鍋燒至滾燙,往鍋底塗上一小層油,將米飯鋪在鍋中,等到米飯兩麵泛黃後就成了鍋巴,將其從鍋中撈出,再往鍋中放入大量的油燒至九成熟,將鍋巴炸至蓬發偏淡黃色後,撈出。
泡發香菇的水留取待用,香菇去蒂,斜刀切成片,薑蒜切片,蔥白切成長條,泡紅辣椒切成小塊。
裏脊肉切成薄片,加入水澱粉,鹽和料酒上漿,用手將裏脊肉抓均勻。漿好的肉片加入一大勺生油抓送,這樣下鍋的時候,才不會黏膩,鍋中下大量的油,燒至五成熟,放入肉片滑散。
待肉片發白後撈出,將油濾盡,放置一旁。
鍋中留底油,下蔥薑蒜爆香,加入泡紅椒繼續炒出香味,再下香菇,冬筍片炒透,加入一勺料酒和料汁,最後加入一大碗清水,燒沸,然後加入肉片,煮開後,加入水澱粉勾芡。
將炸好的鍋巴放在盤底,迅速澆上剛才勾好的芡汁,隻聽得刺啦一聲後撒上蔥花。
這道鍋巴肉片便做好了。
而這時醉甜蝦也已經醉好,可以從小鍋之中撈出,最後姚珍珠又炒了個小白菜後,將鍋中已經燉的軟爛的豬蹄盛出。
一桌豐盛的大餐便做好了。
“毛毛,快去叫小叔叔來吃飯了。”姚珍珠將菜肴一一上桌,對毛毛說道。
毛毛早就聞到了香味,在聽到姚珍珠的聲音後,一蹦一跳的去了書房將蕭景明拉了出來。
姚珍珠盛了三碗飯,在蕭景明的麵前放了一雙筷子,姚珍珠說道:“今天我們總算是擺脫了陳金花和二房,從此以後我們一家人就能自己輕鬆的過了,不用受人挾製,而景明也定能平步青雲,所以我便買了些大菜,今天我們小小的慶祝一下。”