一杯酸奶打敗春節發胖體
城市與家
作者：劉雅靜 郝佳
酸奶的發明，是一個意外。這個意外卻讓眾多人歡喜，終於有一種食物是可以如此美味又促消化。年關剛過的我們，攢著一身的肥肉又回到了盒子裏的生活，縱欲固然舒暢，可還是要麵對現實，如何才是更瘦、更美、更有自製力的自己。要運動啊！如果實在邁不開腿，至少從晚餐開始，將主食取代成一杯酸奶。
自己也可以做？
非古法做酸奶 像泡茶一樣簡單
酸奶的存在，至少有4500多年的曆史了。最初的酸奶起源於土耳其境內的安納托利亞高原，那會兒冷藏條件不好，羊奶存放時經常會變質，這是由於細菌汙染了羊奶所致。一次偶然的機會，空氣中的乳酸菌進入羊奶，使羊奶變得更為酸甜。牧羊人覺得這種酸奶很好喝，也為了繼續喝到酸奶，就把它放入煮開後冷卻的新鮮羊奶裏，經過一段時間的發酵，獲得新酸奶。1969年，日本首次發明了酸奶粉，它能保持原發酵劑的活力、營養成分及風味，這一神物的發明，讓酸奶製作更加快捷方便。它濃縮了牛奶的精華，經過發酵、噴霧幹燥製成，隻需加入適量水，搖勻（非攪拌），然後靜置讓它發酵，就可以自己在家homemade出原生態的酸奶。無添加，讓酸奶中的成分更純正，喝起來也放心。
口味大不同！
酸奶界的種子選手
酸奶真的有許多讓人不得不愛的理由：營養價值高，含有多種益生菌、氨基酸、維生素、酶等，清新解膩，大魚大肉之後來一盒，立刻解救了負荷過重的腸胃；最重要的是，好的酸奶非常美味，酸甜適度，奶味的濃度剛剛好，而且你完全不會有一般大吃美食的罪惡感，因為酸奶低脂低熱量，健康又營養。
地道青海酸奶是這個味兒
在青海人的心目中，酸奶是一日三餐不可缺少的小吃，酸奶在青海的江湖地位就如同烤鴨之於北京。青玉小吃店的老板就是個溫厚的青海人，他在北京做酸奶的初衷，是由於前兩年爆出的一些傳聞影響了大夥對青海酸奶的觀感，而他特別想把這份來自家鄉的正宗味道讓更多人知曉。青玉酸奶是店內招牌，揭開瓷碗上的塑料蓋，瑩潤平滑的奶層表麵泛著淺黃色的天然油脂，舀起一勺，感受清甜綿密的半凝固瓊漿在嘴裏慢慢地融化，涼絲絲的，順滑無比。喜歡奶味重的，可能會更偏向青玉酸奶酪這一口，奶酪像絲絨拂過般的醇香厚重，每品嚐一口，濃香的奶味香氣四溢，滋味久久縈繞在唇齒之間。酸奶芝士蛋糕的每一部分都有講究，頂層澆上的紅豔豔的果醬是從宜家買的，底部的薑汁餅幹產自西班牙，三角狀的酸奶芝士有慕斯一樣的口感，但乳酸大大中和了芝士的柔膩，讓人一口接一口停不下來。要說最上鏡的，非酸奶小兔子棒冰莫屬，兔子造型萌萌的，有16種口味可選擇，最適合朋友閨蜜間拿著邊吃邊自拍了。
酸奶混搭的創意心思
甄閣家手工酸奶的原料都是精挑細選的，牛奶供應源選擇了燕郊一帶品質極佳的牧場，發酵菌種則從丹麥進口。店主是一個很有精氣神的北京小夥，他爽朗的言談中體現著對自家酸奶品質的充分自信。據他介紹，店裏的酸奶都要提前一天製作，先發酵10小時，再冷藏8小時，保證最佳的食用口感。這家餐吧的最大特點，還在於擅用酸奶與其他材料碰撞出多元化的口感。比如鮮果酸奶，將時令水果和酸奶進行組合，大顆的果粒包裹在濃鬱的酸奶裏，滿足感杠杠的。濃香巧克力酸奶味道豐富細膩，酸奶的表層特別製作了一層鮮奶油，上麵點綴著由三種巧克力融合在一起的碎屑，剛入口時，酸奶的獨特味道首先攻占味蕾，隨後可可香慢慢滲透出來，滋味層層遞進。新推出的紅酒酸奶更為特別，波爾多紅酒的玫紅液體在淺層搖曳生姿，下三分之二則是乳狀酸奶，光外觀看著就讓人心醉。老板還透露，接下來會在繁華商圈開一家旗艦店，並推出一種新形態的酸奶吃法，這可能會是京城即將流行的重磅小吃哦。
零下196℃急凍的無添加酸奶
分子料理你一定聽說過，這種烹飪法將食物的分子結構重組，賦予食材全新的口感和質地，由此行生而來的分子冰淇淋和分子凍酸奶，就是一次對鮮奶製品“施魔法”般的創造顛覆。店主心怡和麗麗兩位姑娘堅持每一份冰品都現場製作，在窄小的操作間裏，她倆熟練地將新鮮水果切塊過濾，與酸奶充分混合，然後倒入進口的攪拌機打成奶油狀。這時到了見證“奇跡”的時刻：麗麗將罐子裏的液氮緩緩注入高速運轉的攪拌機，瞬間大片的白色輕煙從中不斷湧下，就像氣體噴泉一樣，既壯觀又奇妙。原來，零下106℃的液氮讓乳製品原料瞬間凝固，從而將酸奶中的營養和果味最大程度地保留下來。自然無添加的分子凍酸奶，入口細膩順滑，毫無冰碴，酸奶球裏還隱約嵌著果肉和水果籽。木瓜、草莓、火龍累三種口味的凍酸奶依次嚐下來，木瓜味清爽，齒頰留香；草莓味酸的沁入心脾，適合愛酸多過甜的吃客；火龍果味的果香最為濃鬱，回味十足。