髒腑即是五髒六腑的總稱，包括髒和腑兩大類。所謂五髒即心、肝、脾、肺、腎，六腑即是膽、胃、小腸、大腸、膀胱和三焦。此外還有腦、骨、髓、脈、膽、女子胞六種器官組織，這些器官的生理和病理變化，既不同於五髒、又不同於六腑，但與五髒六腑有極密切的關係，稱為“奇恒之腑”。
祖國醫學的髒腑學說，是研究人體各髒腑的學說。它包括兩個方麵的內容：一是闡述各髒腑器官的生理功能，病理變化，以及它們之間的關係。二是闡述精、氣、血、津液的生理、病理及其與髒腑的關係。
髒腑是化生精、氣、血、津液，促進新陳代謝，維持生命活動的主要器官。五髒的主要功能是化生和貯藏精、氣、血、津液。六腑的主要生理功能是主食物受納、消化、吸收並排泄糟粕。
《素問·五髒別論》說：“所謂五髒者，藏精氣而不瀉也，故滿而不能實；六腑者，傳化物而不藏，故實而不能滿也。”這就是對五髒六腑生理功能的概括，也指出髒與腑在功能上的根本區別。
精、氣、血、津液都是構成人體的基本物質，也是髒腑各種功能活動的物質基礎。而精、氣、血、津液的生成，運行和輸布，又必須通過髒腑的功能活動才能完成。
髒腑辨證是中醫辨證中的一個重要組成部分。它是運用髒腑的理論，對所采集的症狀和體征進行分析、歸納，辨明疾病的具體病位——所屬髒腑、組織、器官及其病因、性質、正邪鬥爭情況的一種辨證方法。掌握各髒腑的生理功能，熟悉各髒腑的病變規律，是掌握髒腑辨證的基本方法，也是髒腑辨證施膳的理論根據和具體實施的體現。
髒腑是人體的主要器官，是人體發生疾病的主要部位，也是治療和施膳的主要對象。髒腑的功能是複雜的，在病變過程中髒腑之間又相互影響，因此，髒腑證候也是複雜的，這裏僅介紹髒腑病變較為單一、常見的基本症狀及其施用藥膳。
(一)心
心的生理功能是主血脈，為人體血液運行動力，又主神誌，開竅於舌，其華在麵。
1.心氣虛：症見心悸，自汗，體倦乏力，麵色白，舌質淡，脈細弱等。本證多由老年髒氣日衰，或風濕損傷心氣，或汗出太過以及其他疾病的轉變等原因形成。
治法：補心氣。藥膳可用歸參雞等。
2.心陽虛：心陽虛為心氣虛的重證，除心氣虛的見症外，還有形寒怕冷，麵色白，氣喘，心胸憋悶或作痛，舌質紫暗而胖嫩，甚則大汗淋漓，四肢厥冷等。本證多由髒氣虛衰嚴重、風濕損傷心氣，汗出太過，以及其他疾病的轉變等原因引起。
治法：溫補心陽。藥膳可用附片羊肉湯等。
3.心血虛：症見心悸易驚，失眠多夢，健忘，頭昏，麵色不華，唇舌色淡，脈細弱。本證多因身體素虛，病後虛弱，失血或風濕所傷或精神刺激耗傷心血、心陰所致。
治法：補心血、安心神。藥膳可用歸芪蒸鰻魚等。
4.心陰虛：症見心悸易驚，失眠多夢，健忘，低熱，盜汗，五心煩熱，顴紅，口咽幹燥，舌紅少津，脈細數等。本證多因身體素虛，病後虛弱，失水失血過多或心血耗傷等所致。
治法：養心陰，安心神。藥膳可用竹參心子等。
5.心火上炎：症見舌體糜爛疼痛，口瘡，心煩，失眠，口渴，尿黃，舌尖赤，脈數。本證多因情誌鬱久化火，六淫內鬱化火或過食辛辣食物所致。
治法：養陰瀉火。藥膳可用丹參蒸石斑魚等。