腎，位於腰部，左右各一，有“腰者腎之府”之稱。腎的生理功能是藏精，主水，納氣，主骨生髓通腦，其華在發，開竅於耳及二陰。因此若平時不注意對腎髒的補益保護，就會使腎髒罹患疾病，出現精氣不旺、氣喘、水腫、腦力不足，骨質痿弱等病症。本章重點介紹腎髒病的藥膳保健調理，現介紹幾種，供讀者製作食用。
二冬燉鷓鴣(涼)
菟絲砂仁鯽魚(溫)
【配方】菟絲子25克，砂仁5克，鯽魚500克，蔥、薑、鹽各適量。
【功效】補腎健脾，消腫利水。適用於陽痿、遺精、腎虛、水腫等症。
【製作】
1.將菟絲子洗淨，裝入紗布袋中；鯽魚去鱗和內髒，洗淨；蔥洗淨，切4厘米長的段；薑切片。
2.將鯽魚放入鍋內，加水適量，放入砂仁、菟絲子、蔥、薑、鹽、紹酒，先用武火燒沸，再用文火燉熬25分鍾即成。
【食法】每日食鯽魚250克，分3次食完，吃魚喝湯，既可佐餐又可單食。
【宜忌】陰虛火旺者不宜多服。
【解析】菟絲子味辛，甘，平，歸肝、腎經，能補肝腎、益精髓。砂仁味辛，溫，歸脾、胃經，能化濕、行氣、溫中、安胎。鯽魚味甘，平，歸脾、胃、大腸經，有健脾利濕功效。《滇南本草》說鯽魚能“和五髒，通血脈，消積。”二藥與鯽魚同烹，食用後，可補腎健脾，消腫利水。本藥膳也適宜正常人補腎食用。
沙苑子玉竹蒸甲魚(平)
【配方】沙苑子25克，苡仁20克，紅棗6枚，玉竹20克，甲魚500克，蔥、薑、紹酒、鹽各適量。
【功效】補肝益腎，滋陰補血，除濕消腫。適用於肝腎不足，遺精早泄，陰虛，水腫等症。
【製作】
1.將甲魚剁去頭、尾、去內髒，洗淨；薑洗淨切片，蔥洗淨切成4厘米長的段；苡仁、沙苑子、玉竹洗淨。
2.將甲魚放入盆內，加入紹酒、薑、蔥、苡仁、沙苑子、玉竹、紅棗、鹽拌勻，加水少許，置武火大汽蒸籠內蒸50分鍾即成。
【食法】每日1次，吃肉喝湯，既可單食，又可佐餐。
【宜忌】感冒發熱期間不宜多服。
【解析】沙苑子味甘，溫，歸心、腎二經，能補肝，益腎，固精。《本草綱目》說其能“補腎，治腰痛泄精，虛損勞乏。”苡仁祛濕，紅棗滋補氣血，玉竹滋陰潤肺。諸藥與滋陰涼血之甲魚同烹，可增強補肝益腎，滋陰補血療效。宜正常人四季補益腎髒食用。
蟲草金龜(溫)
【配方】冬蟲夏草5克，金龜250克，蔥、薑、紹酒、鹽各適量。
【功效】補腎益精。適用於腎虛，陽痿，遺精等症。
【製作】
1.將金龜剁去頭、爪，去內髒；冬蟲夏草洗淨，用酒浸泡2小時；蔥切段，薑切片。
2.將金龜放入蒸盆內，把蟲草放入龜腹內，加入薑、蔥、紹酒、鹽，加水少許，置武火大汽蒸籠內蒸50分鍾即成。
【食法】每日服用，既可單食，又可佐餐，食金龜50克。
【宜忌】無特殊禁忌。
【解析】蟲草味甘，溫，歸肺、腎二經，能補腎益精。《本草從新》說它：“保肺益腎，止血化痰，已勞嗽。”金龜味鹹、甘，平，歸肝、腎經，能補腎，滋陰，潛陽，健骨。《本草蒙筌》說它：“專補陰衰，善滋腎損。”二者與調料同烹，可發揮補腎益精功效。宜正常人四季滋補腎髒食用。
二仁冬瓜盅(平)
【配方】胡桃仁30克，苡仁30克，火腿肉50克，冬瓜1個(500克)，鹽適量。
【功效】補腎固精，消腫利水。適用於腎虛，喘嗽，陽痿，遺精、水腫等症。
【製作】
1.將冬瓜從上端1／3處切下，把瓜瓤挖出，將胡桃仁、苡仁、火腿丁、鹽放入瓜內，加少許水。
2.將瓜置蒸盆內，上籠蒸1小時即成。
【食法】每日3次，既可單食，又可佐餐。
【宜忌】無特殊禁忌。
【解析】胡桃仁即核桃仁，味甘，溫，歸腎、肺經，能補腎固精，溫肺定喘，潤腸。《醫林纂要》說其能“補腎，潤命門，固精、潤大腸，通熱秘，止寒瀉虛瀉。”苡仁去濕。二仁與清熱解毒，利尿化痰之冬瓜，加入火腿、調料共烹，可增強補腎益精，消腫利水功效。正常人四季補腎食用尤佳。
慈禧西瓜盅(平)
【配方】蓮子30克，西瓜1個(500克)，火腿50克，核桃仁30克，苡仁20克，雞肉50克，冰糖50克。
【功效】健脾利尿，補腎固精。適用於腎虛，陽痿，水腫等症。
【製作】
1.將西瓜洗淨，從上端1／3處切下，挖出瓜瓤，裝入火腿、蓮子、苡仁、雞肉、核桃仁、冰糖，加水少許。
2.蓋上切下的西瓜蓋，置蒸盆內上蒸籠蒸1小時即成。
【食法】每日1個，分3次服用，既可佐餐，又可單食。
【宜忌】各種體質人士均可服食。
【解析】本方是清代慈禧最喜愛之佳肴。蓮子味甘、澀，平，歸心、脾、腎經，能益腎，養心，補脾，澀腸。《本草綱目》稱其能“交心腎，厚腸胃，固精氣，強筋骨，補虛損……。”核桃仁補腎益精。苡仁祛濕。諸藥加入雞肉、冰糖於西瓜盅內烹食，有補腎益精，健脾利水功效。適宜正常人夏季補腎食用。
蜂蜜桑椹煮百合(涼)
【配方】桑椹250克，蜂蜜250克，百合250克。
【功效】潤肺益腎。適用於肺腎陰虧，便秘，遺精等症。
【製作】將百合、桑椹洗淨，放入鍋內加水煮30分鍾，再放入蜂蜜煮沸。
【食法】每日2次，每次食50克。
【宜忌】風寒痰嗽時忌服。
【解析】桑椹即桑果，味甘，寒，歸肝、腎經，能補腎，益肝，熄風，滋液。《滇南本草》說其能“益腎固精，久服黑發明目。”百合味甘、微苦，平，歸心、肺經，能潤肺止咳，清心安神。蜂蜜既是藥物又是食物，有補中，潤燥，止痛功效。以上3味煮熟食之，有補腎，潤肺，清心安神功效。也宜正常人四季補腎食用。