肺，位於胸中，上連咽喉，開竅於鼻，主要功能是司呼吸，主一身之氣，有宣發與肅降的作用，外合皮毛，通調水道。肺，一般易罹患肺氣虛和肺陰虛病。
為了有一個健康的肺，我們可經常用補益肺氣和滋陰潤肺的方法來預防、治療肺髒疾病，現介紹幾種，供讀者製作食用。
【配方】天冬、麥冬各15克，鷓鴣2隻，料酒10克，薑、蔥、鹽、味精、胡椒粉、雞油各適量。
【功效】滋陰，潤燥，清肺，降火。適用於陰虛咯血，肺痿，肺癰等症。
【製作】
1.將天冬潤透，切片；麥冬去內梗；鷓鴣宰殺後，去毛、內髒及爪；薑切片，蔥切段。
2.將天冬、麥冬、鷓鴣、料酒、薑、蔥同放燉鍋內，加水適量，置武火上燒沸，再用文火燉煮30分鍾，加入鹽、味精、雞油、胡椒粉即成。
【食法】每3天吃1次，每次吃鷓鴣1隻。
【宜忌】虛寒泄瀉及感冒發熱者忌服。
【解析】天冬味甘、苦，寒，歸肺、腎經，能滋陰，潤燥，清肺。《綱目》稱其“潤燥滋陰，清金降火。”麥冬味甘、微苦，寒，歸肺、胃、心經，有養陰潤肺，清心除煩功效。鷓鴣味甘，溫，有雙補氣血，利五髒，益心力之功效。二藥與鷓鴣同烹，可增強滋陰潤肺，雙補氣血之療效。正常人四季補肺食用。
西洋參燉甲魚(涼)
【配方】西洋參15克，甲魚1隻(500克)，料酒、薑、蔥、鹽、味精、胡椒粉各適量。
【功效】益氣生津，潤肺清熱。適用於氣陰虛所致少氣、口幹、口渴，肺熱，乏力等症。
【製作】
1.將西洋參潤透，切薄片；甲魚宰殺後，去頭、尾、腸雜及爪；薑切片，蔥切段。
2.將甲魚、西洋參、料酒、薑、蔥同放燉鍋內，加水適量，置武火燒沸，再用文火燉煮45分鍾，加入鹽、味精、胡椒粉即成。
【食法】每3天吃1次，每次吃鱉肉，喝湯。
【宜忌】感冒發熱期間及胃有寒濕者不宜多服。
【解析】西洋參味甘、微苦，涼，歸心、肺、腎三經，能益肺陰，清虛火，生津止渴。《本草從新》說其“補肺降火，生津液，除煩倦。”甲魚又稱水魚，為鱉科動物中華鱉，味甘，平，歸肝經，能滋陰涼血。《隨息居飲食譜》說其能“滋肝腎之陰，清虛勞之熱。”藥食結合烹飪，加入調料食之，有滋陰補肺功效。也適宜正常人四季補肺食用。鱉頭有倒陽作用，食用時應棄之不用。
太子參燉羊肺(涼)
【配方】太子參30克，羊肺1具，料酒、薑、蔥、鹽、味精、胡椒粉各適量。
【功效】補肺健脾。適用於肺虛咳嗽，脾虛食少，心悸自汗，精神疲乏等症。
【製作】
1.太子參洗淨，錘破；羊肺反複灌水洗淨，切3厘米見方的塊；薑切片，蔥切段。
2.將太子參、羊肺、料酒、薑、蔥同放燉鍋內，加水適量，置武火燒沸，再用文火燉煮35分鍾，加入鹽、味精、胡椒粉即成。
【食法】每3天食用1次，每次吃羊肺，喝湯。
【宜忌】感冒發熱期間不宜食用。
【解析】太子參味甘、苦，微溫，歸心、脾、肺三經，能補肺，健脾。《飲片新參》說其“補脾胃元氣，止汗生津，定虛悸。”羊肺味甘，平，歸肺經。能補肺氣，調水道，適用於肺痿咳嗽，消渴，小便不利或頻數等症。《別錄》說其“補肺，主咳嗽。”《綱目》又說其能“通肺氣，利小便，行水解毒。”太子參與羊肺加入調料同燉，食之有補肺功效。正常人宜四季補肺食用。
南沙參燉豬肺(涼)
【配方】南沙參20克，豬肺1具，料酒、薑、蔥、鹽、味精、胡椒粉各適量。
【功效】養陰補肺。適用於肺熱燥咳，虛勞久咳，陰傷咽幹，喉痛等症。
【製作】
1.將南沙參潤透，切片；豬肺反複衝洗幹淨，切4厘米見方的塊；薑切片，蔥切段。
2.將南沙參、豬肺、料酒、薑、蔥同放燉鍋內，加水適量，置武火燒沸，再用文火燉煮35分鍾，加入鹽、味精、胡椒粉即成。
【食法】每日1次，每次吃豬肺100克。
【宜忌】風寒咳嗽者不宜多服。
【解析】南沙參味甘，微寒，歸肺、脾經。能養陰清肺，祛痰止咳。南沙參為桔梗科植物輪葉沙參、杏葉沙參、闊葉沙參的根。而北沙參的傘形科植物珊瑚菜的根。兩者科屬不同，但對肺都有養陰潤肺作用。豬肺味甘，微寒，無毒。歸肺經。能補肺，止咳。《本草圖經》說豬肺能“補肺。”《綱目》說其能“療肺虛咳嗽，嗽血。”南沙參與豬肺加入調料同烹，食用後可增強補肺止咳功效。也適宜正常人四季補肺食用。
北沙參燉鵪鶉(涼)
【配方】北沙參20克，鵪鶉2隻，料酒、薑、蔥、鹽、味精、雞油、胡椒粉各適量。
【功效】養陰清肺，祛痰止咳。適用於肺熱燥咳，虛癆久咳，陰傷咽幹、口渴等症。
【製作】
1.將北沙參潤透，切片；鵪鶉宰殺後，去毛、內髒及爪；薑切片，蔥切段。
2.將北沙參、鵪鶉、料酒、薑、蔥同放燉鍋內，加水適量，置武火燒沸，再用文火燉煮30分鍾，加入鹽、味精、雞油、胡椒粉即成。
【食法】每日1次，每次吃鵪鶉1隻，喝湯。
【宜忌】風寒咳嗽者宜少服。
【解析】北沙參味甘、苦、淡，涼，歸肺、脾經，能養陰清肺，祛痰止咳。《本草從新》說其“專補肺陰，清肺火，治久咳肺痿。”鵪鶉有動物人參之稱，味甘，平，補五髒，清利濕熱。北沙參與鵪鶉加入調料同烹，有養陰清肺，潤肺止咳功效。也宜正常人四季補肺食用。
黃精燉龜肉(涼)
【配方】製黃精20克，烏龜1隻(500克)，料酒、薑、蔥、鹽、味精、胡椒粉、雞油各適量。
【功效】補中益氣，潤心肺，強筋骨。適用於虛損寒熱，肺癆咯血，病後體虛食少，筋骨軟弱，風濕疼痛等症。
【製作】
1.製黃精切片；烏龜宰殺後去頭、尾及內髒；薑拍鬆，蔥切段。
2.將黃精、烏龜、料酒、薑、蔥同放燉鍋內，加水適量，置武火燒沸，再用文火燉煮1小時，加入鹽、味精、胡椒粉、雞油即成。
【食法】每日1次，每次吃龜肉100克，喝湯。
【宜忌】中寒泄瀉，痰濕痞氣滯者忌服。
【解析】黃精味甘，平，歸脾、肺、腎經，能補中益氣，潤心肺，強筋骨。黃精用黑豆煮後為製黃精，可增強其療效。《別錄》說其“主補中益氣，除風濕，安五髒。”龜肉味鹹，平，歸肝、腎經，能益陰補血。《別錄》說它“肉作羹臛，大補。”本方有補心肺，強筋骨功效。在製作時應除去龜頭，因龜頭有倒陽作用。這道藥膳適宜正常人四季補肺，強筋食用。
天冬燉烏雞(涼)
【配方】天冬20克，麥冬20克，烏雞1隻(500克)，桔梗20克，北沙參20克，料酒、薑、蔥、鹽、芝麻油各適量。
【功效】養陰，益氣，補肺。適用於肺癰已愈的恢複期患者佐餐食用。
【製作】
1.將天冬、麥冬浸泡1夜，天冬切片，麥冬去內梗；桔梗潤透，切片；北沙參潤透，切段；烏雞宰殺後，去毛、內髒及爪；薑拍鬆，蔥切段。
2.將烏骨雞、天冬、麥冬、桔梗、北沙參、料酒、薑、蔥同放燉鍋內，加水，置武火燒沸，再用文火燉煮35分鍾，加入芝麻油少許即成。
【食法】每日1次，每次吃烏雞肉200克。
【宜忌】虛寒泄瀉及外感風寒咳嗽者忌服。
【解析】天冬又名天門冬，味甘、苦，寒，歸肺、腎經，能滋陰，潤燥，清肺，降火。《綱目》說其“潤燥滋陰，清金降火。”麥冬，也稱麥門冬，味甘、微苦，寒，歸肺、胃、心經，有養陰潤肺，清心除煩，益胃生津功效。《本草衍義》說其能“治心肺虛熱。”桔梗為開宣肺氣，祛痰排膿之要藥。北沙參能養陰清肺。烏骨雞又稱烏雞，為家雞之一種，自古藥用，性味甘，平，歸腎經，能養陰血。《本草通玄》說其“補陰退熱。”本方以天冬、麥冬為君藥，養陰清肺；佐以桔梗、北沙參宣肺排膿。與養陰退熱之烏雞同烹，可增強其滋陰補肺功效。在宰殺烏雞時，用溺死法，以便使烏雞血保留體內，以增強其療效。本方宜正常人四季補肺食用。
麥冬石膏粥(涼)
【配方】麥冬20克，沙參25克，百合20克，生石膏30克，川貝母10克，粳米300克，白糖15克。
【功效】滋陰清熱，潤肺生津。適用於肺痿、咳吐濁痰、音啞、氣急喘促、形體消瘦、口渴咽燥等症。
【製作】
1.將麥冬捶破去梗，洗淨；沙參洗淨，切段；百合洗淨，去泥沙；生石膏用沸水先煮30分鍾取藥液；川貝母研成粉；粳米淘洗幹淨。
2.將麥冬、沙參、百合、生石膏藥液、川貝母、粳米同放鍋內，加水，置武火燒沸，再用文火煮35分鍾，加入白糖即成。