綠豆芽
綠豆芽又名豆芽菜、銀針菜，是將綠豆的種子浸泡在水中，於無光無土的陰暗處和適宜的溫度、濕度下培育出的芽菜。
綠豆芽營養豐富，據測定，每100克中含熱能311．1千焦，蛋白質2．1克，碳水化合物2．1克，脂肪0．1克，膳食纖維0．8克，灰分0．3克，鉀68毫克，磷37毫克，鎂18毫克，鈣9毫克，鈉4．4毫克，鐵0．6毫克，鋅0．35毫克，錳0．10毫克，銅0．10毫克，硒0．50微克，胡蘿卜素20微克，維生素A3微克，維生素B10．05毫克，維生素B20．06毫克，維生素PP0．5毫克，維生素C6毫克，維生素EO．19毫克。
綠豆芽可解毒、防癌
在所有豆芽類蔬菜中，綠豆芽最能消暑解熱。現代醫學研究表明，綠豆芽中的維生素C能預防壞血病、牙齦出血等，而且能防止心血管硬化。綠豆芽中不含膽固醇，而含有不飽和脂肪酸，這對降低血膽固醇水平有利。不飽和脂肪酸還可保護皮膚和毛細血管，營養毛發。綠豆芽中的纖維素能防止結腸癌及其他一些癌變，同時綠豆芽中含有幹擾素誘導劑，可增強免疫功能，有助於防癌。
解除疲勞，預防癲癇
據科學研究，綠豆芽中所含的天門冬氨酸具有消除疲勞的作用。綠豆芽中還含有一定量的磷酸酶，而癲癇患者的大腦細胞中卻嚴重缺乏這種正常人應有的酶類，故經常食用豆芽有預防和減少癲癇發作的作用。此外，綠豆芽還是一種美容食品，可使皮膚變得潔白細嫩。
藥用功效
綠豆芽性寒涼，味甘，有清熱解毒、調五髒、通經脈之功效，適用於熱病煩渴、醉酒、大便秘結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等。
選購貯存
購買時必須注意綠豆芽是否經過漂白。其次要注意其是否被使用過各種生長促進劑。太粗的豆芽可能是使用藥劑脹胖的。
綠豆芽以現買現吃為好，不宜貯存，即使放在冰箱裏，時間也不宜太長，通常一天後，就會變質。
科學食
用方法
·綠豆芽味道淡，適合各種烹製方法，可炒、燒、煮、氽等，也可作涼菜，甚至還可生吃。
·綠豆芽飽含水分，在烹炒時易出湯變得軟蔫。如果炒豆芽時放點醋，就可使豆芽既能斷生，又不出水軟化。烹調時應急火快炒，以存其挺脆；不要煮爛，以保其營養；不宜用醬油，以得其淡雅。
·綠豆芽中含有多種維生素及其他營養成分，烹炒時易被氧化而遭破壞。如果在加熱烹調時，旺火速成，再加點醋或鹽，既可保持豆芽的脆嫩，又能保護營養素不受損失。
·不同的烹調方法，其藥理作用也不同。患泌尿係統感染時，用綠豆芽絞汁，調以適量白糖，代茶飲，有清熱、解毒、消炎之功效；同鯽魚燉食，可催乳。用作炒食，對貧血、便秘、感冒的預防很有效，同時還能起到滋補強壯、消除疲勞等作用。
·用化肥催發的綠豆芽，含有氮類化合物，在細菌的作用下，可轉變為亞硝胺。人們經常食用含有亞硝胺的食物，易患胃癌、食管癌、肝癌等病。
不宜
由於綠豆芽性寒涼，易損傷胃氣，且纖維較粗，容易滑利腸道致瀉，故不宜多食。
精選食譜
拌掐菜
[用料]
綠豆芽250克，醋15克，精鹽10克，香油5克，味精2克。
[做法]
1．綠豆芽掐去芽和根，隻留嫩梗，約3．5厘米長，洗淨，備用。
2．將炒鍋置於火上，注入清水，大火燒熱。水沸後倒入綠豆芽，約半分鍾，急速撈出，立即放入涼水中過涼，撈出，控幹水分。
3．將豆芽倒入盆中，加精鹽、味精、醋、香油，拌勻，裝盤即成。
三絲銀芽
[用料]
綠豆芽200克，紅椒1個，水發冬菇50克，青椒1個，香油25克，味精2克，精鹽5克，白醋1克。
[做法]
1．將綠豆芽洗淨，掐頭去尾，裝盤待用。
2．將炒鍋置於火上，注入清水500克，燒開後將豆芽下鍋氽熟，撈起瀝去水分，放在盤子裏，加精鹽1克、白醋1克，醃漬一下待用。
3．將紅椒、青椒、冬菇下鍋燙一下，分別切成細絲，裝盤待用。
4．將醃製後的豆芽瀝去水分，加味精、紅椒、青椒、冬菇絲和精鹽4克、香油25克，一同拌勻裝盤即成。
藥膳食療方
豆芽酒
[用料]生綠豆芽、生白蘿卜、香椿樹根白皮各120克，黃酒50毫升。
[製法]將生綠豆芽、生白蘿卜榨出鮮汁，投入鍋內，再加入切碎的香椿樹根白皮及500毫升清水，用小火煎到藥液蒸發至300毫升。
[用法]晚睡前將藥液燉溫，衝入50毫升黃酒，口服。
[功效]適用於便血。
蜂蜜
蜂蜜又叫蜜糖，是蜜蜂采集花粉後發酵而成的天然食品，甘醇香甜。因為采集的花粉不同，所以蜂蜜的味道也就不一樣。其中以龍眼蜂蜜最香，備受大家喜愛。