2.將湯鍋置火上，放入高湯，待湯開後，放入麵筋球稍煮至肉餡熟，加入粉絲，加入味精、精鹽、香油，起鍋盛入湯碗內即成。
【特點】麵筋爽滑，肉餡香嫩，湯味清鮮。
肉片烤麩湯
【原料】烤麩200克，熟豬五花肉100克，精鹽、味精各2克，薑汁、白糖、香油各少許，雞湯1000克，水澱粉適量。
【製法】1.將烤麩撕成小塊；熟豬肉切薄片。
2.將雞湯放入砂鍋置火上，下入烤麩燒開，改小火煨30分鍾，下入肉片、精鹽、薑汁、白糖燒開，改小火煨10分鍾，加入味精、香油，用水澱粉勾芡，推勻即成。
【特點】鮮香可口。
銀珠燕菜湯
【原料】燕窩６0克，鴿蛋10個，熟火腿5克，油菜5克，精鹽、味精、料酒各適量，堿麵少許，高湯1000克。
【製法】1.將燕窩用涼水泡3小時，擇淨燕窩的小毛，再用涼水洗淨；湯鍋內加入熱水放堿麵少許，燒至八分開時入燕窩，用筷子攪勻倒入漏勺內，再入八分開的熱水內過兩次水，洗去堿味，撈出後擠淨水分，放在大碗內。
2.將鴿蛋用水煮熟，用涼水過一下，剝去蛋皮，擺在碗內燕窩的周圍；將油菜、火腿切成絲撒在燕菜上。
3.將高湯放入湯鍋內，加精鹽、料酒、味精，燒開後倒入另一大碗內；將燕窩碗和大碗湯同時上桌，將高湯倒在燕窩碗內即成。
【特點】燕菜柔軟，湯鮮異常，營養豐富。
冰糖燕菜湯
【原料】幹燕窩15克，冰糖100克，桂花、枸杞子、堿麵各少許（堿麵在發製燕窩時用）。
【製法】1.將幹燕窩用涼水浸泡4個小時，用小鑷子拔淨小毛，用涼水洗淨；將湯鍋內放入熱水和少許堿麵，燒至八成開時放入燕菜，用筷子攪勻倒入漏勺內，再用八成開的熱水過兩次，洗去堿味，撈出擠淨水分，放入大湯碗內；桂花洗淨，切碎；枸杞子洗淨，都放入盛燕窩的湯碗中。
2.將湯鍋置火上，放入適量的清水和冰糖，熬至冰糖溶化，倒入燕窩湯碗內，加入桂花、枸杞子、適量的清水，上屜蒸15分鍾即成。
【特點】燕窩軟糯，湯汁蜜甜，營養豐富。
一品燕菜湯
【原料】燕窩50克，火腿10克，油菜50克，堿麵少許，精鹽、味精、花椒水、料酒、高湯各適量。
【製法】1.將幹燕窩用涼水浸泡4個小時，用小鑷子拔淨小毛，用涼水洗淨；將湯鍋內放入熱水等加少許堿麵，燒至八成開時，放入燕菜，用筷子攪勻倒入漏勺內，再用八成開的熱水過兩次，洗去堿味，撈出擠淨水分，放入大湯碗內。
2.將火腿切成絲；油菜用開水燙一下也切成絲，然後將火腿與油菜絲一同放在燕菜上麵。
3.將湯鍋置火上，放入高湯、料酒、精鹽、味精、花椒水，燒開後盛在另一個大碗內。將湯碗和燕窩同時上桌麵，把湯澆在燕菜碗內即成。
【特點】燕窩柔軟，湯鮮味濃，營養豐富。
清湯芙蓉燕菜
【原料】幹燕窩20克，清湯適量，雞蛋清8個，精鹽3克，味精3克，料酒10克，薑汁10克，堿麵1克。
【製法】1.將幹燕窩用熱水泡開，擇去燕毛及雜質；用熱水溶堿麵，然後放入燕窩，蓋上蓋悶一會兒，待燕窩漲發後，再用清水反複衝淨堿味，待用。
2.將雞蛋清放湯碗內，用筷子抽打均勻，加入清湯（200克）、味精（1克）、料酒（5克）、精鹽（1克）攪勻，上籠蒸10分鍾左右即成芙蓉，燕窩放在芙蓉上麵。
3.將湯鍋置旺火上，加入清湯、料酒、精鹽、薑汁、味精，待湯燒開後，撇去浮沫，起鍋倒入裝有“芙蓉燕窩”的湯碗內即可。
【特點】色白如雪，味美鮮嫩，營養豐富。