4.分生孢子球形或近球形，直徑2.5～3.0μm，壁薄而光滑，一些有雙層壁，表麵粗糙。
5.分生孢子頭較大，最初呈球形，老後裂折成兩個或更多的柱狀分叉，顏色與菌落色相同。多數菌株產生菌核。顏色呈乳酪色，淡黃色，淡紅色等。
產生菌核的菌株其分生孢子頭較少，有些菌不產生菌核，但產生分生孢子頭甚多。
（二）培養特性
在察氏培養基上菌落生長較慢，菌落局限，培養10～14d菌落直徑3～4cm，淺黃色，米黃色至褐色，表麵絨狀，背麵黃褐色至綠褐色。
（三）鑒定要點
菌落米黃色，分生孢子梗粗糙，黃色，小梗雙層，梗基特別長，有菌核。
（四）赭曲黴毒素
赭曲黴毒素（ochratoxin）（又稱棕曲黴毒素）的主要產毒菌種是赭曲黴和疣孢青黴。赭曲黴毒素的化學結構是異香豆素聯結L-苯丙氨酸的一組化合物，包括赭曲黴毒素A、赭曲黴毒素B和赭曲黴毒素C，其中以赭曲黴毒素A毒性最強，對食品汙染最為嚴重。
赭曲黴毒素A的毒性作用主要損害肝髒和腎髒。許多動物實驗證明，赭曲黴毒素A是一種腎致癌劑。赭曲黴毒素A的測定國家標準方法，為OTA單克隆抗體間接競爭ELISA法，檢出限為1ng/ml。快速分析技術有OTA免疫親和層析-熒光法，采用Ochratest赭曲黴毒素免疫親和柱，其檢出限內推法為1μg/kg，測定範圍為0～100μg/kg。
五、雜色曲黴
（一）形態
1.分生孢子梗表麵光滑，無色或微黃色。長500～700μm，寬12～16μm，直或彎曲。
2.頂囊小，較分生孢子梗稍膨大，橢圓形或半球形。
3.小梗嚴格雙層，梗基（5.5～8）μm×3μm，瓶狀小梗（5～7.5）μm×（2～2.5）μm。梗基著生於頂囊上半部3/4處。
4.分生孢子呈球形，近球形，有小刺，直徑2.5～3μm。
5.分生孢子頭球形或半球形，較小，呈疏鬆放射狀，100～125μm。有各種顏色，一般為綠色或藍綠色。
6.菌核無，有些菌株可產生球形殼細胞。
（二）培養特性
在察氏培養基上，菌落生長較慢，局限，培養14d直徑2～3cm；圓形，緊密，呈絨狀或絮狀，或兩種並存而鑲嵌，菌落顏色變化範圍較廣，常分數環，淡綠、灰綠、淺黃，甚至粉紅色鑲嵌，或分成塊狀的黃色、粉紅色、白色及綠色。有環狀或放射狀溝紋，丘狀隆起。反麵無色至橙黃色或玫瑰色。培養時間較長時，菌落表麵會出現較多的無色或紫紅色液滴（珠狀）。
（三）鑒定要點
小梗雙層，頂囊較小，孢子具小刺，有殼細胞。菌落局限，幾種顏色鑲嵌，有液滴。
（四）危害
該菌可產生雜色曲黴素（ST），使實驗動物發生肝癌和肺癌。流行病學調查，該菌是食道癌高發區糧食中的優勢菌種，且在胃癌者空腹液中檢出產毒株，因此，該菌與消化道癌發病有密切關係。
六、構巢曲黴
（一）形態
1.分生孢子梗極短，常有波狀彎曲，壁光滑，帶褐色或肉桂褐色。長約75～100μm，近頂囊處稍粗大，直徑3.5～5μm。
2.頂囊半球形，直徑8～10μm。
3.小梗雙層，梗基短，（5～6）μm×（2～3）μm；瓶狀小梗（5～6）μm×（2～2.5）μm。梗基分布於頂囊表麵1/2，呈放射狀排列。
4.分生孢子呈球形，表麵粗糙，有小刺，綠色，直徑3～3.5μm。
5.分生孢子頭呈短柱狀，暗綠色，（40～80）μm×（25～40）μm。
6.有性階段有性生殖，產生閉囊殼，球形，呈紫紅色，直徑135～150μm。閉囊殼的壁，由數層致密交織的菌絲構成。成熟時，閉囊殼被肥大的圓形厚壁細胞即殼細胞包圍。殼細胞淡黃色，球形、壁厚，直徑達25μm。閉囊殼內含多個子囊，子囊內含8個子囊孢子。當閉囊殼成熟時，子囊及其孢子裂出。子囊孢子雙凸鏡形，紅色至紫紅色，棕紅色，約5μm×4μm。
（二）培養特性
在察氏培養基上菌落生長較快，培養10～14d直徑達5～6cm，菌落最初為光滑絨毛狀，呈美麗的清澈綠色，平鋪後展開，菌落變為暗綠色，中心呈粉末狀，邊緣有絨狀菌絲，背麵呈深紅色至紫紅色，當閉囊殼形成時，菌落中心向外長出一些小白點，菌落呈黃褐色，
（三）鑒定要點
小梗雙層，且分布於頂囊1/2處，分生孢子梗短，具波狀彎曲，分生孢子頭呈短柱狀。有閉囊殼（有性階段）和殼細胞。
（四）危害
同雜色曲黴，產生雜色曲黴素。
（楊怡豔何樹森）
第九節 青黴菌屬檢驗
一、概述
青黴菌屬（Penicillium）主要的產毒黴菌包括黃綠青黴（P.citreoviride）、桔青黴（P.citrinum）、島青黴（P.islandicum）、圓弧青黴（P.cyclopium）、展青黴（P.patulum）、純綠青黴（P.viridicatum）和皺褶青黴（P.rugulosum）等。這些黴菌產生的毒素為黃綠青黴素、桔青黴素、圓弧偶氮酸、展青黴素、黃天精、環氯素和皺褶青黴素。
該屬菌的營養菌絲體呈無色、淡色或鮮明的顏色，具橫隔，或為埋伏型、或部分埋伏型部分氣生型；氣生菌絲密氈狀、鬆絮狀或部分結成菌絲索。分生孢子梗由埋伏型或氣生型菌絲生出，稍垂直於該菌絲（除個別種外，不像曲黴那樣生有足細胞），單獨直立或作某種程度的集合乃至密集為一定的菌絲束，具橫隔，光滑或粗糙。其端生有掃帚狀的分支輪，稱為帚狀枝。帚狀枝是由單輪或兩次到多次分支係統構成，對稱或不對稱，最後一級分支即產生孢子的細胞，稱為小梗。著生小梗的細胞叫梗基，支持梗基的細胞稱為副支。小梗用斷離法產生分生孢子，形成不分支的鏈，分生孢子呈球形、橢圓形或短柱形，光滑或粗糙，大部分生長時呈藍綠色，有時呈無色或呈別種淡色，但決不呈汙黑色。少數種產生閉囊殼，或結構疏鬆柔軟，較快地形成子囊和子囊孢子，或質地堅硬如菌核狀由中央向外緩慢地成熟。還有少數菌種產生菌核。