隨著現代餐飲消費需求的擴展，飯店及其他餐飲企業經營的餐飲服務產品不斷衍生出新的類型。除上述介紹的中餐、西餐、宴會服務以外，飯店提供的餐飲服務還有自助餐、送餐等服務產品。
一、自助餐服務
自助餐目前已成為較為流行的用餐方式，它是把事先準備好的菜點飲料擺在餐台上，客人進入餐廳後，便可自己動手選擇符合自己口味特點的食物，數量由己，然後拿到餐桌上食用的用餐方式。餐廳根據客人需要提供就餐服務。根據客人就餐的組織形式，自助餐可分為散客自助餐和自助宴會。兩者的餐廳布置和服務流程大致相同。
就某次自助餐飲來講，自助餐廳服務員的服務人數相對較少，通常自助餐廳各類服務崗位的人數分別是就餐人數的1/30，主要有餐廳迎賓員、酒台服務員、菜點服務員、巡視員、菜點製作員及清台員等。工作主要是餐前布置，集中撤掉用過的餐具和酒杯，補充餐台上的菜肴等。作為服務員，也要熟知自助餐的服務知識。服務員有向客人介紹菜品的義務。客人來到菜台前，負責分菜的服務員有向客人介紹菜品的義務，便於客人選用。在客人用餐的過程中，服務員要向客人遞送餐具；當菜盤裏的菜剩下三分之一時，服務員應該及時撤下餐盤，拿到廚房添滿，滿足客人需要。一旦飲料和菜品灑在菜台上，要及時清理幹淨，不能影響客人的就餐心情。飲料要放在飲料台上，各種酒品整齊擺放，方便客人拿取。
餐廳服務人員在進行自助餐服務中，通常按照以下規程進行：
(一)餐前準備
按照客人的要求，根據自助餐的主題布置自助餐廳，具體到餐桌的布置。首先，自助餐台的擺放應保證有足夠的空間，以便布置菜肴。按照人們正常的步幅，每走一步就能挑選一種菜肴，應考慮所供應的種類與規定時間內服務客人人數間的比例問題，否則進度緩慢會造成客人排隊或坐在自己座位上等候的時間過長；自助餐餐台有菜品台、點心水果台、酒水飲料台、明檔台、進餐台、簽名台、禮品台等，其設置形式可以成“T”形、“S”形、“V”形、“L”形、“C”形、“Z”形及四分之一圓形、橢圓形，都應根據自助餐的人數和客人要求來定。為了方便客人，增添用餐氣氛，避免擁擠，將一些現場製作的品種，以及特別推薦的菜肴，設置獨立的明檔台。明檔台上的品種應隨時滿足客人的現點現做。其次，餐桌轉盤中心應放置花瓶，要有單支鮮花對台麵進行點綴，鮮花應鮮豔、無枯萎。最後，準備酒水台，根據客人要求、根據人數布置酒水台、酒具、品種擺放合理，酒具整齊、充分，並且配有小件醬料、醋、辣椒油、餐巾紙、毛巾等，所需餐具備齊，餐具消毒幹淨，檢查到位。
(二)上菜
自助餐菜肴在開餐前30分鍾出菜。先上涼菜，再上熱菜、湯、主食，最後出青菜。現代飯店的自助餐廳常配置盛放菜點、湯汁、水果的保暖鍋、箱，因此，食品一般在開餐前30分鍾就已全部裝盆擺台。傳統的菜肴布置如下：
1.涼菜擺在涼菜吧上，葷素、顏色搭配開，有佐料的跟上佐料和湯汁，擺放要求有立體感，美觀實用，方便客人。
2.布置熱菜前，應將所有的布菲爐酒精點燃或通電，以保持菜肴的溫度適宜。熱菜的出品應葷素搭配，顏色調開。應先上炸的菜肴，再上其他葷素菜肴。青菜要最後上，青菜在客人進餐前5分鍾再炒，以保證青菜的新鮮度和色澤的美觀。
3.主食的布置以便於客人取用為主，土特產和風味小吃穿插開。麵食裝盒配墊巾，以保證其軟度。
4.湯爐的布置，湯的擺放要集中，便於服務員為客人盛湯，湯的溫度要保證，甜湯、鹹湯插開擺放。
5.明檔台的布置要格局合理、美觀、整齊。麵食的現場製作，要擺盤，格局合理。明檔品種牌上標明每一盤的名稱、鹵、佐料等擺放整齊，一目了然，水果、點心盤的擺放要使視覺上有豐盛感、有食欲。現場炸、煎、切、片的特別推薦食品要將爐灶拉開距離，衛生、幹淨，裝飾美觀。例湯、燉品集中擺放，加熱適中，便於客人取用。
6.餐具的配備。菜台上所上菜肴配備自助餐夾、勺等一菜一用，湯配上湯勺。顧客使用的盤碟筷等器皿應保證足量，通常是就餐人數的2-3倍。
(三)自助餐餐中服務
1.客人到門口時迎賓員主動問好，如果是會議或者團隊客人，要問清客人所參加的會議或團隊名稱，按照要求，出示會議代表證或交餐票，散客應先交錢再就餐，然後引領客人就餐。
2.客人進餐廳自行取菜，服務員應及時準確地為客人介紹菜肴，當客人打菜時若有疑問的地方，服務員及時解決。