3.加菜及時，特別在就餐客人比較集中的情況下，更要確保加菜及時到位，要勤加少加，根據就餐人數的變化及時增(減)加菜量，以免造成浪費。
4.派送酒水，酒水應有專人派送，托盤詢問客人應及時到位，服務員上前使用敬語詢問需要什麼酒水，立即提供服務。
5.在客人取菜時，服務員應主動派湯，幫助客人盛好後，有需要時幫助客人送湯。
6.注意保持所提供食品應具有的溫度，不斷地檢查酒精的燃燒情況。
7.明檔台的服務，凡是客人所點的食品製作完成了，服務員要準確及時地送到位，提前記下客人點的品種及台號。
8.收台、巡台服務。收台要及時，服務員要有準確的判斷力，確定客人已走後方可收撤餐具，不要讓客人造成誤會。在收台巡視的過程中不斷添加餐巾紙、牙簽，為客人點煙換煙缸等服務。要求在操作中，收台的動作盡量放輕，不可影響客人就餐。
9.客人用餐中收撤的餐具要分類擺放。
10.當就餐將近結束時，當班領班及時開酒水單，做好賬單。
11.餐廳領班要及時征詢賓客的用餐情況和對菜肴服務的意見，若對服務有意見及時反饋餐廳主管；若對飯菜有意見及時反饋到後廚廚師長，做好溝通，以便改進，使下餐的工作做得更好。
(四)收尾工作
當最後一位客人用餐結束後，確定無人用餐時，方可關閉燈。關掉酒精爐，將菜撤掉，可回收的食品要及時退回廚房，以更好的控製成本。將自助餐爐內的水倒掉，擦洗幹淨.將所有消毒後的餐具進行檢查，備回自助餐台，整理好台麵、地麵及其他衛生區域的衛生。做到徹底收尾，小件餐具統一擺放，椅子排列整齊劃一。
二、客房送餐服務
在浙江人民出版社出版的《四、五星級飯店業務知識》一書中，對客房送餐服務的概念是這樣描述的：客房送餐服務(Room Service)是指根據客人要求在客房中為客人提供的餐飲服務。它是四、五星級飯店為方便客人、增加收入、減輕餐廳壓力、體現飯店等級而提供的服務項目。由此可見，客房送餐服務是高星級酒店必備的一項服務項目。這一點在國家頒布的一係列行業規範中也有具體描述。
《旅遊飯店星級的劃分與評定》(GB/T14308-2003)對四星級酒店要求：有送餐菜單和飲料單，24h提供中西餐送餐服務。送餐菜式品種不少於八種，飲料品種不少於四種，甜食品種不少於四種，有可掛置門外的送餐牌。
(一)客房送餐服務禮儀規範
在2007年10月中國飯店行業協會頒布的《中國飯店行業服務禮儀規範(試行)》第十三章《客房送餐服務禮儀規範》中，對客房送餐服務禮儀規範的相關規定，主要是對送餐中的送餐車、送餐員送餐進房時應注意的細節規定。如：
“第八十一條送餐車應幹淨整潔，符合衛生要求。車輪轉動靈活，推動方便，無噪聲。餐具應與食物匹配，幹淨、整齊、完好。”
“第八十二條送餐員應站在離餐車一定距離處介紹菜品。送餐完畢，祝客人用餐愉快。”
“第八十三條送餐時，如遇客人著裝不整，送餐員應在門外等候，等客人穿好衣服後再進房送餐。”
但，飯店送餐服務涉及多個服務環節，每個環節又具有情景性：從接預訂電話開始，經過接受訂餐、記錄、交單、配備餐食酒水到送餐、結賬收尾等幾個環節都應有規範的程序和標準。
(二)送餐服務程序和標準
以某客房送餐服務工作程序和標準為例說明。
思考題：
(1)什麼是餐飲服務？它有什麼特點？
(2)試從餐飲服務的內涵理解飯店經營中良好的餐飲服務的重要性。
(3)試分析現代餐飲消費者的生理與心理需求。
(4)在餐飲服務中如何做到：“顧客至上”原則？
(5)什麼是散餐服務？接待散餐預訂有哪些程序？
(6)比較團隊用餐與散餐的不同。團隊用餐服務的基本程序是怎樣的？
(7)簡述西餐的特點和正餐構成。
(8)中餐宴會的服務工作主要包括哪些環節？何謂“九知”、“四了解”？
(9)自助餐服務中，菜肴如何布置？
(10)試述西餐宴會的服務程序。