古道瑤鄉“釀”佳肴
——唐玉文
民以食為天，古今亦然。由於瀟賀古道經過富川連接湘粵桂，與古海陸絲綢之路相通，所以它不但促進了富川乃至整個桂東、南嶺地區的經濟、文化發展，而且對當地的飲食起居、生活習俗也起到了極大的良好互動作用。亭台樓閣的興建，婚俗年節習俗的進化，生活水平逐年提高，就連飯菜茶酒的品種和質量，也逐步從粗陋單調走向豐富多彩，成為令人喜愛的美味佳肴。以“釀”為例，便於其中可見一斑。
“釀”於何時傳入富川，現已無從可考。聽所問的80歲老人說，其長輩相傳，唐宋時期就有人開始做“釀”，代代相傳承襲至今。在富川乃至桂東，不論壯漢瑤苗侗各民族，皆視“釀”為可口佳肴和美味小吃，並在“釀”的花色、品種、餡料等方麵各施所長，呈奇翻新。別的不說，僅是富川瑤家人的各式佳“釀”，就風味獨具，每難盡言。
由於“釀”的用料就地取材，新鮮環保，所以它季節性很強，田園風味很濃。它雖不見諸於名菜烹譜，亦不登大雅之堂，但卻深得民眾的的喜愛，美食家的青睞，在民族民間的日常生活、飲食文化中占有極其重要的位置。逢年過節，娶親嫁女，節令嚐鮮，借有人做釀宴客，大飽口福。隨著市場經濟的發展，不少飯店酒樓還推出佳“釀”菜譜，設宴為桌呈與食客，大掙外彙。春有筍釀、菜包釀，夏有瓜釀、瓜花釀，秋有茄釀、辣椒娘，冬有藕釀、蘿卜釀。至於豆腐娘，豬網油釀，拉皮釀，那更是一年四季都可做的。遊子還鄉，食數枚佳釀，盡解鄉思鄉愁；貴客光臨，嚐一碟菜包，使人情迷心醉。這原來極不起眼的小小釀品，如今已成瑤鄉人民飲食文化中的重頭戲。
筍釀：清明時節，筍壯花香，正是瑤人做筍釀的大好時機。他們先執鐮荷鋤，上山選取質嫩肉肥的鮮筍回來，然後去殼洗淨，按需要將其切成塊狀或條狀。塊狀的一剖為二，條狀的（選截圓枝金竹筍、苦竹筍筍頭部分）要用針或小刀縱深一道道將筍壁劃破，說是這樣放好入餡，方能進味。剖好劃好後采納餡入筍，蒸熟即食。
瓢菜包：瓢菜又名生菜，打苞菜，它葉厚莖肥，纖維少而質脆嫩，含有豐富的維生素且又具有與眾不同的甘甜味，是做菜包的好用料。釀前先擇其嫩葉洗淨，以芋丁、肉絲、碎豆角、菱粉加蔥花、胡椒粉、油鹽味精等拌勻作餡，以葉裹餡分成小包，疊置鍋內，淋上點豆豉水，用文火燜熟即成。吃時，每人麵前放一個裝有椒醬辣汁的小碟，邊吃邊蘸，邊蘸邊吃，甜香滑嫩，情趣盎然。這瓢菜味辛性涼，故作次娘時都要放一些薑絲蒜末。據一個頗懂醫道的朋友講，此種菜葉可解瘀消熱化毒，具有強身健胃的效用。故此不少人一到富川，便直呼要吃瓢菜包（也叫生菜包），且十枚八枚的不歇手，滿嘴油，一身汗，令人忍笑不住。