張秋雅直接指揮小三子把魚放到了砧板上，拿著刀在魚頭根部比了比，輕輕的劃了一道口子，這才把刀遞給淩大廚。
“淩叔，從我剛才劃的位置切開，把魚頭和魚身分成兩半。”
淩大廚照做。
切下魚頭之後，張秋雅讓小三子把魚身拿到旁邊去骨切片，然後指著魚頭就讓淩大廚對半切開，將魚頭切成兩半。
拿來大碗，把魚頭放進去，放上鹽，黃酒，又倒了一點點醋進去淹了起來，跟著拿了一個大盤子，把剁椒和剛才切好的薑絲蒜苗段子平鋪了一層在盤子底部，把醃製好的魚頭擺在上麵，再在魚頭上再鋪上一層剁椒和薑絲蒜苗段子，指著燒開的水和蒸籠對淩大廚道：
“放上去蒸，一刻鍾以後出鍋……”
趁著這個空檔，張秋雅拿了幾個番茄，挨個劃了十字口子，往水裏一放，開始煮。
等到煮的差不多了這才拿出來剝皮剁碎，放到鍋裏炒，等到炒出水分就把剛才交代小三子碾碎的剁椒倒了進去，等到燒開了就往裏頭加了些大骨頭湯，蓋上蓋子等它煮。
張秋雅端過小三子剛才切好的魚片，指著魚片跟淩大廚說到：“淩叔你記住啊，醃魚片的時候一定要先把鹽放進去，然後雞蛋清，料酒，一樣都別少了，最重要的要放澱粉，因為隻有這樣魚肉才會嫩。”
淩大廚點頭道：“記下了。”
等時間差不多了，鍋裏的湯燒開了，張秋雅這才打開蓋子將魚片一片一片的放進去，再少量的放點鹽調味就差不多可以裝碗了。
等到小三子把一鍋酸湯魚片都出鍋，張秋雅弄了幾片香菜葉子灑在上麵，一個開胃的酸湯魚片就大功告成了，緊接著剁椒魚頭也出鍋了。
“這魚頭就做了一個，要給柳老爺的，你們倆要想吃就讓三子哥重新弄條小點的魚蒸來嚐嚐。”張秋雅對兩人說到。
這下淩大廚還沒發話呢，小三子直接就領命出去殺魚去了，反正掌櫃的說了，阿雅姑娘想要用什麼食材，盡管拿就是了，所以門外的幾個廚子明知道小三子殺魚是為了給他們師徒倆解饞的也說不了什麼，畢竟掌櫃的提前就吩咐過了。
“這個臭小子……”淩大廚笑的無奈。
“嘿嘿，三子哥也是為你好不是，淩叔，待會還得麻煩你再給炒幾個菜，我大姐去書院接我弟弟去了，這兩道菜恐怕不夠我們幾個人吃。”
淩大廚心想，你不是做給老爺嚐的嗎，怎麼還帶上姐姐弟弟了，可是雖然奇怪，但是也沒多問，一口就應下了張秋雅的話。
三子殺魚很快，一會就弄好進來了，但是淩大廚因為要炒菜，所以這個魚頭就交給三子自己做了，反正剁椒已經調配好的現成的，隻需要醃製魚頭和上蒸籠蒸，這些事情小三子一個人就能做完了。
張秋雅看廚房裏已經用不上自己了，就洗了手解了圍裙大搖大擺的從小廚房出去了，至於門口等著的廚子們？這個張秋雅還真的不需要理會，畢竟淩大廚才是迎客樓的主廚，自己把做法教給他，至於其他人能不能學得到，那恐怕就得看柳掌櫃和柳延庭的了。
張秋雅一路晃悠到柳延庭和柳掌櫃待的包間門口，抬手輕輕的扣了扣門，然後就在門口等。
柳掌櫃打開門低下頭就看見站在門口的張秋雅正對他笑著，露了一口小白牙，柳掌櫃不自覺的臉上就帶上了笑容。
“進來吧……”
“會不會打擾你們？”張秋雅站在門口先往裏麵瞅了瞅，問到。
“沒事，進來吧……”裏麵的柳延庭聽見她的聲音，說了一句，張秋雅這才跟著柳掌櫃進到包間。
不一會就有夥計來回話說張秋水帶著小安到樓下了，是不是要請上來。
柳掌櫃聽了跟著夥計親自去接小安去了。
張秋雅這會正趴在窗子上看著街道上的車水馬龍，聽見姐姐和弟弟來了，連忙坐直了身子等著。
柳掌櫃把姐弟兩人帶進包間坐下，跟著淩大廚就帶了夥計親自把菜端上來了。
從菜上桌開始，柳延庭的目光就落在剁椒魚頭和酸湯魚片上沒有移開，他吃過無數種魚的做法，獨獨這種做法是從來沒有見過的，魚頭和魚身被分別做成了兩種菜式，看的柳延庭口水直流。
等到淩大廚回了一聲菜都上齊了，這才迫不及待的拿起筷子就衝魚頭去了。
其他人看他動筷了，這才跟著開始開吃。