第三章高血壓的飲食療法1-5
天麻燉甲魚
原料：甲魚1隻(約450克)，天麻片15克，蔥、薑、蒜、黃酒、麻油、食鹽各適量。
製法：甲魚宰殺後，置沸水中稍燙，刮去泥膜，挖除體內黃油，用甲魚膽在殼背上塗一周，然後腹朝上放入大碗中，再將天麻片、蔥、薑覆蓋其上，加入適量黃酒，加蓋後隔水燉2小時即成。
特點：活血化瘀，降壓明目。
陳皮炒兔肉
原料：淨兔肉500克，陳皮25克，醬油、食鹽、料酒、澱粉、蔥、薑各適量。
製法：
（1）陳皮剪作粗顆粒狀，加水用文火煎30分鍾，用紗布濾取藥液，加水再煎1次，然後合並兩次煎液濃縮至30毫升；
（2）將兔肉洗淨，切成大塊，用沸水焯一下，切成小長條，放入鍋中，加適量水、蔥段、薑片、食鹽煮熟。
（3）將陳皮濃縮液和醬油、澱粉調成汁。
（4）炒鍋內加花生油少許，加入兔肉、蔥絲、料酒翻炒，倒入已兌好的汁液拌炒均勻即可出鍋。
特點：涼血解毒，補中益氣。
“二天”燜鯉魚
原料：鯉魚500克，混合油50克，天麻20克，天南星(製)10克，紅辣椒絲、食醋、食鹽、醬油、薑片、蔥白、味精各適量。
製法：
（1）製天南星洗淨後包入紗布中。鯉魚抽出背脊兩側的銀白色筋，去內雜，洗淨後切成長條塊狀，用少許鹽、醬油、食醋攪勻稍醃。
（2）將天麻與天南星煮沸30分鍾，揀出天南星藥袋，留天麻和藥汁。
（3）鯉魚在油鍋內走油後放入砂鍋內，加入薑片、天麻湯、紅辣椒絲，文火燜至香味濃溢，再加入醬油、蔥花、味精調味即可。
特點：清燥降濁，醒腦祛風。
注意事項：
（1）天南星生品有毒，因此，必須購買由正規藥店提供的天南星，同時要嚴格控製劑量，不得超量使用。
（2）天南星與天麻、生薑同用，其化痰、祛風、止痙效果倍增。但因其性溫，所以適於寒痰結胸者，而陰虛陽亢、津液不足、體虛氣弱者和孕婦均忌用。
熟地當歸燉麵筋
原料：水麵筋300克，冬菇、冬筍各100克，熟地80克，發菜20克，當歸10克，食鹽、味精、生薑、蔥、料酒、植物油各適量。
製法：
（1）熟地、當歸加300毫升清水共煎出150毫升湯藥。
（2）發菜泡發洗淨後撈起，下鍋，加蔥、料酒、薑和水燒10分鍾，再撈入清水中漂淨控幹。
（3）冬筍、水麵筋分別用沸水汆熟，晾冷後切(撕)成片。
（4）油鍋燒至七成熱，放入水麵筋片炸過撈起。
（5）取燉盅1個，放入冬筍、冬菇、麵筋、發菜，然後倒入藥湯(連藥)，放入食鹽、料酒和適量清水，上火煨燉2小時，調入味精即成。
特點：補肝益腎，強心利尿。
天麻魚肚湯
原料：清湯500克，幹魚肚40克，天麻10克，蔥白、味精、食鹽、熟豬油、黃酒各適量。
製法：
（1）幹魚肚置溫水中浸泡8小時，然後入沸水鍋中用文火燜煮2小時，離火再燜2小時，水涼後再燒沸，連續燜2～3次，直至燜透後洗去黏液，切成條。
（2）天麻烘幹研成末。
（3）炒鍋置中火上，倒入清湯，放入魚肚、天麻燒沸，加蔥白熟豬油、食鹽、味精即可。
特點：滋陰補腎，平肝熄風。
天麻豬腦羹
原料：天麻10克，豬腦1副，食鹽少許。
製法：天麻、豬腦置碗中，加水用文火燉1小時，熬成稠巧羹湯，撿去天麻，調入食鹽即可。
特點：平肝熄風，補精益髓。
中藥羊肉羹
原料：山羊肉250克，當歸、黃芪、黨參各25克，薑、食鹽名適量。
製法：
（1）當歸、黃芪、黨參用紗布袋包紮。
（2）羊肉洗淨後切塊，與藥袋一起放入砂鍋內，加水燉煮至肉爛時，加薑與食鹽，稍煮即成。
特點：補氣養血，滋養肝胃。
當歸砂仁排骨湯
原料：豬排骨200克，當歸10克，砂仁6克，大棗5枚，薑、料酒、鹽各適量。
製法：將排骨洗淨後剁成塊，同洗淨後的當歸、砂仁、大棗一起放入砂鍋中，加水燉煮1～2小時即可。
特點：補氣養血。
杜仲夏枯草瘦肉湯
原料：豬瘦肉250克，杜仲、夏枯草各30克，紅棗4枚。
製法：
（1）豬瘦肉洗淨切成塊，入沸水中焯一下；夏枯草去雜質，紅棗去核，與杜仲分別洗淨。
（2）4味用料同入砂鍋內，加適量清水，武火燒沸，再改用文火燉2～3小時，最後調味即成。
特點：清肝火，降血壓。
杜仲腰花
原料：豬腰子250克，料酒25克，杜仲、肉蓯蓉各12克，蔥、味精、食鹽、醬油、大蒜、薑、白糖、花椒、豬油、菜油、水豆粉各少許。
製法：
（1）豬腰一剖兩片，割去腰筋膜，切成腰花。
（2）將杜仲、肉蓯蓉加水100毫升煎成濃汁液，除去藥渣，再把薑切片，蔥切段。
（3）將少許食用油燒熱，把薑、蔥放入油鍋內炸香，再放入豬腰花略炒，加入藥液，調料，翻炒熟後即可。
特點：補肝腎，降血壓。
夏枯草煲豬肉
原料：瘦豬肉50克，夏枯草20克。
製法：將去雜、洗淨的夏枯草、豬瘦肉(切薄片)，用文火共煲湯。
特點：清熱解毒，活血降壓。
附子燉烏龜
原料：烏龜1隻(約800克)，花生油60克，附子30克，陳皮10克，黃酒、陳醋、薑片、清湯、精鹽、醬油、胡椒粉、蔥白、味精各適量。
製法：
（1）附子、陳皮洗淨後，加水用文火慢煮1小時，取汁100克。
（2）烏龜宰殺，去內雜，用熱水燙泡，去淨外表粗皮，用清潔球將龜背裙邊擦洗成白色，然後將烏龜剁成塊狀，放入黃酒、陳醋稍醃。
（3）油鍋置火上，油燒至七成熟時放薑片、龜肉炒至香味溢出，放入鹽、醬油、胡椒粉、清湯，武火燉至龜肉熟爛，再入藥汁、胡椒粉、蔥白段、味精，燜至收汁即成。
特點：滋養陰陽，填補精血。
枸杞炒豬肝
原料：豬肝200克，植物油60克，枸杞子30克，黃酒、精鹽、醬油、蔥花、味精各適量。
製法：
（1）枸杞子洗淨並用水泡軟。
（2）豬肝洗淨後切成小薄片，加少許黃酒、清鹽、醬油拌勻備用。
（3）用小武火燒熱油鍋，先下蔥花和枸杞子，再下豬肝同炒，待豬肝變色，加味精調勻即可出鍋。
特點：清肝明日，滋陰補腎。
天麻燜雞塊
原料：母雞1隻，清湯500克，水發冬菇50克，天麻15克，料酒、鹽、味精、白糖、澱粉、蔥、薑、雞油、菜油各適量。
製法：
（1）天麻洗淨後切成片，入碗上籠蒸熟。