2有的科學家還發現，氣味不僅與分子的形狀有關，而且還與分子電荷有關，嗅覺的真實機理究竟是什麼?
3科學實驗已經證明，氣味與人的記憶和情緒密切相關，例如薰衣草味能使人興奮，薄荷香味能使人消除疲勞，這又是為什麼?
有的化學家說得好，“氣味是精神的調節劑”，“香味是瓶裝的心理學”。一門新科學——香味學，正在悄然興起。但願“香味學”能像王冕的詩描寫的那樣，早日“散作乾坤萬裏春”。
4.電子警犬
眾所周知，犬是以嗅覺異常靈敏而著稱的。它能感覺到並區別200萬種以上不同物質發出的不同濃度的氣味，並可以根據氣味找到所需要的東西，其嗅覺敏感度幾乎達到分子水平。因此，人們根據它的特性給它安排了適當的“工作”——放牧(牧犬)、捕獵(獵犬)、偵緝(警犬)、探礦(探礦犬)等。犬，盡管為人們做了許多事情，但由於繁重的飼養、管理，也給人們帶來不少的麻煩，有時還會給人闖出禍來。因此，科學家們根據犬鼻子的構造、功能原理，研製成功了“電子警犬”。
“電子警犬”是由特殊的紫外燈和一種特定的靈敏度高的檢驗器組成。由於各種物質的氣體對紫外線的吸收作用不同，而產生選擇性反應。當某種物質的氣體進入檢驗器與紫外燈之間時，由於這種氣體吸收了紫外燈發射的一部分紫外線，使檢驗器所接收的能量相應減少，當氣體達到一定濃度時，就發出警報——嘟嘟嘟的信號，人們就可以根據“報告”的情況，進行分析綜合，得出結論。
“電子警犬”在氣味的靈敏度上已達到犬鼻子的水平，有的甚至超過犬嗅覺靈敏度的1000倍。目前主要用於化學純化工廠和煤礦，監測毒氣、瓦斯，及時報警，保證工人生命安全。也用於手術室、倉庫、汽油庫和工廠區進行氣味檢測，並且用來代替警犬進行偵緝工作，或分析潛水艇、高空飛機、宇宙飛船等裏麵的氣體。
5.香檳的由來
含二氧化碳氣體的葡萄酒叫做“香檳”。香檳也是一個地名，位於巴黎東麵。
關於“香檳”的由來，有這樣一個傳說：三百多年前，法國香檳省萊姆斯城的教堂裏，有位教士叫佩裏尼翁，曾用多種配料調製葡萄酒，味道都不好。後來，他將摻雜的葡萄酒裝在瓶內，用軟木塞封起來，送進地窖。誰知過了冬天，奇跡出現了：酒產生的氣體竟將軟木塞爆了出來，一股醉人的酒香撲鼻而來。把酒倒在杯裏，發現酒色變清澈了，無數金黃色的小泡沫跳來跳去。教士喝了一口，不禁叫起來：“天使下凡了，在酒中撒滿了星星!”於是，那以當地地名命名的香檳酒，便名揚世界。
這個傳說，正應了酒城的一句名言：酒是釀造師的孩子。可見，有了優秀的釀造師，才能造出好酒來。當然，不同地區的葡萄酒，因氣候、土壤、果型、製法各不相同，風味也就不同了。
在一百多年前的馬恩河穀的香檳地區，地勢平坦，氣候溫暖，當地人專門在那裏栽種特甜葡萄，並在省會夏龍市建立了釀酒工業體係。這裏出產的葡萄酒，味甜醇美，同保持傳統的工藝有關係。例如，用機器壓榨葡萄，力大了容易壓碎籽粒，力小了榨不出汁，而且味道不醇，酒色含黑點。因此，香檳地區仍以腳踩的方法壓榨葡萄製酒為主。
收獲季節，青年男女赤足跳進葡萄榨房內，隨著樂曲聲起，在葡萄堆裏，歡樂地蹦跳踏步，在歡歌酣舞中完成榨汁工作。用傳統方法釀出的酒，像絲綢般光滑，油脂般柔膩，味醇芳香。
法國政府規定：隻有原料取自香檳地區，含酒精11～13度，富含糖質，味道芳香的，才準許定名為“香檳酒”。
6.漫話威士忌
世界名酒品嚐家一致公認的世界名酒首推英國的威士忌，它產在蘇格蘭。
最早的威士忌產地是蘇格蘭西部沿海的艾萊島的一個小鎮上。島上盛產大麥，人們一直利用傳統的方法製酒，把浸過水的大麥鋪在芽床上，不停地翻動，使大麥發芽均勻，再用本地帶有特殊香味的泥炭燒火烘焙，一道道工序十分複雜。艾萊島因出產威士忌酒而名揚天下。
全鎮共8家酒廠，工人千餘名。有的釀酒廠已經用大麥、玉米混合起來製酒了。在廠房裏，一包包清洗過的玉米放在特大的高壓鍋裏，用特定的溫度燒煮。玉米冷卻後再放進另一種容器裏，摻進麥芽，將澱粉轉化成糖。糖液通過旋轉的真空過濾器抽到大酒桶中，再加進酵母發酵，變成酒精和二氧化碳。酒精經過管道進入蒸餾器，通過蒸餾，把提取出來的純酒精儲存在櫟木桶中，然後運到倉庫長期嚴加保管。
威士忌酒必須在櫟木桶中存放3年，有些威士忌酒要存放10年、20年甚至更長時間。酒存放若幹年後，就運到基爾馬利德大型裝瓶廠配成色、香、味俱美的混合酒。裝瓶工作由電腦操縱，根據信息處理機打開傳遞帶上的酒桶塞，讓酒流進木製水落管，再被抽入混合器中，使酒量達到精確程度，然後進入大缸裏，加進洛蒙德湖清流透明的蘇格蘭飲用水，保持濃度，經過過濾後裝瓶。
威士忌的名稱是怎樣得來的?據說，公元500年，有些僧侶來到蘇格蘭高地，向凱爾特人傳教。他們帶來了一種名“阿瓜維他”的飲料，意思是“生命之水”。凱爾特人慢慢喜歡上這種飲料了，叫它“威士忌比西”，後來省去“比西”兩字，就叫做威士忌了。
島上一年一度的威士忌狂歡會，吸引來了大批遊客。節日之夜，各酒廠大廳備酒待客，樂隊奏起蘇格蘭笛子，姑娘翩翩起舞。人們豪飲威士忌酒，手舞足蹈，通宵達旦。
7.麻醉的原理
也許你看過電視連續劇《三國演義》，劇中有一組華佗為關羽刮骨療毒的鏡頭，由於在刮毒時沒有使用麻醉藥，致使關羽兩眉緊鎖，牙關緊咬。這可能是作者有意刻畫關羽的英雄形象吧，因為據曆史記載，那時華佗已掌握了一種稱為麻沸散的麻醉藥，既然如此，他怎麼能不給關羽服用呢?
現代麻醉藥的使用是從乙醚開始的，它是1846年由美國醫生威廉·摩頓首先使用的。乙醚麻醉的成功，為醫生實施手術治療鋪平了道路。
至今，曆史前進了一個多世紀，麻醉手術治療已成了司空見慣的事，普通醫院都能實施。
所謂麻醉，即在外科手術或診斷性檢查時，為了解除病人的疼痛，並使肌肉適當鬆弛，以利於手術或檢查所采用的方法。
麻醉多數是利用化學藥物抑製中樞神經或局部神經，使病人對外來刺激不產生感覺和反應。常見的麻醉藥有普魯卡因、氯仿、笑氣、環丙烷、乙醚、聯乙烯醚等。
人們在研究麻醉藥物的過程中，發現這眾多藥物雖然組成結構不相同，但它們的介電常數(表示分子極性大小的常數)卻很相近，都易溶於脂肪。顯然，藥物的麻醉作用，可能與它們所具有的這些共性有關。
基於對麻醉藥物性質的上述分析，有人提出麻醉劑之所以能使人麻醉，失去知覺感覺不到疼痛，可能是麻醉劑溶於神經細胞的脂肪中，阻擋了疼痛信號向大腦傳遞，使人感覺不到疼痛。因為，據有關研究證明，疼痛實際上是在大腦支配下，一些化學物質如鉀離子、氫離子、組織胺、緩激肽等，作用於痛覺感受器的結果。
不過，這種理論也受到了嚴重的挑戰，因為它對麻醉作用都有一定的時效性這一實際情況，難以做出解釋。既然過了一段時間後麻醉劑就不起作用了，那懷疑者們不僅要問：麻醉劑在神經細胞中，不可能一會兒溶解，一會兒又不溶解了吧?
另外，也有人認為，麻醉劑之所以能使人失去痛覺，可能與它阻礙輸氧、影響新陳代謝的進行有關。這種理論更令人懷疑，如果真的大腦供氧不足，對人會有致命的危險。
不僅藥物能使人麻醉，針灸也有麻醉作用。針刺麻醉是我國醫務人員1958年創造出來的。人們驚奇地發現，隻要針灸師將幾根小小的銀針紮到病人的有關穴位上，外科醫生就可以順利地進行手術，這時病人竟然毫無疼痛之感，這真是一大奇跡!