品酒達人速成秘訣中最重要的就是品酒要有個章法，雖說最厲害的劍法是無招勝有招，但是令狐衝若無華山派法度嚴謹一招一式的根基，也是決計不能幾日內速成獨孤九劍破刀式，大敗快刀田伯光的。那麼本篇小文便是讓你迅速掌握各大門派（英國WSET係、法國侍酒師派、美國品酒師係等）的基本招數，待時日精進，嚐上很多酒後，你自會融會貫通，不輸各派成名英雄。
品酒章法其實不很複雜，無外乎望、聞、嚐、記四步。中醫裏亦講望和聞，可見色和香確實是重要的第一印象；烹飪講究色香味俱全，品酒更是要嚐味；最後需要記錄下自己的品酒印象，劍招亦要積累臨敵經驗，你的品酒筆記就是你的寶貴經驗。
一望
葡萄酒倒入杯子，有些像倒置的裙子，於是法語裏就叫這裏的酒為La Robe酒裙。如果像欣賞女士長裙一樣欣賞酒裙，便可以很容易記住望字訣裏需要注意的三點。
望渾濁：酒體若是渾濁，則說明此酒有可能變質。但是要注意偶爾出現在瓶底的固體沉澱物大多是酒石酸，屬於正常現象，與整個酒體都渾濁的情況不同。
望濃度：酒裙顏色的深淺是葡萄品種的重要指示。勃艮第Bourgogne的黑品諾 Pinot Noir釀出的酒液便是出了名的淡，卡奧爾Cahors的馬爾貝克Malbec則是曆史悠久的深，有“黑酒Blakc Wine”之說。
望顏色：葡萄酒的顏色，尤其在酒液與玻璃接觸的邊界線的酒圈Disque的顏色（把酒杯傾斜45度，仰望或俯視看得更清楚，高手範兒就是這樣來的），可以告訴你酒齡的信息。紅葡萄酒的顏色會隨著時間變淡：深紫色→紅寶石色→紅磚瓦色→紅褐色，白葡萄酒則會變濃：近透明色→淡黃綠色→稻草色→金黃色→琥珀色→褐色。
另外還可觀察掛杯：黏稠的酒體會粘在杯壁上緩緩落下，像眼淚一樣。酒精度或糖度越高的葡萄酒，酒液黏性越大，落得越慢。
二聞
聞字訣招數簡單，分作兩招來聞即可。
第一式是葡萄酒靜止時把鼻子靠近杯子聞的靜止香氣。
第二式是輕搖幾下酒杯，讓酒液與杯中空氣混合氧化，釋放出更加濃鬱清晰的香氣來。
聞香也要注意三點。
聞狀態：氣味是不是正常狀態？有沒有腐敗的味道？與前望渾濁相映，判斷的是這酒還能不能喝。
聞濃度：酒香不怕巷子深，好葡萄酒亦會濃香四溢。所以香氣的濃度也是考察聞香指標。
聞香氣：聞字訣其實講究的不是招數，而是內功——你可以識別多少種香氣出來？而這些香氣又分別來自哪些葡萄品種？哪些產區？哪種葡萄酒釀造過程？葡萄酒高手需要內外兼修，招式漂亮還得有深厚內功。內功篇見《品酒高手的內功寶典：葡萄酒的香氣》。有了這些功力，聞過之後就可以對葡萄品種、酒齡有基本判斷了。
三嚐
嚐字訣是品酒四章經裏的重點——葡萄酒最終還是要喝的，而且也最複雜，各門派章法也略有不同，此處取個綜合，待各位在實踐中體會。
嚐酒要嚐小口，細品，並且多嚐幾口，因為有時第一印象並不準確，而且隨著時間的推移，酒在杯中或醒酒器中也會變化。酒在嘴裏分3個階段。