第一節 我們的青春容顏是怎麼消失的？
從生物學上講，衰老是生物隨著時間的推移，自發的必然過程，它是複雜的自然現象，表現為結構和機能衰退，適應性和抵抗力減退。
美麗似乎永遠是短暫的。醫學證明，從30歲左右，人自身的新陳代謝能力開始下降，皮膚的彈性、色澤和細膩程度也隨之出現衰退跡象；另外，長期的紫外線輻射等外部環境因素所造成的皮膚老化也會在這個時期顯現出來，並隨著年齡的增大而愈發凸現，嚴重影響人們的外表和自信心。衰老(senility)是一種自然規律，因此，我們不可能違背這個規律。但是我們可以把那短暫的青春延長一些！
皮膚老化是由自然因素或非自然因素造成的皮膚衰老現象。人出生後皮膚組織日益發達，功能逐漸活躍，當到達某種年齡就會開始退化，這種退化往往在人們不知不覺中慢慢進行。皮膚組織的成長期一般結束於25歲左右，有人稱此期為“皮膚的彎角”，自此後生長與老化同時進行，皮膚彈力纖維漸漸變粗，40-50歲初老期，皮膚的老化慢慢明顯，但老化程度因人而異。皮膚老化為多因素所致，概括起來有9個方麵：
1.年齡因素。皮膚老化一般從30歲左右開始，此為唯一的不可避免的因素，其餘諸因素均可改變。
2.健康因素。患腎病、肝病、婦科病等慢性消耗性疾病時，皮膚易老化。
3.精神因素。用腦過度、思慮過多、心情煩悶皮膚易老化。
4.營養因素。由於咀嚼不良和胃腸功能衰弱、營養失調，或飲食中缺乏蛋白質和各種維生素時，皮膚易老化。
5.生活習慣。熬夜、過度疲勞及抽煙均可加速皮膚衰老。
6.環境因素。長期陽光暴曬，風吹雨淋，或海水侵蝕者，皮膚易衰老。
7.內分泌紊亂。婦女絕經後，雌性激素分泌減少，從而影響皮膚的充實度和彈性。
8.皮膚保養不當。
9.用藥不當。不恰當使用藥療藥物或化妝品易使皮膚老化。
皮膚老化表現
皮膚老化現象主要表現在兩個方麵：
1.皮膚組織衰退。皮膚的厚度隨著年齡的增加而有明顯改變。人的表皮20歲時最厚，以後逐漸變薄，到老年期顆粒層可萎縮至消失，棘細胞生存期縮短。表皮細胞核分裂增加，故黑色素亦增多，以致老年人的膚色多為棕黑色。由於老化細胞附著於表皮角質層，使皮膚表麵變硬，失去光澤。真皮在30歲時最厚，以後漸變薄並伴有萎縮。皮下脂肪減少，並由於彈力纖維與膠原纖維發生變化而漸失皮膚彈性和張力，更進一步導致皮膚鬆弛與皺紋產生。
2.生理功能低下。皮脂腺、汗腺功能衰退，汗液與皮脂排除減少，皮膚逐漸失去昔日光澤而變得幹燥。血液循環功能減退以補充皮膚必要的營養，因此老年人皮膚傷口難愈合。
第二節 八款食療幫你挽留青春
（1）防衰麻團
原料：糯米250g，棗泥150g，白芝麻、精白糖各100g。
製法：先將芝麻洗淨，瀝幹水，人鍋焙炒至黃焦脆香，粉碎並加白糖拌勻；糯米洗淨置碗中，加適量水隔水蒸熟後晾涼，搗成軟泥狀；用糯米作皮，棗泥為餾，捏成核桃大的糯米團，再將糯米團放人芝麻糖中來回滾動，直至粘滿芝麻糖即成。單食或配粥，甜湯食用。
功效：養血益胃，潤膚抗衰。適用於血虛所致體弱衰老者。
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（2）蓮藕豬脊骨湯
原料：蓮藕400g，茯苓10g，黨參、熟地、白芍各8—10g，當歸8g，白術12g，川芎5g，豬脊骨600g，醬油、麻油、味精、精鹽各適量。
製法：蓮藕削皮洗淨切塊，豬脊骨洗淨砍斷，黨參、茯苓、白術、川芎、白芍、熟地、當歸淘洗後用幹淨紗布包裹，共放人沸水沙煲內煨1小時左右，待豬脊骨熟軟，再放適量精鹽調味，用麻油、味精、醬油調食，湯單喝。佐餐食用。
功效：補氣養血，護膚養顏，延年益壽。適用於氣血不足，麵黃肌瘦之人。
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（3）健脾美膚兔肉
原料：兔肉250g，山楂、枸杞子各30g，薑、鹽、醬油、醋、麻油各適量。
製作：兔肉衝洗幹淨，切成大塊，放人鍋內，加薑、鹽少許，冷水適量，先用旺火燒開，再改用文火慢燉，燉至兔肉熟爛，將兔肉汁潷出，待用；將山楂、枸杞子用冷水快速衝洗幹淨，放人鍋內，加適量水，文火慢燉，濾出藥汁，將藥汁兌人兔汁；將大塊兔肉切成細丁，加醬油、醋、麻油調勻，盛人盤內食用。每日1次佐餐食用。
功效：健脾和胃，滋陰補腎，益膚悅色。適用於須發早白、皮膚粗糙者。
（4）山藥桂圓燉甲魚
原料：甲魚1隻，山藥50g，桂圓肉25g，精鹽、黃酒、雞湯、蔥段、薑片各適量。
製法：將甲魚從頭頸處剖開，抽去氣管，去內髒，斬去腳爪，人沸水鍋中焯一下取出，刮去背殼黑膜，剁成數塊，與甲魚殼一同放在燉盅內；山藥洗淨後切片，與精鹽、黃酒、蔥段、薑片、桂圓肉同放人燉盅內，注入雞湯，上籠蒸燉至甲魚熟爛，揀去蔥段、薑片，即可上桌供食。
功效：美顏色、潤肌膚。可用於健體強身輔助食療。
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（5）蠔油雞球
原料：雞脯肉350g，豬油600g（實耗50g），黃酒、精鹽、味精、雞蛋清、雞湯、雞油、澱粉、白糖、蠔油、蔥花、薑末、青豆各適量。
製法：將雞脯肉洗淨，剞花刀後切成菱形塊，用黃酒、精鹽、雞蛋清、澱粉上漿；用小碗放人雞湯，精鹽、味精、澱粉調成味汁。炒鍋內放豬油燒至溫熱，下雞脯肉劃細成雞球狀，鍋中留底油，下蠔油、白糖適量，再放蔥花、薑末、青豆，用小火稍炒，下雞球和調味汁翻炒均勻，淋上雞油出鍋裝盤上桌。佐餐食用。
功效：溫中益氣，補腎生血、抗衰養顏。可用於精血不足引起腰膝酸痛，神經衰弱，須發早臼，羸瘦體弱等。
（6）炒雙菇
原料：水發香菇、鮮蘑菇各100g，精鹽、黃酒、味精、醬油、白糖、麻油、薑末、素油、水澱粉、鮮湯各適量。
製法：將水發香菇、鮮蘑菇去雜後洗淨，切成薄片，炒鍋置火上加油燒熱後，放人薑末煸香，推人香菇、蘑菇片煸炒，烹人黃酒、醬油、白糖繼續翻炒人味，然後加鮮湯燒沸，放人味精，用水澱粉勾芡，淋人麻油推勻，裝盤上桌供食。日常佐餐食用。
功效：滋補強壯，益氣滋陰，嫩膚抗衰。可用於高血壓、動脈硬化、食欲不振等症的患者服用。
（7）銀耳煲鴿蛋
原料：幹銀耳6g，核桃仁15g，荸薺粉60g，白糖150g，鴿蛋12個，素油適量。
製法：幹銀耳泡發洗淨，加清水90g上籠蒸1.5小時，取出備用；取大碗加少量冷水，磕人鴿蛋，連水同時倒人溫水鍋中，煮成嫩鴿蛋，投入冷水中；另取碗1隻，放人荸薺粉、加清水30g調成粉漿；核桃仁用溫水浸泡半小時，剝皮衣後，下溫油炸酥，搗成末狀。鍋中加水600g，放人蒸銀耳的汁，倒人荸薺粉漿，加白糖、核桃仁末，攪勻成核桃糊，盛人湯盆內，將銀耳鑲在核桃糊的周圍，將12個鴿蛋用沸水氽後再鑲在銀耳的周圍即可。佐餐食。
功效：滋陰潤肺，補虛益腎，美顏抗衰。用於增強記憶、預防癌症及吐瀉之後津液虧損或病後虛弱，疲乏無力等症的輔助食療。
（8）紅棗酥肉
原料：鮮豬裏脊肉300克，紅棗10枚，甘草12克，小麥50克，精鹽、料酒、味精、花生油、水澱粉、雞蛋黃、麵粉各適量。
製法：
1、將鮮豬肉洗淨，切成滾刀塊，加精鹽、味精、雞蛋黃、水澱粉、麵粉醃一會，抓勻；甘草、小麥加水煮後取汁約1000克；紅棗浸泡後用水洗淨。
2、鍋內注入花生油，用中火燒至六、七成熱時，散放入掛勻糊的肉塊，炸至斷生時撈出放湯碗內，再注入甘草、小麥汁水，加紅棗、精鹽、味精、料酒，放籠屜內用旺火蒸約90分鍾即成。
特點：
肉爛熟，味清香微甜。
提示：
肉掛糊要均勻，入油炸時油溫不宜太高；入籠蒸時要達到酥爛為度。
功效：
豬肉《隨息居飲食譜》說：“豬肉，甘鹹平。補腎液，充胃汁，滋肝陰，潤肌膚。”
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