素食經典——豆腐
豆腐的起源和典故眾說紛紜，最有代表性的莫過於李時珍在《本草綱目》中的記載：
“豆腐之法，始於漢淮南王劉安。凡黑豆、黃豆及白豆、泥豆、豌豆、綠豆之類，皆可為之。”
各種豆子先要洗淨，磨成豆漿，煮開後加入石膏或鹽鹵使其凝結成塊, 壓去一部分水分後就成為了豆腐。這豆腐看似簡單，卻是派係分明，通常南方習慣以石膏為凝固劑，製成的豆腐口感軟嫩鮮滑，色澤白潤，適合入湯或涼拌，也稱為南豆腐；而北方則愛用鹽鹵為凝固劑，製成的豆腐口感粗糙濃香，色澤偏黃，適合涮鍋或煎炒炸，就叫做北豆腐。
自古以來古人讚美豆腐的文字無數，當數蘇東坡在《蜜酒歌答二猶子與王即和》中寫到的句子最誘人，“脯青苔，炙青蒲，爛蒸鵝鴨乃瓠壺。煮豆作乳脂為酥，高燒油燭斟蜜酒。”
傳說這位愛吃的文學家當年官職被貶, 薪俸不高, 生活過得比較簡樸, 招待客人都要親自下廚做菜。精心烹製，用味醇色美的豆腐菜招待親朋好友。於是不僅曆史上有“東坡肉”這種厲害的食物傳承下來，“東坡豆腐”也流傳甚廣，至今都有所耳聞。
功效：豆腐的養生功能數不勝數，單列以下作用就足以讓各年齡階段的粉絲瘋狂熱愛了。大家都知道女性到了一定年紀，因為雌性激素分泌不足，易出現更年期綜合征，這時很多女性會選擇藥物治療，而豆腐中恰恰含有大量的雌激素——類黃酮，多吃豆腐就可以很好地補充雌性激素，為何要選擇有“三分毒”的藥物呢？吃豆腐對治療老年人便秘也有好處，老年人因為年齡的關係，消化係統不好，經常會出現便秘，而豆腐是軟食，容易消化；想要減肥，吃凍豆腐吧！新鮮的豆腐經過冷凍之後，產生的一種酸性物質能夠破壞人體內積存的脂肪，達到減肥的目的；吃發酵後的豆腐還能預防大腦老化。所以，經常吃一些經過發酵的豆腐，這樣對預防大腦的老化和老年性癡呆症是有好處的。
食用：豆腐的食用方法非常之多，從最簡單的小蔥拌豆腐到人人喜愛的麻婆豆腐，隨著現代素食文化的興起，豆腐宴的外延也在不斷拓展，將中國傳統食文化的精華與現代的健康飲食觀念完美結合，產生了有名的劍門豆腐宴、延慶豆腐宴、淮南豆腐宴等。俗話說“不吃劍門豆腐，枉遊天下雄關”，如今，劍門豆腐的製作技藝越來越精，花樣品種越來越多，烹調方法有炒、炸、溜、燒、燉、氽、涼拌等，能製作180 多道豆腐佳肴；“莫道豆腐平常菜，大廚烹成席上珍”，聞名已久的淮南豆腐宴，能夠讓你體味到豆腐佳肴之絕妙，深感淮南不愧是豆腐創始地， “五彩豆腐”、“雞漿豆腐”、“劉安點燈”及“豆腐水餃”等美味佳肴總能讓你印象深刻。