（一）吃飯要講科學
口感不佳的原因
“反季節蔬菜為啥好看沒味道，是否催熟的。”專家回答：“這是溫度和光照條件差造成的。”如大棚西紅柿的含糖量較低。溫度也影響其特殊味道，冬天的大棚不能完全滿足西紅柿對溫暖的需求。果實尚未成熟就提前采收，也會導致風味差異。希望其中不會有農藥風險。
蔬菜類型與選購
生活養生
●類型：反季節蔬菜三大類型：
①從遙遠的海南跋山涉水運來的蔬菜：②從冷庫裏搬出來的應急儲備蔬菜；③大棚蔬菜。專家說，以大棚菜為主，如果是無公害食品，其品質和正常季節蔬菜無區別。如果不是，就要小心了。
●選購：①看顏色：深綠葉菜營養豐富。菜葉墨綠色，毛豆碧綠異常，多噴灑過甲胺磷農藥。②看形狀：形狀“異常”多用過激素（如韭菜葉特別寬大肥厚）。③看鮮度：青菜、大白菜、卷心菜、花菜常被害蟲青睞。硝酸鹽含量根、莖、葉的汙染高於花、果、種。應多吃黃瓜、番茄、毛豆、香菇。
吃肉造成的危害
●吃肉危害：（1）中毒：美營機指出：動物屍體富含大量毒素；（2）致癌物：苯基嘌呤、甲基膽菲、化學添加物致癌；（3）化學毒物：農藥、激素、抗生素；（4）動物疾病：癌症；（5）屍毒：（6）腎髒病、痛風、關節炎：肉食者是素食者的3倍；（7）便秘；（8）高血壓心髒病：美國每2人中有1人死於心血管疾病。
●肉食農藥：農田噴灑的DDT是一種強烈毒藥，足以導致癌症、不孕或嚴重肝病。牛進食時，不論吃下哪種殺蟲劑，大都保存在動物脂肪內很難破壞。人吃肉時便進入體內。人類就變成各種殺蟲劑、毒素高度富集的最後吸收者。實驗顯示：肉類所含的DDT比蔬菜、水果、青草所含的量，至少高13倍。
為啥肉食會致癌
●化學添加劑致癌：動物肉存放不久，就會腐變成病態的青灰色。肉商為了不使其‘難看’，就在肉裏加入硝酸鹽、亞硝酸鹽或其它防腐劑，這些東西使肉類呈現出鮮紅色。近年來報告指出：這些東西多是致癌物質。研究癌症的威廉李金斯克博士說：“含硝酸鹽的東西，連喂貓我都不用。”
●肉食癌症居前茅：英美科學家曾以肉食與素食者腸內微生物比較研究，發現肉食者腸內所含的微生物與消化液發生作用時導致癌症。腸癌在肉食為主的地區（北美、西歐）非常普遍；蔬糧為主的印度則很少發生。蘇格蘭人比英國人多吃20%的肉，腸癌比例在全世界名列前茅。
要多吃蔬菜水果
★蔬菜：含水分多，能量低，富含植物化學物質，是提供微量營養素、膳食纖維和天然抗氧化物的重要來源，胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、葉酸、鈣、磷、鉀、鐵的良好來源。
★水果：多數新鮮水果含水分85%-90%，是膳食中維生素（維生素C、胡蘿卜素以及B族維生素）、礦物質（鉀、鎂、鈣）和膳食纖維（纖維素、半纖維素和果膠）的重要來源。
富含蔬菜、水果和薯類的膳食纖維對保持身體健康，保持腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風險具有重要作用。
激素咋進入人體
●產生：為了使牛、羊多長肉、多產奶，人們給這些牲畜體內注射了大量雌激素；讓池塘裏的魚蝦迅速生長，養殖戶添加了“催生”的激素飼料；促使蔬菜、瓜果個大，提前進入市場，菜農和果農們不惜噴灑或注射一定濃度的“催生劑”。為了得到最大產量的肉以牟取高利潤，動物被強迫喂食、注射激素、開胃藥、抗生素、鎮定劑及化學混合飼料以刺激生長。
●危害：一造成男人精子減少，雄性退化，不育症高發。二導致懷孕胎兒致畸。三幹擾和降低人體免疫機能，導致神經係統功能障礙、智力低下，引發癌症。1971年這些化學藥大多被認定為致癌物。許多動物屠殺前，就已死於這些藥物。人類惡性腫瘤以及畸胎兒的產生勢必因無知食用而在所難免。
肉食者必須麵對
●美國進食癌牛肉：動物經常感染一些疾病。當動物身體的某部分長了癌症，有病部分切掉後，剩餘部分賣掉。更糟的是，長瘤部分混肉裏做成“熱狗”、火腿或餡料。美國已檢出25000頭患有腫瘤的牛屍在市場出售。實驗發現，用病肝喂魚，魚也會得癌症。
●肉食者必須麵對：①動物被宰時體內急劇異常毒化；②燒烤炸產生強致癌物；③肉中添加物、腸內微生物變異，是致癌主因；④殺蟲劑殘留量，比蔬果高13倍；⑤肉中激素、抗生素、鎮定劑致病毒物；⑥動物患多種病；⑦屍體腐敗產生屍毒；⑧富含乳酸、尿酸，是腎病、痛風、風濕痛主因；⑨缺乏纖維素造成便秘。
吃粗糧有何優勢
★定義：大米和小麥稱為細糧，其它就成了粗糧或雜糧。粗糧主要包括：穀物類：玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高粱、豆類、大麥、燕麥、蕎麥等。
★好處：粗糧含有豐富的不可溶性纖維素，有利於保障消化係統正常運轉。它與可溶性纖維協同工作，可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度；增加食物在胃裏的停留時間，延遲飯後葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖症和心腦血管疾病的風險。
★壞處：過食粗糧，①過多纖維素可導致腸道阻塞、脫水。②影響吸收，導致營養不良。③懷孕期和哺乳期的婦女，生長發育期的青少年，不宜過食粗糧、④纖維素可以降低某些降血脂藥和抗精神病藥的藥效。所以提倡粗6細4.
美國第四位死因
★美國死因：①心血管病；②腫瘤；③呼吸疾病；④藥物致死。人們過於相信藥物；被藥物藥死者醫生也不會告訴您。他會說：心衰、腎衰、肺衰死亡。
★中醫告誡：①少吃藥多調養，未病先防；②多病綜合調養，已病防變；③重病防危，慎用多藥。當心藥吃多了被藥死。
不喝第一道茶
喝茶也很有講究，第一道茶最好不要喝。第一道茶被稱為“洗茶”，“洗茶”能除去部分易溶於熱水的農殘物和重金屬，可大大降低鉛的攝入量。從口感上來說，“洗茶”有利於茶葉的舒展和茶汁的浸出，使飲用者可以很快感覺到茶葉的香氣。實驗證明，茶的有益成分在衝泡後的3秒開始浸出，如果緩慢倒掉茶水，營養成分就會大量損失。洗茶結束後，迅速倒入沸水，泡上四五分鍾，即可“逼”出茶的精華。一款名為日春803鐵觀音的茶葉被驗出17種殘留農藥，肉眼很難識別。藥茶可致急性中毒影響生育。香港去年入口茶葉1100萬公斤，包括港人至愛的龍井、烏龍及綠茶，價格60～1000元/斤。茶業界分析，春天是蟲害高峰期，茶園噴灑較多農藥，清明前的茶較安全。建議不喝第一泡茶不嚼茶。
（二）食品采購學問
何謂有機食品
有機食品不如綠色食品那樣形象直觀，但國外普遍接受其叫法。有機食品也叫生態或生物食品。這裏所說的“有機”不是化學上的概念。有機食品是指來自於有機農業生產體係，根據國際有機農業生產要求和相應的標準生產加工的、並通過獨立的有機食品認證機構認證的一切農副產品，包括糧食、蔬菜、水果、奶製品、禽畜產品、蜂蜜、水產品、調料等。有機食品與國內其它優質食品的最顯著差別是，前者在其生產和加工過程中絕對禁止使用農藥、化肥、激素等人工合成物質，後者則允許有限製的使用這些物質。因此，有機食品的生產要比其它食品難得多，菜籃子需要建立全新的生產體係，采用相應的替代技術。
有機食品的四個條件
①原料必須來自於已建立的有機農業生產體係，或采用有機方式采集的野生天然產品；②產品在整個生產過程中嚴格遵循有機食品的加工、包裝、儲藏、運輸標準；③生產者在有機食品生產和流通過程中，有完善的質量控製和跟蹤審查體係，有完整的生產和銷售紀錄檔案；④必須通過獨立的有機食品認證機構認證。
有機食品判斷標準
①是指有機農業生產體係或野生天然產品。②必須嚴格遵循有機食品生產加工、包裝貯藏、運輸標準，禁用農藥、化肥、激素、抗生素、食品添加劑，禁用基因工程。③生產加工中必須建立嚴格質量管理體係，一般需要2-3年的轉換期，才能被批準。④有機食品必須通過合法認證機構的認證。
有機食品種類與識別
目前經認證的有機食品有糧食、水果、蔬菜、有機茶產品、食用菌、畜禽、水產品、蜂產品、野生產品及用上述產品加工的食品。市場銷售的有蔬菜、大米、茶葉、蜂蜜等。識別：包裝上標有中文“中國有機產品”字樣和標誌；精加工二次包裝的企業必須持有“有機貿易者認證”證書。
綠色食品有哪些
★何謂綠色食品：綠色食品是指由中國綠色食品發展中心進行認證，允許使用綠色食品標誌的產品。綠色食品認證是根據農業部綠色食品行業標準。在生產過程中允許使用農藥和化肥，但對用量和殘留量的規定比無公害標準嚴格。綠色食品是普通耕作方式生產的農產品向有機食品過渡的一種食品形式。
★綠色食品有哪些：糧油12種“德大”色拉油、“禾豐”大米、“新月”糯甜玉米，“錦穗”大米。蔬菜14種長春紅柿、黃瓜、青椒、菜豆、白菜、大蔥、蘿卜；果品3種長春葡萄。肉禽蛋奶17種吉林雞肉係列、“淨月潭”消毒鮮奶、“天”活性乳、酸奶和消毒鮮奶。飲品3種“銀瀑”啤酒、“海外”純淨水。
無公害食品標準
★何謂無公害食品：即無汙染的安全、優質、營養品，又稱生態食品，自然食品。標準：①產品符合綠色食品的生態環境。②農作物種植、畜禽飼養、水產養殖、食品加工符合綠色食品的生產操作規程。③產品符合綠色食品的質量衛生標準。④產品標簽符合中國農業部製定的《綠色食品標誌設計標準手冊》規定。
★無公害食品標準：無公害食品是國家強製執行的標準；綠色食品是廣泛被研究，並且努力地在少用化肥、少用農藥、少用引起土壤汙染化肥的技術措施，來保證產品是綠色的；有機食品是絕對不使用農藥、化肥，在完全自然的狀態下形成的食品，這種食品數量有限。
啥是無公害蔬菜
★無公害農產品：無公害農產品是指產地環境、生產過程和產品質量符合國家有關標準和規範的要求，獲得認證證書，允許使用無公害農產品標誌的優質農產品及其加工製品。無公害農產品是保障大眾健康、提高農產品安全質量的生產。涵蓋了有機食品（又叫生態食品）、綠色食品、無汙染的安全營養類食品。
★啥是無公害蔬菜：無公害蔬菜是指蔬菜中不含有有毒物質，保證食菜安全。應達到①優質：品質好、外觀美，維生素C含量高，符合商品營養要求。②衛生：無禁用劇毒農藥，農藥殘留不超過標準允許量；硝酸鹽含量不超標；工業三廢和病原菌微生物對蔬菜造成的有害物質含量不超標。
保健品與普通食品區別
★何謂普通食品：《中華人民共和國食品安全法》對食品的定義：各種供人食用或飲用的成品和原料及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但不包括以治療為目的的物品。即供人類食用，含加工半加工或未加工的任何飲料、膠姆糖及食品製造、調製或處理過程中使用的任何物質。但不包括化妝品、煙草和藥用物質。
★保健品與普通食品區別：保健食品是指具有特定保健功能或以補充維生素、礦物質目的的食品，對人體無毒無害。既可是普通食品形態，也可用片劑膠囊，有一定的調節人體功能的功效。保健食品的標簽可標示保健功能；普通食品的標簽不能宣稱保健功能。保健食品具有比普通食品更為嚴格的審批程序。
保健食品與藥品區別
保健食品與藥品最根本的區別就在於，保健食品不能直接用於治療疾病，它是人體功能調節劑、營養補充劑，不能為人體提供各種所需的營養素，更不能把它作為各種營養素來源的主要途徑。藥品則有明確的治療目的，並有確定的適應症和功能主治，通常有不良反應和使用注意事項，有規定的有效期，處方藥還需在醫生指導下使用。
轉基因食品不能吃
轉基因食物，是通過科學家在小白鼠上做實驗的，小白鼠和小白鼠後代使用轉基因食物，結果生育能力下降，小白鼠嬰兒死亡率劇增，大腦和身體器官發育變異，殘疾和變異的幾率大大提高，變異就是身體變小，一生下來就有腫瘤的樣子，隻有10%的變大，到後來小白鼠完全喪失生育能力，就會滅絕。
轉基因食品其實牽涉到生物基因突變的問題，關係到我們的健康問題。
人類的基因組是固定不變的，但如果受到外界環境或其他內在因素的影響，可能會產生基因突變，引起器官病變，因此，世界上幾乎所有的國家現在都明文規定不能食用轉基因食品。
家人肥胖主婦有責
健康的飲食習慣對身體的健康至關重要，而掌勺的家庭主婦們就掌握著一家人的“生死命運”。廣州醫學院第三附屬醫院營養醫師曾青山說，有個80多公斤重的胖小子來開飲食處方，希望減減肥。檢查後發現，這個孩子隻有10多歲，體內脂肪含量卻達到40%。屢次減肥都不成功。後來見到了小孩父母，曾醫生才恍然大悟，原來孩子的媽媽和爸爸都超重，血脂也高，問題的關鍵就在掌勺人身上：胖小孩的媽媽經常在家做燒鵝、烤肉，做菜時油鹽毫不吝嗇，胖孩更是拿魚蛋當零食，沒事就端一碗吃。長此以往，全家人一個比一個胖。更糟糕的是，這家的掌勺人孩子的媽媽並沒意識到這個問題，覺得明明美味當前，卻讓小孩吃青菜，這簡直就是虐待。
掌勺人與全家偏食
掌勺的家庭主婦，買菜做飯往往依照自己的口味采購，一個人偏食變成全家人偏食，一個人不怕辣一家人“辣不怕”。掌勺人不愛吃魚，家裏餐桌上就見不到魚。掌勺人不吃葉菜，全家人就很難吃上葉菜，掌勺人愛吃葷，全家人頓頓葷。所以有些疾病，不光是遺傳原因，而是與家族化傾向有關，與家庭中飲食、生活習慣相同關係很大。所以，家庭主婦要重視養成健康的飲食習慣。我有一個朋友，全家人都很胖，他說：這是遺傳的。仔細一問，方知雖然全家不吃大肥大肉，炒菜時卻放太多的油，一家五口一月吃30斤油，能夠不肥胖嗎。
合理的膳食結構
合理膳食、均衡營養，是維持人體代謝平衡、生理功能，促進生長發育、增強免疫功能、保證身體健康的物質基礎。合理的膳食結構應該主副食品多樣化。人體需要多種營養成分，沒有一種天然食品能滿足人體所需的全部營養，因此食物的結構應豐富，種類應多樣。我國的膳食特點是以植物性食品為主，動物性食品為輔的食物構成，糧穀類消費較多。這種膳食結構基本能滿足人體對熱能的需求，但蛋白質攝入量偏少，礦物質和維生素的攝入量不能滿足身體需求。因此應適當調高動物性食物、豆類食品的比例。一個國家或地區的膳食特征是長時期形成的，因而其食物結構具有一定的穩定性。隨著生活水平的提高，食物構成也應發生相應的改變。
菜籃子裏的健康
隨著生活質量的日益提高，人們對菜籃子的需求不僅是品種豐富，還要追求營養平衡。諸如：高血壓、糖尿病、肥胖症一類的生活習慣病，大多是因為身體內部攝取的營養成分失衡導致了功能性的病變。因此，提起菜籃子購買什麼菜肴，是關係全家人的生命與健康。同濟醫科大學藥理學專家、世界上發現煙草致癌第一人呂富華教授說：樣樣都要吃（營養均衡），樣樣不多吃（節食長壽）是指導國人健康的法寶，也是家庭掌勺人的法則。隻有菜籃子裏的多樣化，才能做到餐桌上的多樣化，才能做到全家人營養均衡，保證不生病或少生病。
（三）家庭食品的保存
冬季蔬菜保鮮法
●韭菜、蒜黃、芹菜、茼蒿、蔥：可用新鮮的大白菜葉子包好，放在陰涼處。用小繩捆起來，根朝下放在水盆裏。長時間不幹不爛。●生菜：時久會逐漸變軟變色，可將菜心摘除，然後將濕潤的紙巾塞入菜心處讓生菜吸收水分，等到紙巾較幹時將其取出，再將生菜放入保鮮袋中冷藏。●蒜、蔥、薑、辣椒、大蒜與洋蔥，可將其放入網袋中，然後懸掛在室內陰涼通風處，或放在有透氣孔的專用陶瓷罐中。老薑不適合冷藏，可放在通風處和沙土裏，嫩薑用保鮮膜包起來放在冰箱內。●茄子：茄子表皮的蠟質，具有保護茄子作用，一旦蠟質衝刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害腐爛變質。茄子不能用水衝洗，防雨淋，防磕碰，防受熱，存陰涼通風處。
香菜西紅柿保鮮
●香菜：將棵大、鮮綠、帶根的香菜，捆成500克小捆，外包—層紙，裝入塑料袋中，鬆散地紮上袋口，讓香菜根朝上將袋置於陰涼處。可使香菜7～10天內菜葉鮮嫩如初。長期貯藏香菜，可將香菜根部切除，摘去老葉、黃葉，攤開晾曬1～2天，然後編成辮兒，掛在陰涼處風幹。食用時用溫開水浸泡即可，香菜色綠不黃，香味猶存。隨吃隨取。●西紅柿：挑選果體完整、品質好、五六分熟的西紅柿，將其放入塑料食品袋內，紮緊口，置於陰涼處，每天打開袋口1次，通風換氣5分鍾。如塑料袋內附有水蒸氣，應用幹淨的毛巾擦幹然後再紮緊口。袋中的西紅柿會逐漸成熟，—般可維持30天。
家庭食物保存
水果如何保鮮
新鮮水果買回家沒幾天就不行了。家庭保鮮方法：●獼猴桃：營養豐富，維生素C含量最高，但它“七天軟，十天爛，半月壞一半”，應適宜保存在——0.5℃-0℃的冰箱內保存；獼猴桃不能與蘋果和梨一起貯藏，因蘋果和梨會釋放乙烯，易加速獼猴桃成熟腐爛。●香蕉：在＜12℃的環境貯存就會加速發黑，所以不宜把香蕉放進冰箱，建議買香蕉時挑稍生的。如果買的是較熟的香蕉，把它吊在陰涼處就能多放幾天。●葡萄：在常溫下極易腐爛，適宜的貯藏溫度為——1℃-0℃。●去皮水果不馬上吃，與空氣接觸會起氧化作用，表麵變成淺棕色，非常難看。削皮的水果浸泡在涼開水中，既可防止氧化保持原有色澤，還可使水果清脆香甜。
冰箱保鮮效果
①冰箱宜放在通風處，利於散熱，增加製冷力，冰箱與周壁距離≥10厘米。②放在冰箱裏的食品應盡量新鮮、幹淨，質量好，微生物基數少，以減少繁殖總數，且不汙染其他食品。③直接入口食品應放在冷凍室上層，凍魚、凍肉放在下層，以防交叉汙染，蛋和飲料放在門框上，讓它們在適宜的溫度環境中“各就各位”。④冰箱裏食品應有包裝（保鮮膜覆蓋），防止食品冷凍幹燥、串味、相互汙染，減少化霜次數。⑤冷凍的魚肉應按家庭一次食用量的大小包裝，防止大塊食品多次解凍影響營養價值及鮮味，也省電。⑥冰箱要定期融冰（自動除霜冰箱除外）和擦洗，最好用二氧化氯消毒劑擦洗。
冰箱另類用途1
●豆類煮爛：紅豆沒有浸泡很難煮透，可先將300克紅豆和1000毫升的水煮沸後冷卻放入冰箱冷凍庫2小時，水表層會現些許結冰。再將鍋子放瓦斯爐加熱20分鍾紅豆就煮爛。●恢複受潮：餅幹受潮，可放入冰箱冷凍庫24小時。將其取出，用手指輕輕一壓，餅幹就碎掉了，吃起來酥脆。●肥皂複硬：肥皂遇水軟化，變得黏黏軟軟使用不便，放冰箱冷凍庫30分鍾。冰箱可吸取其中多餘水份讓其恢複硬度。●去除口香糖：可將黏物一起放在冰箱冷凍庫裏1小時後，口香糖就會變得脆硬，就能將口香糖剝離。●平整真絲衣：真絲衣服洗後皺巴，質地太軟的衣物燙起來很麻煩，可把衣服裝進塑料袋放入冰箱裏幾分鍾，拿出來再熨就容易多了。