據知情人講，王寶山年輕時為居住在天津的一名法國人做傭人，後來法國人回國了，將自己的一些不用的物品送給了王寶山，這裏麵有一些是法國的食用香精。王寶山得到後，經過自己的研究，將這些香精融合到藥糖裏麵，製作出了許多新奇口味的藥糖，比如橘子味、蘋果味、蜜桃味等等，特別受歡迎。由於王寶山為法國人當了幾年差，衣著服飾打扮非常“時髦”：頭戴一頂舊禮帽，身穿破舊的西裝，內衣已泛黃黑色，套一雙不合腳的破皮鞋，還戴著一副缺一條鏡腿的舊金絲邊眼鏡，用繩子拴好後套在耳朵上。與其他小販在一起，顯得格外紮眼，也因此給買藥糖的人留下了很深的印象。
王寶山還自創一套吆喝的方法和唱腔，將自己的藥糖品種一一唱出，他的嗓音洪亮，唱腔婉轉上口，離老遠就能聽到他的吆喝。孩子們除了買藥糖，還要多停一會兒聽他唱幾句。後來，許多賣藥糖的人都按他的唱腔，將賣藥糖的歌謠偷學過去，從此，“賣藥糖……”的吆喝聲在天津城此起彼伏。不過，許多人的嗓音實在難聽，挺好的唱詞經他們唱出來就變了味。所以有時天津人形容一個人的嗓子不好，唱歌難聽，就說這個人像個賣藥糖的。
回味雞湯老豆腐
豆漿、豆腐腦是天津最常見的小吃，早晨起來，坐在路邊的小吃店要一碗豆漿或豆腐腦，再來一個燒餅夾餜子，吃完了一抹嘴，走人，上班去了。不過，舊時天津有賣豆腐腦和老豆腐的，人們很容易將它們混為一談，豆腐腦和老豆腐是兩回事：豆腐腦，以嫩豆腐為主料，盛入碗中，澆上鹵，再放少許辣椒油、蒜汁即可食用；老豆腐，以硬豆腐為主料，盛到碗裏，澆灑上醬油、蒜汁、韭菜花、豆瓣醬、辣椒油、花椒油、稀麻醬等佐料，味道鮮鹹，清香爽口。
天津人雖然對於吃很在行，但有時對於食物的名稱卻不太在意。很多天津人已經把“老豆腐”和“豆腐腦”當作了一回事。但是，對於好吃、會吃、懂吃的天津人來說，雖然不至於到“割不正不食”的地步，但飲食大事也不能馬虎。舊時天津賣豆腐腦的小店都打出“雞湯老豆腐”的招牌，其味道鮮美與今日隻有顏色沒有味道的老豆腐不可相提並論。
上個世紀四十年代，東門外有個賣老豆腐的豆腐房，這家的雞湯老豆腐可謂一絕，雖然門臉不大，但每天早上都人滿為患。來此時間長了，這家做老豆腐的訣竅多少被了解了一些。實際上，從這家賣“雞湯老豆腐”的招牌就可以猜到應該是雞湯吊製的湯鹵。現在的老豆腐湯鹵多數隻是用油先炸幾個大料瓣，然後用蔥薑爆香，加入水和醬油、鹽煮開，其間多少放入一些花菜、木耳、香幹，有的也放些肉末，等到湯開後勾芡，飛一些雞蛋。而過去這家店主人做湯鹵不用水，而是用整隻老母雞燉一大鍋雞湯，完全用雞湯打鹵。再加上湯鹵內的口蘑、黃花菜、木耳、雞蛋和漂在湯鹵中的雞絲構成一道美妙絕倫的小吃。相比之下，雞湯老豆腐和現在老豆腐的味道之分不言自明。
天津的老豆腐一要湯鹵好吃，二要豆腐細嫩，三要小料齊全。天津老豆腐的小料包括辣椒油、花椒油、麻醬汁、蒜汁、醃韭菜花等。湯鹵之上，雪白的嫩豆腐漂在上麵，幾種小料在表麵一撒，徐徐熱氣從碗中向上升起，吃一口燒餅喝一口老豆腐，雖然簡單，但滋味之美妙不可言。
耳朵眼炸糕
始創於晚清光緒庚子年間（1900）。第一代掌櫃劉萬春（1874——1962），做好炸糕，推著獨輪小車在鼓樓北大關一帶走街串巷叫賣，後來在估衣街西口的北門外大街上設點擺攤，現做現賣。
紅小豆10斤，加10斤水在鍋內，先用旺火，再用慢火煮，直到豆子用手一撚即爛為止。然後用刀將煮好的豆攪碎，加15斤紅砂糖，熬至起小泡時，把攪好的豆餡放入翻炒1小時。皮麵，把江米15斤、黃米15斤、大米10斤放入盆中用涼水泡5個小時，用水磨成漿糊狀，倒入布袋裏，用石頭壓成幹麵為止。和麵時100斤麵要用30斤水，加些肥和堿。取一塊和好的米麵，按成圓狀，用尺打入豆餡，兩手收口即成。皮的薄厚均勻，2兩重的炸糕，皮是1.3兩，餡是0.7兩，芝麻油，20分鍾。
狗不理
投料標準：淨肉（7成瘦3成肥）1斤、生薑1錢、醬油2.5兩、水8.5兩、淨蔥1.25兩、香油1.2兩、味精6錢。