23.飲食中的免疫保護
寶寶到1歲時體內的抵抗力水平相當於成年人的60%，到3歲時已經相當於成年人的80%。1～3歲是寶寶免疫力較低的危險期，在此特殊時期如何從營養方麵提高寶寶的免疫力呢？
有計劃地添加促進免疫的食物或免疫製劑。食物中可以提高免疫力的物質主要包括多種維生素和微量元素，其中以維生素A、維生素C、維生素D及微量元素鋅作用更明顯。這些物質均存在於各種食物中，如維生素A含量豐富的食物有動物性食物（主要是肝髒、奶粉、螃蟹和蛋類）和植物性食物（主要是胡蘿卜、小白菜、油菜、菠菜、空心菜、香菜、韭菜等），動物性食物直接含維生素A，而植物性食物中胡蘿卜含有胡蘿卜素，到人體內再變成維生素A。維生素C含量豐富的食物有檸檬、橙子、番茄、青椒等。陽光照射皮膚產生維生素D是體內維生素D的主要來源。在食物中維生素D含量相對高一些的有動物肝和蛋黃等。微量元素鋅含量豐富的食物有魚、蛋、肉、肝、豆、穀等。
乳類中含有各種免疫相關的營養素都不多，所以在寶寶2～3個月時，就要根據寶寶的胃腸道耐受情況，補充各種免疫相關的營養素，如新鮮果汁、菜汁、蛋黃、魚泥、番茄等。又由於食物中所含的營養素種類有明顯的差異，而人體要獲得盡可能廣泛的種類，因此需要飲食品種多樣化，這樣才能保證各種維生素和微量元素的供給。這裏要提醒家長，從食物中補充再多也不會發生中毒。如果寶寶由於飲食困難或患疾病時胃腸功能差，隻有通過補充藥物製劑，如各種維生素AD製劑、維生素C片、葡萄糖酸鋅、複合維生素B等，以提供機體的需要和保護免疫功能，不過應在醫生指導下補充，以免過量使寶寶中毒導致不良後果。
24.多吃蔬菜有助於寶寶健康成長
千萬別小瞧蔬菜，它對寶寶的生長發育作用強大，媽媽一定要認真地讓寶寶吃好蔬菜。可這件事情說起來簡單，裏麵卻是大有學問。蔬菜對寶寶成長有四大作用。
（1）蔬菜是人體維生素的重要來源。蔬菜和水果中含有維生素C和維生素A的胡蘿卜素，以及維生素B1、維生素B2及煙酸、維生素P等。維生素C能防治壞血病，尤其是綠葉蔬菜；維生素A可保護視力，防止眼幹燥症及夜盲症。
（2）蔬菜中含有鈣、鐵、銅等礦物質，其中鈣是寶寶骨骼和牙齒發育的主要物質，還可防治佝僂病；鐵和銅能促進血紅蛋白的合成，刺激紅細胞發育，防止寶寶食欲缺乏、貧血，促進生長發育；礦物質可使蔬菜成為堿性食物，與五穀和肉類等酸性食物中和具有調整體液酸堿平衡的作用。
（3）蔬菜中豐富的纖維素能刺激胃液分泌和腸道蠕動，增加食物與消化液的接觸麵積，有助於寶寶消化吸收食物，促進代謝廢物排出，防止便秘。
（4）有些蔬菜含有揮發性芳香油，味道特別，如薑、蔥、蒜等含有辛辣香氣。這種獨特的香氣有刺激食欲的作用並可防治某些疾病。
25.如何為孩子選擇健康蔬菜
為孩子選好健康的蔬菜也是一門學問。
（1）選擇無汙染的蔬菜：野外生長或人工培育的食用菌及人工培育的各類豆芽菜都沒有施用農藥，是非常安全的蔬菜；果實在泥土中的莖塊狀蔬菜，如鮮藕、土豆、芋頭、胡蘿卜、冬筍等也很少施用農藥；有些蔬菜因抗蟲害能力強而無需施用農藥，如卷心菜、生菜、莧菜、芹菜、菜花、番茄、菠菜、辣椒等；野菜營養非常豐富，一般沒有農藥汙染。
（2）多選吃顏色較深的蔬菜：研究發現，蔬菜的營養價值高低與蔬菜的顏色密切相關。一般來講，顏色較深的蔬菜營養價值高，如深綠色的新鮮蔬菜中，維生素C、胡蘿卜素及礦物質含量都較高。另外，胡蘿卜素在橙黃色、黃色、紅色的蔬菜中含量也較高。研究表明，綠葉蔬菜有助於預防闌尾炎，紅色蔬菜有助於緩解傷風感冒的症狀。
（3）各色蔬菜都要吃：蔬菜主要有綠色、黃色或紅色等幾種顏色。綠色蔬菜是指葉綠素含量較多的蔬菜。黃色或紅色蔬菜是指以類胡蘿卜素或黃酮類色素為主的蔬菜。研究證實，蔬菜的顏色與營養含量有直接關係。一般來講，綠色蔬菜優於黃色蔬菜，黃色蔬菜優於紅色蔬菜；但不同顏色的蔬菜也是各有所長，並不是說一種蔬菜所有的營養成分都高於另一種蔬菜。飲食上應該多種蔬菜合理搭配，營養價值互補才能促進身體健康。
（4）多吃新鮮時令蔬菜：反季節蔬菜主要是溫室栽培的大棚蔬菜，雖然外觀很吸引人，體積也很大，但營養價值與新鮮時令蔬菜是不一樣的。反季節蔬菜不如新鮮時令蔬菜營養價值高，味道也差一些。
營養專家指出，無論什麼季節吃蔬菜都應以新鮮為主，因為所有蔬菜中都含有維生素C。它的含量多少與蔬菜的新鮮程度密切相關。蔬菜存放得時間越長，維生素C丟失得越多。所以，蔬菜最好是現吃現買。
26.有些食物需要有節製的吃
除了零食，有些食物也是孩子愛吃的。隻是什麼都有個度，過度會傷害健康。
（1）橘子：橘子營養豐富。但是橘子中含有葉紅素，吃得過多容易產生“葉紅素皮膚病”，腹痛、腹瀉甚至骨病。故孩子吃橘子一天不宜超過4個（中等大小的）。