民以食為天，吃是我們最常接觸的話題。然而，吃飯也有自己的禮儀。中國的曆史，如我們眾所周知那麼長，中國的飲食禮儀經曆過哪些階段的哪些變化，我們可能很少主動的去了解過。
總結曆史文化學院旅遊管理專業2004級學生的成果，成了這篇“中國的食禮”，希望能夠對大家了解曆史有所幫助。他們的表現令我驚訝，也欣喜。能夠擁有這樣的學生，是我們的驕傲。
我們把中國的食禮分為下麵幾個階段：
先秦——秦漢時期：原始社會的先民把黍米和豬肉塊放在燒石上燒炙而獻食，在地上鑿坑當作酒樽，用手掬捧而獻飲，還用茅草紮成槌敲擊土鼓，以此來表示對鬼神的敬畏和祭祀。後來食禮由人與神鬼的溝通擴展出人與人的交際，以便調節日益複雜的社會關係，逐步形成吉禮、凶禮、軍禮、賓禮、嘉禮等“元秦五禮”，奠定了古代飲食禮製的基石。“以禮定分”最後形成《周禮》、《儀禮》、《禮記》三部經典。在原始社會，人們遵循的是對財物的共同占有，平均分配。那時，既無餐廳也沒有飯桌。人們均圍在火塘旁進餐（端著器皿等詩分食）——這就是分餐製度的起源。由此可見，分餐製並不是外國人的專製和舶來品，而是土生土長的中國原始飲食形態。先秦時期，人們習慣於席地而坐、席地而食，或憑俎案而食。商代以後，無論貴族還是平民人家，市內都鋪席。貴族之家除用竹、葦織席外，還有的鋪蘭席、桂席、蘇熏康席等。王公之家則鋪用更華麗的象牙席。西周禮製規定天子用席五重，諸侯三重，大夫兩重。後來有關用席等級意識淡化。一般隻鋪一重，講究的鋪兩重。下麵一層大，稱之為“筵”，上麵一層小，稱之為“席”，都是迎賓送客進行飲食活動時的坐墊。“筵席”後來逐漸演變成為酒席的代名詞秦代承襲了先秦的南稻北粟。副食除牛、羊、狗、豬肉外，還有蔬菜、果品。《史記·貨殖列傳》中記載鹹陽城還有醬肉店、幹肉鋪。秦代人們還普遍喜歡吃狗肉，所以當時出現了以屠狗為業的人。跟隨劉邦南征北戰的大將樊噲，微時即“以屠狗為事”。就連荊軻也“日與狗屠及高漸離飲於燕市”。
秦時的餐具主要有盆、缽、碗、箸等。盆用來夾砂陶製品。缽、碗為進餐食具。箸是先秦時代食器“筴”的沿革名稱。《史記·十二諸侯年表》中說紂王喜用象牙筷吃熊掌。可見象箸在我國曆史更為久遠。西周時代，市場上出賣烹飪的熟食不多，一般人也不再市場上買零食，戰國時，市場上出售飲食的店鋪也不過賣些酒、魚、肉幹、鹽。到漢代，“熟食便列”。漢時有一種糖餅類似於今天的餛飩，還出現了烤羊肉串，淮安王劉安發明了豆腐。漢代著名菜肴有：枸豚韭卵(枸杞子燉小豬肉和韭菜炒雞蛋)、狗巾羹（狗肉搭配芹菜做的羹湯）、濯雞（油炸雞肉）。