魏晉南北朝時期：民族的遷移帶來了文化的交融。從西北新疆來的人民，帶來了他們的大烤肉、涮肉；從東南江浙來的人民，帶來了他們的叉燒、臘味；從南方閩粵來的人民，帶來了他們的烤鵝、魚生；從西南滇蜀來的人民，帶來他們的紅油魚香等飲食珍品。所有這些，都大大豐富了宮廷的飲食，使飲食文化出現了新局麵。合食製是在魏晉南北朝時期從北方少數民族傳過來的，在此之前中原地區一直采用分食製，此後合食製被廣大中原地區接受並延襲至今。合食用餐方式的了現是飲食史上的一座裏程碑。除了合食製以外，胡床的出現也極大的影響了飲食禮儀的發展。胡床又稱交床，俗稱馬紮子，類似於無靠背的折疊椅，胡床因由遊牧民族傳入中原而得名，其出現改變了傳統跪坐的習慣，提高了坐姿。坐姿更舒服，視野更開闊。
宋宴分為大中小宴，還有曲宴。諸宴所在地方、參加人員、檔次規模、擺設、儀節都有所不同。即使同一次宴饗，參加人員因地位不同，所在位置也不同，享受待遇也就不同，當然也有儀節之別。合食製至宋代逐漸普及開來，適於聚而合餐的桌椅也逐漸普及。宴會第一道貼應該在三天或者三天以前送到擬請客人的府上。俗話說“三日是請客，兩日是招客，當日是抓客”。宋元期間有三次與少數民族的戰爭，這些戰爭，促進了南北飲食的大交流，即食物傳入中原。
明代在飲宴禮儀上與前代有所不同，主要在飲宴用樂製度上。明宮廷飲宴禮節十分煩瑣，皇帝入座、出座、進膳、進酒均有音樂伴奏。處處體現出君尊臣卑，等級森嚴，使得宮廷飲食生活呈現出濃厚的禮樂文化氛圍。皇帝飲第一杯酒時要奏《炎精之曲》，內外官員均跪飲，飲畢，音樂停止。喝第二杯酒時，奏《皇風之曲》。皇帝舉酒，群臣也舉酒，音樂停止。喝完第二杯酒後要進湯，演《平定天下之舞》。喝第三杯酒時，奏《眷皇明之曲》。飲後演《撫安四夷之舞》。
清代民間所設宴席無論在公署在家在酒樓主人必肅客於門，主客互以長揖為禮。既入座，以茶點及水旱煙敬客。俟筵席陳設，主人乃肅客入席。席之陳設樣式不一樣。最高位為首座，相對為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。開席前，主人必敬酒，或自斟，或由仆人代斟，。引導客人入席。此時必定稱呼客人的稱謂，且冠以姓，這叫定席，又稱按席，也叫按座。主人敬酒，客必起立承之。終席後可到別室飲茶，也可以出去散步，但要向主人做長揖以致謝。
§§第四章 飲食宜忌