此菜細膩光滑，色澤鮮豔，味道清香，是男性的保健佳肴。
二、肉蛋類
沙參燉豬肉
“材料”
北沙參20克，玉竹15克，百合15克，淮山藥30克，豬瘦肉500克，蔥段20克，薑10克，精鹽5克，料酒15克，胡椒粉2克。
“操作”
（1）豬肉洗淨，下沸水鍋焯淨血水，撈出切塊。
（2）蔥、薑拍破；北沙參、百合、玉竹洗淨裝紗布袋紮口；山藥剝去皮，切小塊。
（3）豬肉、蔥、薑、料酒、鹽、藥袋、山藥一同入鍋，（藥袋也可先煮，用藥液燉豬肉，味道和功效均不受損。如果藥液過濾好，可保菜湯更清徹。）注入適量清水，先用武火燒沸，撇去浮沫，再用文火燉至豬肉熟爛，揀去藥袋、蔥、薑，加入胡椒粉、鹽調味即成。
“功效”
沙參有益肺陰、清肺火的作用，治肺小有熱、肺虛咳嗽、兩肋作痛等症；玉竹（葳蕤）有生津止渴作用，凡是肺熱燥咳或胃熱煩渴，吃之皆有效；百合有清心、定驚、安神作用，還可潤肺止咳，利尿去浮腫；豬肉含脂肪、糖類、蛋白質、尼克酸、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵等營養成分。其性平，味甘、鹹，其有滋養肝血，滋補腎陰，潤澤皮膚等功效，對體弱、營養不良、神經衰弱、慢性肝炎、貧血等症，均有調養功效；山藥有補肝腎、健脾胃、理虛弱、消渴、補中益氣的功效，對糖尿病有突出治療作用。
常吃此菜可延年益壽。
蓮百燉豬肉
“材料”
蓮子30克，百合30克，豬瘦肉250克，精鹽3克，味精2克，料酒10克，蔥段10克，薑片10克，豬油25克，肉湯適量。
“操作”
（1）豬肉洗淨，下沸水鍋中焯去血水，撈出洗淨切塊。
（2）將蓮子用熱水浸泡，至發脹時去膜皮，去心；百合去雜，洗淨。
（3）鍋燒熱，加入豬油、蔥、薑並煸香，再加入肉塊煸炒，烹入料酒，瀝至水幹，注入肉湯，加入鹽、味精、蓮子、百合，用旺火燒沸，撇去浮沫，再轉文火燉至肉熟爛，揀去蔥段、薑片即成。
“功效”
瘦豬肉含有多種氨基酸，包括色氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、領氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、精氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、組氨酸、胱氨酸等，而膽固醇、脂肪較低；蓮子、百合均為滋腎、補脾胃、潤肺養心的天然高級滋補品。常吃此類菜肴，對預防癆嗽吐血、肺燥幹咳、失眠多夢、心腎不交、脾胃虛弱有一定作用。
杏仁扣豬肘
“材料”
豬肘子500克，杏仁200克，醬油15克，料酒10克，蜂蜜50克，香菇50克，鹽5克，蔥片10克，薑片10克，大料2克，胡椒麵2克，植物油750克（約耗35克），雞湯200克。
“操作”
（1）將肘子洗淨去骨，放入開水鍋內煮片刻，撈出抹上蜂蜜再入油鍋中炸至成金黃色，取出後用刀劃上幾個深道。
（2）香菇洗淨，去根，泡軟，擺在碗內肘子周圍。杏仁用鹽水煮熟，剝去杏仁內衣（最好多泡一陣，內衣好去掉，苦味可除去大半），然後放入大碗底部，再放入肘子。
（3）炒鍋加油燒熱，入胡椒麵、蔥、薑、大料、料酒、鹽、醬油和雞湯，燒開後倒入大碗內，將大碗入蒸鍋蒸1個小時即成。
“功效”
杏仁含蛋白質、脂肪、苦杏仁甙、氨基酸、氫氰酸。有止咳平喘，潤肺祛痰，潤腸通便之功效；蜂蜜含糖多，主要為果糖、蔗糖、葡萄糖，還有蛋白質、無機鹽、酶及芳香性物質、樹膠祥物質等。有潤肺止咳，潤腸通便和解毒作用；雞湯、蘑菇營養也很豐富。此菜可生津液，補腎氣，潤腸胃，解熱毒，增體力，澤毛發，潤皮膚，長肌肉。男性常吃，可益壽延年。
靈芝燉豬蹄
“材料”
靈芝15克，豬蹄1隻，味精、蔥段、料酒、精鹽、薑片、豬油各適量。
“操作”
（1）將靈芝洗淨切片；豬蹄去淨毛後，洗淨，放入沸水鍋中焯段時間，撈出，再洗淨。
（2）鍋內放豬油並燒熱，入薑、蔥，煸香，放入豬蹄，加適量水、料酒、靈芝、味精、精鹽，用武火燒沸，再改用文火燉至豬蹄熟爛脫骨，（否則豬蹄吃起不便；可以在第一次煮後切成幾塊，再煮則易熟爛，易入味），出鍋即成。
“功效”
靈芝有滋補強壯、健脾安神、補肺益腎、提高人體免疫力、抗衰老作用；豬蹄可抗衰老。
此菜肉爛味香，稍有靈芝味，是男性首先的保健菜肴。
金針菜燉豬蹄
“材料”
金針菜30克，豬蹄1隻，精鹽、味精、料酒、薑片、蔥段各適量。
“操作”
（1）將金針菜放溫水中泡發，去老根和雜質，並要洗淨多次；將豬蹄去毛洗淨，下沸水鍋中焯去血水。
（2）鍋中加適量水，放入豬蹄和薑、蔥、料酒、精鹽燒沸，改用小火燉至肉脫骨為宜，可將豬蹄順骨縫切幾刀，分成幾塊，容易煮熟，再放入金針菜燉至菜熟透香，肉爛入味，然後加味精即可出鍋食用。
“功效”
此菜有潤膚、補血益氣之功效，是男性的保健佳肴。
三、水產類
木耳海螺
“材料”
海螺肉500克，水發木耳20克，黃瓜100克，料酒、薑末、香菜末、雞油、精鹽、味精、肉湯各適量。
“操作”
（1）水發木耳去雜洗淨切碎片；將黃瓜去頂和蒂把，洗淨切片；將海螺肉去內髒，洗淨切片，放入沸水鍋內焯透，放入碗內。
（2）將黃瓜片放在沸水鍋中急焯一下，撈出放在盛海螺肉的碗中。
（3）鍋中加肉湯、精鹽、薑末、木耳、料酒，燒沸後撇去浮沫，加上味精，澆在海螺上，淋入雞油，撒上香菜末即成。
“功效”
木耳和血養容、滋補強壯；黃瓜中含有雨醇二酸，能抑製體內糖轉化為脂肪，可減肥；海螺內含有較高的蛋白質、多種維生素，有明目、清熱解毒等功效。中老年人男性常食此菜有美容、健體作用。
海參豆腐
“材料”
水發海參400克，水豆腐300克，水發香菇15克，青菜心3棵，熟火腿片25克，蛋清6隻，牛奶150克，熟雞皮塊25克，精鹽、味精、料酒、蔥薑汁、濕澱粉、熟豬油、肉湯各適量。
“操作”
（1）將水發海參去雜洗淨，切片，下入沸水鍋中焯段時間；將水發香菇去雜洗淨切片。
（2）將水豆腐加入蛋清、精鹽、牛奶、味精攪拌均勻，上籠蒸20分鍾即成芙蓉豆腐。
（3）炒鍋放豬油燒熱，下入肉湯、海參、蔥薑汁、鹽、味精、料酒燜燒入味後，加入火腿片、青菜、雞皮塊、香菇，燒燜幾分鍾入味後，用濕澱粉勾芡，起鍋裝入湯盤中，用湯匙將蒸好的芙蓉豆腐舀在海參周圍即可。
“功效”
海參含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、碘、尼克酸等成分。有止血、養血潤燥、補腎益精等功效。患高血壓、糖尿病、虛勞體弱、腸胃潰瘍、大便燥結者，可多吃些海參；牛奶性有益肺氣，解熱毒，潤皮膚，潤腸通便之功效。並有預防高血壓、胃癌、動脈硬化的作用；豆腐和中、生津潤燥；香菇能提高人體免疫力。
芹菜魚絲
“材料”
嫩芹菜心150克，淨草魚肉200克，雞蛋清20克，豬油300克（約耗50克），精鹽3克，濕澱粉30克，料酒15克，蔥絲10克，香油20克，味精1克，生薑絲5克，高湯80克。
“操作”
（1）將芹菜心洗淨，切成3厘米長段，草魚肉順絲切成6厘米長的細絲，加精鹽（15克）、蛋清、濕澱粉（20克），攪拌均勻上漿。
（2）炒鍋燒熱後，放入豬油燒至三成熱，下入魚絲，用筷子輕輕劃散，待變色後連油一起倒入漏勺，瀝淨油，魚肉備用。
（3）炒鍋留少許豬油（不適合食用豬油的也可使用植物油，味道稍不如豬油，但其營養成分對老年人有益。），投入蔥、薑絲，煸炒幾下，倒入芹菜翻炒至五成熟，放鹽、高湯、味精調好味，再放入魚絲、料酒、淋濕澱粉勾芡，滴入香油，顛翻炒勻即可成菜。
“功效”
草魚含蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2及礦物質。此菜有平肝暖胃、祛風除濕等功效，適合中老年男性食用。
蟹茸燴莧菜
“材料”
嫩莧菜500克，蟹肉100克，火腿末10克，牛奶25克，雞蛋清20克，精鹽、胡椒粉、濕澱粉、豬油、料酒、雞湯各適量。
“操作”
（1）將莧菜擇洗幹淨，放入沸水鍋中焯透撈出。
（2）將蟹肉斬碎，盛入碗中，用少許牛奶調開後加入蛋清，攪拌成蟹茸。
（3）鍋燒熱放豬油，烹入料酒，加入精鹽、雞湯、胡椒粉燒沸，用匙盛蟹茸入鍋，投入莧菜，燒沸後用濕澱粉勾芡，加入牛奶攪拌均勻，熟後裝碗，撒上火腿末即成。
“功效”
蟹肉含有較高的蛋白質、尼克酸、多種氨基酸、脂肪和鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2等，其保健價值在於通脈滋陰，清熱散結；牛奶有潤皮膚，養心肺，解熱毒之功能；莧菜含多種維生素及豐富的鐵、鈣，缺鐵而引起的麵色蒼白的人，應多吃莧菜。
蜇皮拌芹菜
“材料”
芹菜梗150克，海蜇皮25克，香油6克，辣椒油5克，醬油10克，精鹽5克，白糖適量，味精少許。
“操作”
（1）將芹菜梗洗淨，瀝幹水，切成細絲，撒上鹽醃20分鍾左右，備用。
（2）海蜇皮預先放涼水中浸泡幾個小時，撈出，洗淨，再放入沸水中燙一下，但海蜇不可燙過火，否則不好咀嚼。撈出的細絲，放入菜盤內。
（3）將醃好的芹菜梗絲擠去水分，放在海蜇皮細絲盤內，加入醬油、辣椒油（辣椒油要少加，以免過辣刺激胃膜）、白糖、味精、香油攪拌均勻，即成。
“功效”
海蜇含有碳水化合物、脂肪、蛋白質、鈣、鐵、維生素B1、維生素B2、尼克酸和含量較高的碘，有解毒、軟堅、化瘀、祛風、降壓、除濕、潤腸、消積等功效。
四、湯羹類
紫菜湯
“材料”
水發紫菜250克，黃瓜100克，精鹽、味精、香油、醬油、薑末、清湯各適量。
“操作”
（1）將黃瓜去頂蒂，切片；紫菜去雜洗淨，切段。
（2）鍋中放湯燒沸，放入薑末、黃瓜、精鹽、醬油片燒沸，放入紫菜和少許味精，淋香油，出鍋即成。
“功效”
紫菜含有較多氨基酸和豐富的碘物質。碘能刺激甲狀腺素，而甲狀腺素可使頭發烏黑秀美，使人延緩衰老。紫菜還有軟堅、化痰、清熱利水的功效，亦可作為預防水腫、瘦瘤、淋巴腫大、甲狀腺腫大、高血壓、高血脂、冠心病等病症的保健食療菜肴；黃瓜有清熱利水，潤腸通便，解毒消炎，美容的作用。
蘿卜湯
“材料”
蘿卜500克，甜梨5個，精鹽5克，紅棗8枚，白糖15克。
“操作”
（1）將梨、紅棗分別洗淨，將梨切成滾刀塊，棗去核；蘿卜去纓，去根須，洗淨，切成滾刀塊（或絲），放入開水鍋中焯一下。
（2）鍋置旺火上，加入清水3000克，同時加入蘿卜、甜梨、紅棗，燒開後用文火煮1小時左右，最後放入精鹽和白糖，起鍋即成。
“功效”
蘿卜消食化積，清熱化痰，下氣寬中，散瘀止血；梨清熱化痰，生津潤燥。此湯色微黃，開胃消食，甜中帶鹹，適合秋、冬、春季食用。
蔥頭湯
“材料”
黃皮蔥頭1000克，熟豬油200克，精麵粉100克，幹辣椒1個，精鹽15克，白胡椒05克，清雞湯155克，香葉2片，烤麵包適量，味精1克。
“操作”
（1）幹辣椒洗淨，去蒂，去籽；將蔥頭切成3毫米粗的絲。
（2）煎盤內放熟豬油，用旺火燒熱，投入蔥頭絲，加入幹辣椒、香葉和壓碎的胡椒翻炒，炒至蔥頭絲呈深棕色時，均勻地撒入麵粉，再炒出香味，倒入湯鍋內。
（3）將雞湯過籮，濾入湯鍋內，用旺火燒開，加味精、精鹽，調好口味，雞湯要稍有些鹹香味，以提高湯菜質量。然後，撇去浮沫，盛入湯碗中，放入烤麵包末，即可食用。
“功效”
此菜味濃不膩，清香可口，除蔥頭外，還有雞湯、麵粉、豬油，營養全麵豐富，且又比較好消化吸收常食有益身心健康。
八寶蓮子湯
“材料”
熟蓮子50克，銀杏、蘋果、香蕉、熟栗子、橘餅、橘子、蜜棗各25克，白糖、濕澱粉各適量。
“操作”
（1）將栗子、銀杏、香蕉、蘋果、橘子、橘餅、蜜棗洗淨，去皮、去核，切成同蓮子大小相同的丁。
（2）鍋中放入清水，加入以上各料和白糖，澆沸後用濕澱粉勾芡，待白果熟時即可出鍋裝入大湯碗中食用。
“功效”
蓮子、蜜棗、栗子有補中益氣功效；蘋果、橘子、香蕉、銀杏有養胃生津、滋陰潤肺、養顏潤膚的功效。此湯清淡、鮮香，可健身延年、滋補強壯。尤適合患氣血津液不足病人食用。
多寶人參湯
“材料”
人參1克，鮮桃、蜜柑、菠蘿、梨、蓮子各15克，紅絲、青絲、瓜條各25克，冰糖、香蕉精、濕澱粉各適量。
“操作”
（1）將人參放碗內，加入水和冰糖，上籠蒸4小時；將蘋果、梨削去皮，切開去核；將蓮子洗淨放盆內，加冰糖、水，上籠蒸爛取出；瓜條、青絲、紅絲用水稍泡一下；將蜜柑扒去皮核，將桃去皮，去核。
（2）將蘋果、梨、蓮子、人參、瓜條、菠蘿、蜜柑、鮮桃均切成小片。
（3）將鍋內放入開水，將蒸人參的原汁倒入鍋內，再將切好的蘋果、蓮子、人參、瓜條和青絲紅絲放入鍋內，加冰糖用濕澱粉勾芡，用筷子釀一滴香蕉精放入鍋內，盛出裝碗即成。
“功效”
人參能提高免疫功能，增強網狀內皮係統吞噬功能，也能提高免疫功能；菠蘿、桃、柑、梨、蘋果、蓮子等水果具有生津止渴、清熱除煩的作用。
此湯既甜又鮮，重在延年益壽，滋補強壯。可作為氣陰兩虛及脾胃陰虛等症的保健食療菜肴。
五、果品類
蜜三果
“材料”
山楂250克，板栗250克，白果25克，糖桂花、蜂蜜、白糖、香油各適量。
“操作”
（1）將栗子洗淨，剁淺十字口，放入沸水鍋中煮一下撈出，去果殼和內衣，洗淨。將白果去殼，去膜皮後洗淨，去掉芯（胚）。將山楂洗淨，放入鍋中加清水煮，煮至五成熟，撈出去皮、去核。
（2）將栗子、白果放入小盆內，加入清水上蒸籠蒸20分鍾，熟透取出，瀝淨水備用。
（3）鍋內放入水、山楂、栗子、白果、白糖、蜂蜜煮沸後，改為小火燉燒段時間，放入糖桂花，淋上香油即可出鍋裝盤。
“功效”
山楂具有化痰消積、活血散瘀、降脂降壓、抗衰老、潤膚的作用。其所含維生素C，在水果中僅次於獼猴桃、紅棗，居第三位，還有豐富的胡蘿卜素、鐵等物質；栗子健脾開胃，補腎強筋；白果能補脾定喘；此菜可延年益壽、健身潤膚，對脾腎不足、腰膝疼痛、食少乏力以及腎虛咳嗽或高血脂、高血壓等疾病有輔助治療作用。
冰糖蜜桃
“材料”
水蜜桃750克，櫻桃10枚，濕澱粉、冰糖各適量。
“操作”
（1）將水蜜桃切成兩半，去皮，去核，排放碗中，放入冰糖，蓋上圓盤，上籠蒸10分鍾左右，至七分熟時取出。
（2）將蜜桃翻扣碗中，將蒸桃的原汁潷入炒鍋裏，加上清水、冰糖、櫻桃，置火上燒沸，用濕澱粉勾稀芡，撇去浮沫，澆在蜜桃上即成。
“功效”
此菜具有甜、鮮的突出特點。桃子含有較高的維生素C、糖類等營養物質，具有生津液、益氣血、活瘀血、消積塊的功效，是津傷腸燥、體虛、便秘的理想滋補保健菜肴。
茯苓貝梨
“材料”
茯苓15克，梨1000克，川貝母10克，蜂蜜500克，冰糖適量。
“操作”
（1）將川貝母去雜洗淨；茯苓洗淨，切成小方塊；將梨洗淨，去籽核（梨也可隻去籽不去核，食用時再去核，這樣可以增加營養成分和防病效果），切成小丁。
（2）將茯苓、川貝母放入鋁鍋中，加入適量水煮熟，加入梨、冰糖、蜂蜜繼續煮至梨熟爛即可出鍋食用。
“功效”
梨含蘋果酸、檸檬酸、糖類及維生素B、維生素C等。具有清熱化痰，止咳平喘，生津潤燥之功效，對急慢性支氣管炎、熱病煩渴、肺熱咳嗽等症有防治效果；茯苓具有添精神，健脾利胃、寧心安神、利水滲濕、強健機體、增強人體免疫力、抗癌作用；川貝母是清熱化痰、平喘潤肺、潤肺止咳之良藥。
常食此菜可對男性延年益壽、美容有輔助作用。
蜂蜜蒸梨
“材料”
梨200克，蜂蜜30克，白糖適量。
“操作”
將梨洗淨去皮，去核，放入燉盅內，加入蜂蜜，上籠蒸熟取出，用白糖調味即成。
“功效”
梨有止咳平喘、化痰生津之功效；蜂蜜含有維生素B1、維生素C、葡萄糖、果糖等物質，具有補中、解毒、清熱、益陰潤燥等作用。
此菜甜酸可口，具有延緩衰老，潤膚養顏的作用。
龍眼百合
“材料”
桂圓100克，鮮百合250克，白糖適量。
“操作”
（1）將桂圓去殼，去核，備用；將百合老皮剝去，掰下鱗片瓣，撕掉筋皮，在涼水中泡20分鍾，撈入沸水鍋中稍焯，再撈入涼水中過涼。
（2）將桂圓肉和百合放入湯缽裏，加入白糖和適量清水攪拌均勻，上蒸籠蒸20分鍾，出籠即成。
“功效”
龍眼可開胃益脾，補虛長智；百合可清心安神、養陰清熱。
常食此菜，可以起到延年益壽的作用。健忘怔忡、思慮過度、勞傷心脾、神誌恍惚的老年男性食之更為有益。
六、主食類
糯米梨
“材料”
糯米300克，鮮梨2隻（重約250克以上），豆泥餡100克，白糖150克，蜂蜜50克，青梅、山楂糕、澱粉各15克，糖漬桂花2克，熟豬油19克。
“操作”
（1）糯米洗淨，清水浸30分鍾，放入沸水中，至七成熟撈出，瀝幹水，與蜂蜜、白糖50克拌勻。
（2）梨洗淨削皮，兩端各切下一片，將梨豎起，切成木梳形片，梨核不用。
（3）大碗一隻，底抹熟豬油，把梨洞碗底及碗邊呈魚鱗形碼好。
（4）糯米倒在梨片上，中間層放豆泥餡，用糯米飯覆蓋，加開水50毫升，旺火蒸1小時，翻扣盤內。
（5）鍋內放清水200毫升，加白糖100克、糖漬桂花，旺火煮開，勾稀澱粉芡，澆入盆中，撒上山楂糕、青梅丁即成。
“功效”
佐餐食用，清肺除熱，開胃生津。
山楂蛋糕
“材料”
凍粉22克，雞蛋清180克，山楂糕625克，白糖750克。
“操作”
（1）把凍粉放在盆內，用清水浸泡2小時，洗淨除水分，放火鍋內，加清水750克，燒開，待凍粉溶化後，加白糖，白糖溶化後離火，過濾，再倒入鍋內保持燒開的溫度備用。把山楂糕切成長條，取長方盤洗淨消好毒備用。
（2）把雞蛋清放入幹淨的蛋糕桶內，抽打成泡沫狀，再慢慢倒入凍粉糖液，邊倒邊攪，攪勻後分成兩份，一份要保持五六成的熱度，另一份稍涼後倒入備好的長方盤內攤平，把山楂條排好（距離約3厘米寬），再把另一份倒入攤平，待完全涼後先切成條，再把每條斜刀切成塊即可。
“功效”
適宜於夏秋季，隨時服用，有消食化積，健脾，散瘀之效。健康人食用更能增進食欲，並能預防冠心病。
蘿卜餅
“材料”
白蘿卜250克，麵粉250克，瘦豬肉100克，生薑、蔥、鹽、菜油各適量。
“操作”
（1）將白蘿卜洗淨，切成（或刮）細絲，用菜油（或豆油）煸炒至五成熟時，待用。
（2）將肉剁細，加生薑、蔥、食鹽，調成白蘿卜餡子。
（3）將麵粉加水適量，和成麵團，軟硬程度與餃子皮軟度一樣，分成若幹小團。
（4）將麵團擀成薄片，將白蘿卜餡填入，製成夾心小餅，放入油鍋內，烙熟即成。
“功效”
白蘿卜健胃、理氣、消食、化痰。此餅適用於食欲不振、消化不良、食後腹脹、咳喘多痰等症。
核桃仁粥
“材料”
核桃仁50克，大米60克。
“操作”
將大米和核桃仁洗淨，同放鍋內煮成粥即可。
“功效”
此菜有補腎，健腦之功效。適用於失眠、健忘、腎虛腰痛、泌尿道結石、小便餘瀝不淨、小便渾濁、癌症病入的輔助治療食品。健康人常食可祛病延年。
桔紅糯米糕
“材料”
糯米粉500克，麵粉100克，白糖400克，桔紅30克。
“操作”
（1）桔紅加清水200毫升，煎藥湯100毫升。
（2）糯米粉加藥湯攪成濃米漿，在蒸籠中蒸熟。麵粉也在蒸籠中蒸熟（麵粉不加水，不蒸作糕粉）。
（3）白糖在鍋中加少許清水用微火溶化。
（4）蒸好的糯米漿和糖液入盆中攪拌均勻，倒於麵粉上，讓其晾冷凝結，然後切塊。
“功效”具有健胃止嘔、治消化不良和食欲不振的功效。