經常飲茶有益於健康
我國是茶的故鄉，種茶、製茶、飲茶皆起源於我國。根據產地及加工方法不同，又有綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、黃茶、白茶及緊壓茶之分。經常喝茶有益於身體保健。
1茶葉的成分及功能：茶葉中含有多種維生素，如維生素B1、B2、A、D、C、PP、E等。
（1）含有多種礦物質：茶葉中含有的礦物質的種類很多，有鈉、鉀、鐵、銅、磷、氟等28種。這些礦物質中的大多數元素是人體所必需的。
（2）嘌呤堿類物質：茶葉中含有咖啡堿、茶葉堿、可可堿等嘌呤類物質，可以興奮神經中樞，提高勞動效率及強化血管功能，並具有利尿弛緩平滑肌的作用等。
（3）酚類衍生物：能防止壞血病，對抗放射性傷害，治偏頭痛，抑製癌變等。也可用於滅菌、消炎、止瀉、防治高血壓和血管硬化，抗衰老。
2茶葉的醫療保健作用：茶葉是天然養生保健飲料。研究表明，飲茶有止渴、消食、除痰、明目、利尿、除煩、去膩、防癌、提神益思、延年益壽的功效。
（1）防癌：茶多酚能阻斷人體內致癌物亞硝基化合物的形成。綠茶的阻斷作用最強，阻斷率達90%以上。其次是緊壓茶、花茶、烏龍茶和紅茶。用1克茶葉沏泡兩次，每次加150毫升水飲用，就可完全阻斷亞硝基化合物在人體內合成。
（2）防輻射：茶葉中含的多酚類物質、脂肪酸、維生素C、A可起到綜合作用，具有防輻射功能。
（3）防齲齒：飲茶，用茶湯漱口、刷牙可預防齲齒。
（4）防治心血管疾病：茶單寧有抑製動脈平滑肌細胞的增殖作用，明顯具抗凝及促進纖維蛋白溶解，加快抗血液斑塊的形成，並降低毛細血管脆性和血液粘度等作用。因而有防止高血壓、動脈粥樣硬化及改善血循環、防止血栓形成的作用。
（5）防治腸道疾病：茶葉中含的脂肪酸和芳香酸等有機酸有殺菌作用，可治療細菌性痢疾、慢性潰瘍性大腸炎、回腸炎等腸道病。
（6）生津止渴解暑：由於茶水中的多酚類、糖類、果膠、氨基酸等可與口中涎液發生化學變化，使口腔得以滋潤，產生清涼感覺。
（7）消脂減肥：茶葉中含的咖啡堿、肌醇、葉酸、乏酸和芳香類物質等多種化合物，能增強胃液分泌，調節脂肪代謝，起到減肥效果。
（8）飯後茶漱養生：茶水富含堿性物質，其除汙、解腥、消膩的功能遠比一般清水強，一日三餐，尤其是在飽食魚肉葷腥、香醇美酒之後，用茶水漱口，更能潔口、除腥、去膩。茶水還可殺滅口腔裏的一些細菌，防止口腔炎症。酒臭、煙臭、蒜臭見效更快。
（9）提神益思消疲勞：茶葉中的咖啡堿能興奮中樞神經係統，使頭腦清醒，思維敏捷，又能加快血液循環，活躍筋肉，促進新陳代謝，使人解除疲勞。
（10）延年益壽抗衰老：研究表明，綠茶中所含的單寧可控製機體產生過氧化脂質，防止老化。
鑒別茶葉的方法：
（1）外觀法：茶葉的外觀法包括觀看茶葉的勻度、淨度、色澤、條索、老嫩等。質量好的茶葉，大小、長短較均勻整齊，下腳茶和粗茶占的比例少。茶葉中不應含有梗、片樸、籽、末等雜質，綠茶中以翠綠有光澤的為上品，枯黃或暗褐色的質量差；紅茶以烏潤色的為好茶，暗紅色的為次品，枯褐或灰褐色的質差。綠茶含有較多的白毫，紅茶含有較多的橙黃色芽尖，均為高級茶；花茶以淳綠油潤的質量好。茶葉的條索鬆緊與鮮葉茶老嫩有直接關係。鮮茶嫩者其條索緊結而結實質量好，鮮茶老者其條索粗而鬆，緊結光滑者為優；珠茶外形要圓結，越圓越細越重實者質量越好；扁形茶(如龍井、旗花、大方)要求扁平、光滑、挺直，片茶要求像瓜子形，成條者次之。
（2）聞香氣：有幹嗅和用水沏茶湯嗅兩種方法。幹嗅就是用手抓一把茶葉，嗬一口熱氣後放在鼻端聞茶葉的香氣是否純正，有無煙、焦、黴等不正常氣味。沏茶湯嗅，不同品種的茶又有各自特有的香氣。如綠茶清鮮雋永(尤如炒板栗香)；紅茶濃烈純正；烏龍茶馥鬱清幽；花茶芬芳撲鼻為上品。
（3）看湯色：不同質量的茶湯色澤有別。一般綠茶湯色以清澈、嫩綠、明亮為優；紅茶的湯色以紅潤明亮為優；烏龍茶以橙黃或金黃明亮者為優；花茶以淺黃明亮者為優；緊壓茶以明亮濃者為優。
（4）嚐滋味：茶葉的滋味有濃、強、鮮、甘、醇和苦、澀、淡、酸等。綠茶先感稍澀，而後轉甘，如含橄欖者為優；紅茶濃烈強鮮、醇厚甘甜者為優；烏龍茶兼有紅綠茶的甘甜醇厚的感覺；花茶以鮮靈可口者為佳；緊壓茶以滋味醇厚為佳。
（5）看葉底：用沸水衝泡過的茶葉，稱葉底。葉底以細嫩、多芽、柔軟、肥厚、均勻、芽葉完整者為好茶，以粗老、多筋梗、瘦薄、混雜、斷碎的茶為質差。綠茶以翠綠、黃綠、明亮一致的質量好，帶青張、晦暗有紅梗、紅葉者質差。紅茶的葉底以銅紅色、鮮明、均勻一致的質量好，枯暗和花青色者質差。烏龍茶以綠勻而微黃明亮者為好，褐暗而雜者質差。
4我國的名茶：紅茶類：祁紅、川紅、滇紅、越紅、寧紅；綠茶類：獅峰龍井、都雲毛尖、洞庭碧螺春、廬山雲霧茶、黃山毛峰、南京雨花茶、峨眉峨蕊、六安瓜片；烏龍茶類：武夷岩茶、安溪鐵觀音、廣東烏龍茶、台灣烏龍茶；花茶類：茉莉花茶、珠蘭花茶、玉蘭花茶；白茶類：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉；緊壓茶類：青磚、黑磚、沱茶、普洱茶；黃茶有：君山銀針、蒙頂黃芽。
5茶具及其衛生：茶具有壺、杯、碗、碟等幾種。製成材料分為：金屬、塑料、木頭、玻璃和陶瓷製品，以陶瓷和搪瓷製品使用較廣。用紫砂壺沏茶，可保持茶的真味，具有便於洗滌，不炙手，可在爐上燉茶等優點。
茶具使用多次容易產生茶鏽垢，茶鏽垢中含有鎘、鉛等有害物質。另外，茶杯被來往客人反複使用，容易傳播疾病，特別是肝炎等傳染病。因此，茶具應定期消毒和洗滌。玻璃杯可用漂白粉或其他化學消毒劑來消毒，塘瓷、陶瓷杯可用蒸煮或化學方法消毒。用化學方法消毒時，要注意衝洗掉殘留在杯子上的化學物質。
6沏茶的學問：為保證茶的色、香、味俱全，並且飲用有益健康。應選用優質衛生的茶具；選用優質水。泡茶以泉水為佳，雨水、雪水、江河水、井水、自來水次之，池塘水、鹽堿地區的地下水最差。若用自來水，最好將水用桶或壺置放一夜，讓氯氣自然消散，再煮沸泡茶效果會好些。一般每杯茶衝泡3次為宜，前兩次不要喝完，應留三分之一的茶湯再衝。
7飲茶禁忌：發熱、胃和十二指腸潰瘍患者，嚴重的動脈硬化、高血壓、失眠等病人不宜喝茶；空腹不宜喝茶；吃飯前後不宜喝茶；忌飲冷茶；忌飲燙茶；忌飲濃茶；忌用茶水服藥；忌飲隔夜茶。
藥茶
用茶葉加其它材料，或是用茶葉以外的一些代用品泡茶飲用，往往能起到清茶不能達到的祛病療疾、延年益壽、增強機體對外環境的適用能力等作用。
1粥茶：大米100克，茶葉6克。先將茶葉用沸水衝泡6分鍾，濾出茶葉，再加淘洗淨的大米，煮成稀粥。每日食1次，可和胃消積，主治胃脘脹悶，消化不良之症。
2菊花茶：茶葉、幹菊花各2克。用沸水衝泡6分鍾，每日飯後飲一杯，有除熱解毒、和肝清風、聰耳明目、降脂抗老之效，尤適於幹咳咽痛和老年性白內障患者。
3辣椒茶：茶葉10克，辣椒500克，胡椒、食鹽各適量。將上述各料混合後裝入瓶內封口，靜置半個月即可衝泡飲用。可驅寒解表、增進食欲，主治傷風、頭痛、頭昏。
4芝麻茶：先將白芝麻在鍋中焙黃，再取茶葉3克、炒芝麻2克及適量水在鍋內共煮開，即可飲用，再嚼食茶葉和芝麻。可通血脈、養脾氣、厚腸胃和養肝。
5奶茶：先將牛奶加白糖入鍋煮開，按1勺牛奶、2勺茶汁的比例，用沸水衝飲。有消肥減胖、提神明目和健脾胃、助消化之功。
解酒十八法
1白蘿卜適量，絞汁來飲；將白蘿卜葉60克洗淨切碎，與大米50克共煮粥，加入雞蛋清調服。
2綠豆適量，用溫水洗淨、搗碎，用開水衝服或稍煮後再服用。
3葛花10克、燈芯7根共煮服用。
4鮮藕洗淨，搗汁服飲。
5芹菜適量洗淨，擠汁服飲，可治酒醉後頭痛腦脹，顏麵潮紅。
6桔皮適量，煎水服用。
7飲服甘蔗汁。
8枳子9克，煎湯飲之。
9陳醋50克，紅糖25克，生薑3片，共煎水服。
10白砂糖120克，淡酒衝服。
11適當吃些鮮橙、柑桔、生梨、蘋果、西瓜、荸薺等。
12鬆花蛋1～2個，蘸醋吃。
13清燉冬瓜湯或喝些味道清淡的菜湯。
14生吃青橄欖，或泡茶飲。
15食用數個柿餅。
16吃些豆腐或其他豆製品。
17用樟木100克，加水同煎飲服。
18將大白菜梗洗淨切成細絲，加醋醃製5分鍾，用糖炒食；取大白菜心適量，切成絲，加醋、白糖涼拌，當菜食用。
青春少男的營養需要
由於生長發育的“迅猛”，男青少年對營養的需求則十分重要。這期間，他們所需求的熱量、蛋白質等營養素的需要量是一生中最高的。青春發育期，男青少年生長發育需要食物提供熱能，且他們的基礎代謝增高，體力活動增加也需要較多的熱量維持，因而每日供給的食物中要保證他們有足夠的熱量及蛋白質。在安排青少年高熱量、高蛋白的膳食時，應以平衡膳食，全麵營養為原則，即考慮他們所需熱量、蛋白質、碳水化合物，也應安排好各種維生素、礦物質的攝入，選擇食物要廣泛，主、副食搭配。
男孩在發育期較女孩食欲強、食量大，因此穀類食物攝入十分重要。穀類食物包括稻米、麵粉、小米、玉米及甜薯等。它們是人體熱能的主要來源，同時穀類供給的蛋白質、無機鹽和B族維生素也在膳食中占一定比例，穀類食物來源廣泛、經濟，是我國青少年每日膳食重要部分。一般來說，13~17歲的青少年，每日的主食不應少於500克，否則時間長了必然帶來不良後果。動物食品如雞、魚、豬、牛、蛋乳類食物等都是蛋白質最好的來源。男青少年在青春發育期因身體生長迅速，身體內各組織、器官、肌肉都隨之發育、增長，所以體內需要大量優質蛋白質。根據實際情況，動物食品若不能每日供應充分，要從豆類中攝取植物蛋白質，以保證每日蛋白質的需求量。經常攝入豆製品，既能改善膳食花樣，又能增加營養，又經濟省錢。
男孩除要攝入穀類、動物食品外，還應注意多食海產品、蔬菜、水果等。因男孩青春期骨骼發育較快，應多食含鈣、磷等礦物質豐富的食物，如蝦皮，海帶，乳製品，豆製品等。每天應食400克～500克新鮮蔬菜，以保證維生素和礦物質、纖維素的攝入。
有些男孩食欲好，偏愛肉類炸製食品，尤其市場上各種中西快餐應運而生，其中含高脂肪、高糖、高蛋白質食品如炸雞、漢堡包、三明治、冰淇淋吸引孩子們。而長期食用這種快餐食品，對身體有害無益，而且增加了發生肥胖和成年患心血管疾病的因素。因此，要想給身體打下良好基礎，就應重視青春期合理營養。
中年男性的飲食營養
男人從生理上比女人要強壯，身材高大、肌肉發達，所以需要更多的熱量。其次，男人的膽固醇代謝經常遭到破壞，因此易患高血壓、缺血性心髒並中風、心肌梗塞等疾病。因此，男人更需要注意營養的攝入。
1食用一定量的鉻 ：鉻有助於促進膽固醇的代謝，增強肌體的耐力，另外，它在一定身體條件下還可以促進肌肉的生成，避免多餘的脂肪在體內積存。中年男子每天至少需要50微克的鉻，而那些活動量較大的男士一天則需要100~200微克的鉻。如此劑量的鉻是很難從食物中獲取的，因此建議男士們服用含有鉻的藥物製劑（如複合維生素和礦物質）或飲用啤酒。
2食用一定量的蛋白質：對於中年人，一般來說，雖然對蛋白質的需要量比正處於生長發育期的青少年要少，但是對處於生理機能逐漸減退的中年來說提供豐富、2優質的蛋白質是十分必要的。因為隨著年齡的增長，人體對食物中的蛋白質的利用率逐漸下降，隻相當年青時的60%～70%，而對蛋白質分解卻比年青時高。因此，中年人蛋白質的供應仍應當高一些。
3食用富含纖維的食物 ：植物纖維的主要作用在於能加速腸的蠕動，降低膽固醇和某些膽鹽，減少血液中的葡萄糖和脂酸，有降壓的作用，可降低冠狀動脈硬化、心髒病和糖尿病發病的機率，另外還能消滅某些致癌物質，避免患直腸癌。人吃了富有植物纖維的食物會有飽脹的感覺，又不用擔心積存過剩的熱量，因此它還有減肥的效用。建議男士每次用餐時食用18~20克植物纖維。富有植物纖維的主要食物有麥麩、全麥麵包、卷心菜、馬鈴薯、胡蘿卜、蘋果、萵苣、菜花、芹菜等。
4食用含有鎂的食物 ：鎂有助於調節人的心髒活動、降低血壓、預防心髒病並提高男士的生育能力。建議男士早餐應吃2碗加牛奶的燕麥粥和1根香蕉。含鎂較多的食物有大豆、烤馬鈴薯、核桃仁、燕麥粥、通心粉、葉菜和海產品。
5食用含脂肪的食物要有度：中年人體內負責脂肪代謝的酶和膽酸逐漸減少，對脂肪消化吸收和分解的能力隨年齡的增長日趨降低，因而限製脂肪的攝入是有必要的，特別要控製動物脂肪，增加植物脂肪。
6食用含有維生素A的食物 ：維生素A有助於提高人的免疫力，預防癌症，保護人的視力。一個成年男子每天需要食用1000微克維生素A，但是過量食用對身體有害。含維生素A較多的食物有肝、乳製品、魚類、西紅柿、胡蘿卜、杏、香瓜等。
7食用含維生素B6的食物：維生素B6有助於提高人的免疫力，可以預防皮膚癌、膀胱癌、腎結石。男士一天共需要2毫克維生素B6，它相當於2支大香蕉的含量。含維生素B6較多的食物有雞肉、肝、馬鈴薯、葵花子、油梨、香蕉等。
8多食富含維生素C的食物：維生素C的主要作用是提高人的免疫力，預防癌症、心髒病、中風、白內障，保護牙齒和牙齦，有助於傷口的愈合，抗氣喘，治療男性不育症。另外，堅持服用維生素C可起到延緩衰老的作用。維生素C含量最高的食物有花菜、青辣椒、橙子、葡萄汁、西紅柿。美國專家認為，每人每天維生素C的最佳用量應為200~300毫克，最低不少於60微克。半杯新鮮的橙汁便可以滿足每人每天維生素C的最低用量。另外，每天喝半杯橙汁可以預防感冒。吸煙的人更應該多食用維生素C。
9多食用含維生素E的食物 ：維生素E主要作用是：降低膽固醇，清除身體內的垃圾，預防白內障。扁桃和花生中含有豐富的維生素E，但是人們很難從這些食物中獲取足夠量的維生素E。因此建議男士們每人每天服用10微克維生素E藥劑。 富含維生素E的食物有杏仁、花生、山核桃等。
10食用含鋅的食物 ：鋅可以保證男人的性能力，治療陽痿，另外，它還有助於提高人體的抗病能力。建議男士們每人每天服用15微克的鋅，該劑量是針對運動量大的男士，一般情況下，男士隻需服用該劑量的2/3就可以了。但是，每天鋅的用量絕不能超過15微克，因為過量服用鋅會影響人體內其他礦物質的作用。120克瘦肉中含鋅735微克。另外，火雞肉、海產品、大豆中的含鋅量也很高。
中年人對鈣的吸收能力差，若加上鈣的排出量增加的話，便容易發生骨質疏鬆，出現腰背痛、腿疼，肌肉抽搐等症狀，因此。就應多吃點骨頭湯、牛奶、海魚、蝦及豆腐等富含鈣的食物，預防骨質疏鬆。
11必須適量飲用水：人體任何一個細胞都不能缺乏水分，成年人身體的60%~65%是水分，肝、大腦、皮膚含70%的水，骨骼含水45%，血液含水80%，如果男士們想要保持健美的肌肉，就必須飲用足夠量的水，因為肌肉中的水要比脂肪中的水多3倍。多喝水，有利清除體內代謝產物，防止疾病發生。中等身材的男士每天必須飲用8杯水，而運動量大的男士對水的需求量則更大。
中年男人飲食六忌
1忌偏食：注意食物多樣化，要多吃含鐵、鈣和維生素的食物。
2忌油膩：中年人的動脈硬化速度處於高峰階段，要適當控製油膩食品。
3忌食糖過多：糖入人體可轉化為脂肪，血中脂肪含量升高會誘發高血壓。
4忌暴飲暴食：每餐食物質量要高，飲食要有節製，隻宜七八分飽。
5忌食鹽過多：每日食鹽攝入量應在6克以下。
6忌飽食後即睡：吃飽喝足便睡，不僅影響睡眠，而且加重器髒負擔。
男性更年期前後的飲食營養注意
現在單純的低脂肪、低膽固醇和高蛋白食物的攝入，對於男性來說已經不是最佳的營養科學了。下麵幾點注意事項僅供參考：
男性更年期之前（18~50歲）的飲食注意：
1補鋅：鋅是酶的活性成分，雖然含量不多，但對調整免疫係統、促進生長十分重要。應該多吃海產品、瘦肉、粗糧滿足人體對鋅的需求。
2補鐵：大多數男性不會真正缺鐵，如果他出現缺鐵性貧血則說明他可能隱藏著內髒慢性失血或造血障礙的隱患。
3適當補充維生素：有助於對抗冠心病，預防膽固醇堵塞等疾病。
男性更年期之後（50歲以後）的飲食：
男性到了50歲以後就會出現頭痛、全身不適，抑鬱，心悸等更年期症狀。
1吃一些蝦、羊肉、核桃等能改善和增強性腺功能的食物，因為改善性腺功能，可以從根本上減輕男性更年期的各種症狀。
2多吃核桃仁粥，摻棗飯等有助於安神養心，改善神經功能和心血管功能的食物。
3要多吃新鮮的蔬菜水果和粗糧，保證日常飲食中的膳食平衡。
附：男性保健食譜
一、素菜類
滿園春色
“材料”
莧菜100克，水發冬菇50克，鮮磨菇50克，醬油10克，蠔油10克，豆油30克，白糖2克，水澱粉、味精各適量，精鹽少許。
“操作”
（1）將莧菜擇好，洗淨，放在沸水鍋中焯一下，以去掉草酸，以免草酸進入人體與鈣結合成草酸鈣，影響人體對鈣的吸收，然後再撈出瀝幹水；水發冬菇、鮮蘑菇去根蒂，洗淨，放在沸水鍋中氽熟後撈出。
（2）炒鍋置旺火上，放入豆油燒熱，推入莧菜，加上少許鹽、味精，用急火煸炒至熟，起鍋裝在盤中墊底。急火炒莧菜，以免炒得時間過長，破壞維生素。為了使菜清淡，不宜多放油。
（3）將已用過的炒鍋刷洗幹淨，置文火上，放入底油燒熱，推入雙菇煸炒，煸至蘑菇呈出現黃色，放入醬油、蠔油、白糖，再繼續煸炒幾下，加入味精，用水澱粉勾芡，即成。
“功效”
莧菜有清熱解毒、利尿除濕、補血止血、通利二便等功效；冬菇即香菇，可抑製血清和肝髒中的膽固醇增加，還可降低血壓，防止血管硬化以及防止貧血和抗癌。
此菜營養豐富，很適合男性食用。
生炒莧菜
“材料”
莧菜200克，豆油25克，蒜片5克，精鹽2克，黃酒、味精、白湯、水澱粉各適量。
“操作”
（1）將莧菜擇洗幹淨，去老梗，去敗葉，瀝幹水，切成小段要先洗後切，以免破壞所含維生素C。
（2）炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋後，加入豆油，用急火燒至高熱，先投入蒜片煸炒，再揀出炒焦的蒜片不用，就熱推入莧菜反複煸炒使其均勻受熱，不會有生有熟或半生半熟，然後放進少許白湯、黃酒、精鹽燒開入味，加入味精，用水澱粉勾薄芡，推勻，起鍋裝盤即成。
“功效”
此菜含脂肪、蛋白質、碳水化合物豐富，熱能高，有較好的抗寒作用，宜冬季食用，還可防止發生便秘。
涼拌莧菜
“材料”
莧菜500克，鹵牛肉50克，榨菜15克，炸花生米20克，鹽、味精、香油各適量，蒜5克。
“操作”
（1）將鹵牛肉切成小丁；炸花生米碾碎；榨菜切成末；蒜搗成泥。
（2）將莧菜洗淨，放入開水鍋中焯一下，撈出，切成長4厘米的小段。
（3）把焯好切成段的莧菜排入盤中，上麵放上鹵牛肉丁、榨菜末、蒜泥、碎花生末，最後放鹽、味精、香油，攪拌均勻，即可上桌食用。
“功效”
牛肉有益氣增血、補脾和胃、強筋健骨補腎壯陽的功能。花生含脂肪達40％左右，含蛋白質高達26％，其中有較多的不飽和脂肪酸，比動物脂肪對人體有益。有活血、補血功效；榨菜是用芥菜醃製而成的，含有豐富的維生素C、蛋白質、鈣、粗纖維等成分；莧菜、榨菜脆嫩，花生米酥香，牛肉鮮香。整個菜色鮮豔，味道爽口，夏日食用更佳。
海米炒莧菜
“材料”
莧菜500克，泡發的海米10克，菜油50克，蒜10克，精鹽適量。
“操作”
（1）將莧菜洗淨，切成段，用開水焯一下，撈出瀝幹水分；泡發的海米切成末；蒜搗成泥。
（2）炒鍋置火上，倒入油，油熱後依次放入鹽、海米末、莧菜，用大火煸炒片刻，下入蒜泥炒熟即成。在炒菜時下入泡發海米的湯，可提高菜的鮮味和營養價值。
“功效”
海米含蛋白質、糖類、脂肪、卵磷質及維生素A、維生素B1、維生素B2、碘等。碘可參與甲狀腺素構成，防止地方性甲狀腺腫。此菜海鮮味濃，味道鮮美，是適合男性食用的菜肴。
翡翠莧菜
“材料”
莧菜500克，幹貝絲6克，香油200毫升，藕粉少許，鹽、薑絲各適量。
“操作”
（1）將莧菜去掉老根，放在加鹽的沸水中燙一下，清水衝淨，切成3厘米長的段。
（2）將炒鍋置火上，倒入香油，燒熱後放入幹貝絲、薑絲、莧菜段，加適量鹽，用旺火快速翻炒，再在鍋內調入藕粉勾芡，即可盛出食用。用旺火炒菜，可保持菜翠綠鮮豔，口感也會脆嫩。
“功效”
幹貝含蛋白質、糖類、脂肪、鈣、磷、鐵等成分。有和胃調中、滋陰補虛的功效；香油含脂肪可達60％，油中含油酸、棕櫚酸、豆油酸、花生酸、芝麻酚、芝麻素、維生素E、含煙酸、葉酸、卵磷脂、蛋白質和多量鈣等。可降血糖，防治動脈硬化症，還可黑發；藕粉益血止血，清熱生津，調中開胃，提高食欲。因此用藕粉勾芡，比用澱粉效果要好得多。