烹飪獨到，就是烹調技術上用浙菜最擅長的炒、炸、燴、溜、蒸、燒六種方法。在烹飪河鮮、海鮮上也有許多獨到之處，浙菜的炒，以滑炒見長，烹製迅速；炸，講究外鬆裏嫩；燴，力求嫩滑醇鮮；溜，注重細嫩清脆；蒸，講究配料和烹製火候，主料作到鮮嫩瞍美；燒，力求濃香適口，軟爛入味。這些特點都是受當地民眾喜清淡鮮嫩的飲食習慣影響而逐漸形成的。
注重本味，就是突出主料，注重配料，講究口味清鮮脆嫩，以純真見長。浙菜大多以四季鮮筍、火腿、冬菇、蘑菇和綠葉時菜為輔料相襯，使主料在造型、色彩、口味等方麵更加芳香濃鬱，如清湯越雞烹製時，襯以火腿、荀片、香菇、菜心等，其湯更加鮮香誘人。
製作精致，是指浙菜的菜品造型細膩，秀麗雅致。這種風格特色，始於南宋，經過長期的發展衍變，今日的浙菜則更加講究刀工、刀法和配色造型，其所具有的細膩多變幻刀法和淡雅的配色，深得國內外美食家的讚賞。
浙菜富有江南特色，曆史悠久，源遠流長，是中國著名的地方菜種。浙菜起源於新石器時代的河姆渡文化，經越國先民的開拓積累，漢唐時期的成熟定型，宋元時期的繁榮和明清時期的發展，浙江菜的基本風格已經形成。
四 浙菜名肴
浙菜係主要名菜有：“西湖醋魚”、“東坡肉”、“賽蟹羹”、“家鄉南肉”、“幹炸響鈴”、“荷葉粉蒸肉”、“西湖蓴菜湯”、“龍井蝦仁”、“杭州煨雞”、“虎跑素火煺”、“幹菜燜肉”、“蛤蜊黃魚羹”、“叫化童雞”“香酥燜肉”、“絲瓜鹵蒸黃魚”、“三絲拌蟶”、“油燜春筍”、“蝦爆鱔背”、“新風蟹謄”、“雪菜大湯黃魚”、“冰糖甲魚”、“蜜汁灌藕”、“嘉興棕子”、“寧波湯團”、“湖州幹張包子”等數百種。
西湖醋魚
此菜相傳出自“叔嫂傳珍”的故事：古時西子湖畔住著宋氏兄弟，以捕魚為生。當地惡棍趙大官人見宋嫂姿色動人，殺害其兄，又欲加害小叔，宋嫂勸小叔外逃，用糖醋燒魚為他餞行，要他“苦甜毋忘百姓辛酸之處”。後來小叔得了功名，除暴安良，偶然的一次宴會，又嚐到這一酸甜味的魚菜，終於找到隱名循逃的嫂嫂，他就辭官重操漁家舊業。後人傳其事，仿其法烹製醋魚，“西湖醋魚”就成為杭州的傳統名菜。西湖醋魚選用鮮活草魚，經餓養1～2天，促使其排盡泥土味，並采用活殺現烹，不著油膩菜品，色澤紅亮，酸甜適宜，魚肉結實，鮮美滑嫩，勝似蟹肉，風味獨特。
烹製前，先將草魚放在水池中餓養兩天，使其排除泥土味，魚肉結實。宰殺後，去掉鱗、鰓和內髒，洗淨，從頭至尾片成兩片，再坡刀剞上刀紋，放入沸水中煮3分鍾，用筷子紮魚的頜下部，能輕輕紮入時即撈出，魚背相對裝入盤內。用煮魚的湯水250克，加入醬油、醋、紹酒、白糖，燒開後，淋入濕澱粉，推攪成米湯汁，澆在魚身上。
這個菜的特點是不用油，隻用白開水加調料，魚肉以斷生為度，講究食其鮮嫩和本味。
東坡肉
此菜相傳出自宋代大文學家蘇東坡的故事。宋元佑年間（約公元1090年），蘇東坡出任杭州刺史，發動民眾疏浚西湖，大功告成，為犒勞民工，吩咐家人將百姓饋贈的豬肉，按照他總結的經驗：慢著火少著水，火候足時他自美，烹製成佳肴。與酒一 東坡肉起分送給民工，家人誤將酒肉一起燒，結果肉味特別香醇可口，人們傳頌東坡的為人，又將此獨特風味的塊肉命以“東坡肉”，
“東坡肉”經曆代廚師的不斷總結發展，而被公推為杭州第一名菜。其操作方法是：選用帶皮豬五花肉，刮洗幹淨，切成75克重的正方塊，放入水鍋內焯透撈出；取一大沙鍋，用竹箅子墊底，鋪上蔥、薑塊，再放上豬肉，加入白糖，紹酒醬油，加蓋密封，燒開後，用微火燜2小時，燜至酥爛，撇去浮油，皮朝上裝入陶罐內，蓋上蓋，上屜蒸30分鍾至酥透即可。
特點是油潤柔糯，味美異常。
西湖蓴菜湯
西湖蓴菜湯選用杭州西湖特產的鮮藥菜和雞 西湖蓴菜湯脯絲、火腿絲永製而成，故又名“雞火蓴菜湯”，此菜鮮蓴翠綠，滑嫩清香，雞絲白淨，火絲嫣紅，色彩鮮豔，湯清味美，是一道具有杭州風味的浙江名菜。係用杭州西湖特產的蓴菜與熟雞脯肉絲、熟火腿絲，加上高級清湯、精鹽、味精、熟雞油汆製而成。菜肴色彩諧和，湯蓴味美，蓴菜鮮嫩潤滑，膾炙人口，突出了地方風味特點。