§§§第六節 壯族食俗
壯族是我國少數民族中人口最多的民族，主要居住在廣西壯族自治區和雲南省，其中絕大部分分布在文山壯族苗族自治州。文山州70％以上的土地屬亞熱帶氣候，而壯族多居住在平壩的臨水地區，土地肥沃，雨量充沛，物產豐富，農作物一年可以兩熟或三熟，適於種糯穀和其他水稻，故稱之為"水戶"。其中廣南的八寶米尤為出名，曾為貢品。文山的"三七"早在國際上享有盛譽，丘北辣子、富寧八角等調味品頗具名氣。
壯族主食大米，善於製作糯米食品，五色糯米飯、米花糖、烤方（大粽子）是節日佳點。花米飯是用各種顏色植物的汁液染成，蒸熟後便成。壯粽的種類多，個頭大。一般每個1公斤左右，形似枕頭。廣西寧明縣春節時做的粽子有八仙桌大，用芭蕉葉包製，內放豬肉，用水缸盛著，連煮7天才能熟。
祭把時，人們抬著大粽子遊街。有一種用棕葉包製的粽子叫“馬腳杆”，是將糯米用草灰染成黑色，加上八角粉、臘肉等煮製。
廣西靖西有些地方過年歡喜吃"風莫"飯，也是一種大粽粑，做法是用糯米加上鹽、五香粉、胡椒粉、薑拌勻，用冬精（一種植物）葉包裹成竹筒形或方形，棕粑內多夾有肉或綠豆等餡料。糯米花和糯米餅都是甜食，多在節日裏吃。日常蔬菜有青菜、瓜苗、瓜葉、京白菜（大白菜）、小白菜、油菜、芥菜、生菜、芹菜、菠菜、芥藍、蕹菜、蘿卜、苦麻菜，甚至豆葉、紅薯葉、南瓜苗、南瓜花、豌豆苗也可以為菜。以水煮最為常見，也有醃菜的習慣，醃成酸菜、酸筍、鹹蘿卜、大頭菜等。快出鍋時加入豬油、食鹽、蔥花。
壯族對任何禽畜肉都不禁吃，如豬肉、牛肉、羊肉、雞、鴨、鵝等，壯族還喜愛獵食烹調野味，昆蟲，有些地區還酷愛吃狗肉。豬肉也是整塊先煮，後切成一手見方肉塊，回鍋加調料即成。壯族人習慣將新鮮的雞、鴨、魚和蔬菜製成七八成熟，菜在熱鍋中稍煸炒後即出鍋，可以保持菜的鮮味。
壯族的年節食禮甚為講究，菜點與吃法各有章程。如“過年不吃團結圓（肉餡豆腐丸），喝酒嚼肉也不甜”，團結圓是用豬肉泥加上豆腐、魚、蝦等及調味品攪成餡料，做成九子，油炸而成。元宵夜“偷育”（偷偷地去他人國中摘瓜菜煮食），主人不惱反而高興。中秋節品芋頭，春扁米，鄰裏互贈嚐新。
“十情節”辦喜事，打魚、殺雞、蒸饃、備酒、遍享親朋。每年稻穀成熟時要過嚐新節，各地時間不一，飯前要將每樣飯菜盛一些讓狗先吃。桂西山區過去缺鹽少碘，正月卅過“送大脖子節”捕魚撈蝦，吃黃糯米飯，並把飯菜裝入空蛋殼內扔進河裏，算是送走了大脖子。五色蛋也是節日食品，將煮熟的雞、鴨、鵝蛋染上四種顏色，再上一個本色蛋則成。常與五彩米飯一起吃。孩子們把彩蛋穿成串做碰蛋遊戲。
對三七的食療頗有研究，利用三七花、葉、根，須做菜很有特色。三七除治跌打血症外，還日益被人們用做防治心血管病和強身健體的保健食品，日本人還認為，雲南三七有抑癌作用。
壯族自家還釀製米酒、紅薯酒和木薯酒，度數都不太高，其中米酒是過節和待客的主要飲料，有的在米酒中配以雞膽稱為雞膽酒，配以雞雜稱為雞雜酒，配以豬肝稱為豬肝酒。飲雞雜酒和豬肝酒時要一飲而盡，留在嘴裏的雞雜、豬肝則慢慢咀嚼，既可解酒，又可當菜。
§§§第七節 朝鮮族食俗
朝鮮族主要分布在中國東北三省。朝鮮族聚居的地區，特別是延邊地區，農、林、牧、副、漁業生產全麵發展。延邊地區是中國北方著名的水稻之鄉，又是中國主要的烤煙產區之一。朝鮮族以能歌善舞而著稱於世。
朝鮮族多以大米、小米為主食。喜歡吃幹飯、打糕、冷麵。朝鮮族人多吃狗肉、豬肉、酸辣、泡菜、鹹菜，他們不吃羊肉和肥豬肉、花椒。
朝鮮族的主要食糧一般是大米和小米。以魚肉蛋奶製品和海鮮產品為輔，基本上以素食為主，同以吃葷的民族有明顯的區別。辣泡菜是飲食中不可缺少的菜。另外，打糕、冷麵、大醬湯、辣椒和狗肉也是他們非常喜愛的。
打糕：朝鮮族最愛吃的傳統食品之一。打糕的曆史比較長，早在18世紀朝鮮族的有關文獻中已有記載，當時稱打糕為“引絕餅”，並稱引絕餅已稱為傳統食品之一。如今，凡逢佳節或紅白喜事，每家都用打糕來招待親朋好友。顧名思義，打糕是打出來的。打糕的原料主要是糯米。不產糯米的地方，則用小黃米或糜子；所灑的豆麵原料，除用小紅豆外，還可以用黃豆、綠豆、鬆子、栗子、紅棗、芝麻等。製作時，先將粘米淘淨蒸熟，放在打糕槽內或石板上，用打糕槌子把米粒打碎粘合在一塊而成。吃的時候，用刀蘸水切割成小塊，蘸著糕麵吃。
朝鮮冷麵：朝鮮族傳統食品之一。朝鮮冷麵的曆史很長。據日本史書記載，17世紀上半期，朝鮮僧天珍已將製作冷麵的方法傳到日本。朝鮮族人不僅在炎熱的夏天愛吃冷麵，即使在寒冬臘月裏也喜歡坐在炕頭吃冷麵。特別是每年到農曆正月初四中午，朝鮮族有全家一起吃冷麵的習俗。據民間傳說這一天吃麵條，可以“長命百歲”，故冷麵也稱做“長壽麵”。冷麵的主要原料是蕎麥麵、小麥麵和澱粉，也可用玉米麵、高粱麵、榆樹皮麵和土豆澱粉製作。做法是在蕎麥麵中加澱粉、水，和勻成麵條，煮熟後用涼水冷卻，加香油、辣椒、泡菜、醬牛肉和牛肉湯製成，吃起來清涼爽口，味道鮮美。
耳明酒：喝“耳明酒”是朝鮮族的風俗。正月十五早晨，空腹喝耳明酒，以祝耳聰，此酒並非特製，凡是在正月十五早晨喝的酒，都叫“耳明酒”。
三伏與狗肉醬湯：三伏是一年中最炎熱的季節。可是朝鮮族在三伏天卻有宰狗吃狗熱湯的習俗。這種醬湯別有風味，在三伏天吃狗肉醬湯可大補。朝鮮族大多數人愛吃狗肉。然而在節日，或辦紅白喜事時是絕對不準吃狗肉的。這是一種習俗，也是一種禮節。
五穀飯：朝鮮族吃五穀飯由來已久。新羅國時；把正月十五這天叫做“烏忌之日”，用五穀飯祭掃烏鴉。每逢正月十五，農民用江米、大黃米、小米、高粱米、小豆做成五穀飯吃。還拿一些放到牛槽中，看牛先吃哪一種，便表示哪種糧食這一年能獲豐收。這種風俗，至今還在民間流傳。
米酒：朝鮮族愛喝的一種飲料。米酒是他們招待客人的佳品，如有客人來訪，主人總要端上來一碗自家釀製的米酒。這種酒比黃酒的色稍白一點，而且還略帶甜味。這種米酒後勁十足。長輩一起喝酒時，要把頭移到旁邊去喝，切不可麵對著長輩舉杯飲酒，否則就是對長輩的不尊重。