§§§第三節 桂花生活
桂花的食用
桂花是中國十大傳統名花之一，除觀賞外，也是常見的保健食品。桂花有很高的食用價值，自古以來被我國人民廣泛作為食品調料。早在戰國時期，屈原的《離騷》就有“援北兮酌桂漿”句，這是桂花製作食品的記載。
以桂花為香料，以小麥、糯米等為原料，可釀造出開胃怡神的桂花美酒。在民間，桂花酒的製作精細講究。一般是把桂花從樹上采摘下來後，農家婦女便將其撒在竹撻裏，每天上午放在陽光下曬一個小時。三五天後，桂花中水分蒸發殆盡，變得柔韌幹燥，便放入裝有上等白酒的壇中，待到滿屋飄香之際，即可飲用。
用桂花熏製的桂花茶，具有清香提神功效。桂花經沸水稍燙後撈起晾幹，用白糖漬起來，密封於瓶裏，可作為食品香料。製作桂花栗子、桂花糖芋艿、桂花糯米粥等甜點，香氣撲鼻、爽口宜人。將桂花、純藕粉加白糖衝調，就成了桂花藕粉，味美且開胃。取上等小棗，加糖蒸熟，加入桂花，即成健脾開胃的桂花蜜棗。
桂花糕也獨具風格。桂花盛開時，人們將采摘來的鮮嫩桂花，洗淨後放入糯米粉漿中，再用飯勺鋪上薄薄一層，放到滾燙的植物油中炸約五六分鍾，雪白的糯米粉變成金黃色，又香又脆的糕點就大功告成。
花湯的製作也簡單。將鮮桂花入鑊烙幹，加幹薑、甘草、鹽各少許，共研為末，和勻後放入瓶中密封。食用時衝泡，即成風味獨特的桂花湯。
杭州許多地方風味都與桂花結緣。如冰糖魚骨、杏仁豆腐、鮮果銀耳、金絲蜜棗羹等名肴，都少不了桂花糖配製。北京的桂花幹貝、山東的桂花丸子等，都是名菜。如今，閩、桂、鄂等還開發出桂花八寶粥、桂花蜂乳精、桂花薏米罐頭等新產品，在國內市場嶄露頭角。
桂花菜譜
糯米桂花藕
菜係及功效：甜品/點心
口味：清香味 工藝：煮
糯米桂花藕的製作材料：
主料：蓮藕800克，糯米200克
輔料：荷葉20克
調料：白砂糖100克，糖桂花40克
糯米桂花藕的特色：甘涼清香。
教您糯米桂花藕怎麼做，如何做糯米桂花藕
1. 糯米淘洗淨，用溫水浸泡約1小時
2. 藕洗幹淨，按節斷開
3. 切下藕的一頭，露出藕孔，填入浸好的糯米，再用藕節頭蓋住，竹簽插牢
4. 鍋內倒入清水，放入藕(灌米口朝上)，旺火燒開
5. 覆上幹淨荷葉，蓋上蓋，轉用小火約煮二小時離火
6. 取出藕晾涼，削皮，切成0.8厘米厚的片，疊碼在盤中
7. 鍋置旺火上，放入清水燒開，加入白糖熬溶，撇去浮沫，轉用小火
8. 熬至糖汁粘稠時，加入桂花糖漿攪勻，離火晾冷
9. 糖紙澆在糯米上即成。
小帖士-食物相克：
荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。
桂花黃林酥
菜係及功效：精品主食 甜品/點心 增肥食譜
口味：甜味 工藝：烤
桂花黃林酥的製作材料：
主料：小麥麵粉300克
輔料：桂花100克，雞蛋清150克，黑芝麻150克，澱粉(玉米)20克
調料：豬油（煉製）150克，白砂糖100克
教您桂花黃林酥怎麼做，如何做桂花黃林酥
1. 將麵粉過篩後，用200克麵粉加入豬油90克，揉成油酥麵團
2. 將300克麵粉加入60克豬油，與適量清水揉成水油麵團
3. 將酥麵與水油麵逐個分別出條下節子，用擀麵杖擀成牛舌形
4. 從上卷下來再折成三折，擀成皮胚，包入桂花餡，做成餅形
5. 放入烤盤內，麵上刷上雞蛋液，進爐烘烤至熟即成。
桂花黃林酥的製作要訣：
1. 在烤製本點時，要掌握好溫度的控製，否則易現出裂口以及點心表皮光潔度不好等問題
2. 桂花餡製作方法：芝麻、白糖、豬油放在容器裏，混合拌勻，邊攪拌邊加入適量幹澱粉，最後放入桂花拌勻，做成桂花餡。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
黑芝麻：芝麻忌與雞肉同食。
燒桂花腸
菜係及功效：鹵醬菜
口味：五香味 工藝：燒
燒桂花腸的製作材料：
主料：豬肉(肥)300克，豬肉(瘦)400克，豬小腸100克
調料：醬油5克，白砂糖5克，鹽5克，五香粉4克，白酒3克
教您燒桂花腸怎麼做，如何做燒桂花腸
1.肥豬肉和瘦豬肉洗淨，用布抹幹切成粒狀，撒入少量鹽拌勻，醃約10分鍾。