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後記 餐飲產品研發與創新後記
本書的寫作曆經數載。一是因為目前有關餐飲產品研發與創新的成功案例不多，可供借鑒的理論研究成果少；二是起初我對餐飲產品研發與創新的思考不清晰、不成熟，也不係統，缺乏實踐經驗，再加上教學和其他工作纏身，所以完成書稿的時間一拖再拖。隨著研究及實踐工作的不斷深入，由最初的感性認識上升到更多的理性思考，並圍繞餐飲產品研發與創新這一研究主題，本人就餐飲產品研發與創新的理念、係統、原理、人才培養、菜點創新、宴席開發、餐飲服務創新、餐飲環境創新、餐飲文化創意以及餐飲新產品的營銷與品牌塑造等問題發表了一係列文章。這一係列研究成果構成了本書的雛形。從這個意義上說，本書既是我從事教學工作的心得體會，也是我近年來研究成果的總結。
本書得以完成，凝聚了很多人的無私幫助。在此，我首先要感謝中國全聚德集團股份有限公司邢穎總經理、黑龍江科學技術協會副主席楊銘鐸教授、中國社科院財貿所副所長、博士生導師荊林波研究員、河北省飯店烹飪行業協會馬鳳岐會長等專家學者的熱心指導；感謝河北師範大學、中國烹飪協會專家工作委員會、教育部高職高專餐旅管理與服務類專業教學指導委員會有關領導的大力支持；感謝長期以來給予我教導、關懷、幫助和鼓勵的郝鳳成、徐仰前、韓會堂、周書存、解誌辰、劇建國、周占喜、柳宗元等老師，於秀水、張文亮、劉會珠、趙豔華、沈集良等同學，劉翊邦、劉殿山、刁哲軍、李誌雲、雷平化、趙彥民等領導，王衛民、劉鑫峰、王莉、劉晶芝、陸朋、周靜莉等同事和其他朋友們；感謝所列參考文獻的諸多學者、專家，在他們前期的研究成果中，我汲取了豐富的營養。同時，我也非常感激我的愛妻梁彥卿和愛子馮天翼，謝謝他們對我長期的學習、研究和埋頭寫作的理解、支持與付出。
作為餐飲產品研發創新的探索性著作，本書尚需持續地擴展、深化和更新。若見書中任何不妥、爭議甚或謬誤，敬請各位讀者、學者、前輩與朋友不吝批評或指正。
馮玉珠
2011年8月於石家莊