——養生類和治療類“粥”是中國飲食文化中的一絕，古往今來用以養生和治病。古代醫家和養生家稱粥為“世界第一補人之物”，迄今已有3000年的曆史了。為什麼粥會得到國人的喜愛？因為粥柔和膩軟，富有營養，容易消化，且可生津，既可養生，又可治病。年長者，身體各器官功能逐漸減退，消化與吸收功能更易衰退，尤應常食粥。所以，我國不論東西南北都有喝粥的習慣，粥成為我國傳統飲食的重要組成部分。
最妙的是，粥在熬煮時可以添加具有營養價值的東西，而達到食補的效果，如果是添加對某種疾病有療效的藥物，更可得到食療的功效。
早在春秋戰國時期，民間就有粥療了。在長沙馬王堆漢墓出土的14種醫學書中，就有用青粱米粥治蛇咬傷，熱的石塊煮米汁內服治療肛門癢痛等方。這批出土的古醫書的寫作年代均在秦漢以前。
中國人食粥已經有數千年曆史。我國最早的醫書《黃帝內經》中提到：“藥以祛之，食以隨之”，“穀肉果菜食而盡之”。藥粥即是以藥治病、以粥扶正的一種食療方法。明代詩人張方賢的《煮粥詩》說：“煮飯因何為粥強，如同兒女細商量，一升可作二升用，兩日堪為六日糧，有客隻須添水火，無錢不必問羹湯，莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味長。”
粥的具體種類很多，但大致可以分為兩類，即養生類和治病類。
養生類：多是指以五穀雜糧為原料，以單種或多種糧食和水熬製而成的粥。一般穀類多含有蛋白質、脂肪、糖類、多種維生素和礦物鹽等營養物質，經文火熬之後，質地糜爛稀軟，甘淡適口，很容易被人消化和吸收。現將我們日常生活中常食用的粥舉例說明如下，以了解各種粥的治療作用，以便有目的地加以選擇食用。
大米粥：選擇好大米熬製而成，有健脾益氣的作用，對保護胃粘膜、促進胃潰瘍的愈合有療效，脾胃虛弱者可常服用。
小米粥：具有健脾、益氣、補血的功效，可保護胃氣，對產後和大病體虛之人最適宜。
玉米糝粥：新產玉米碾成的糝子熬製而成。香甜可口，養脾胃，利大小便，對預防老年人心血管疾病有一定作用。
綠豆粥：用大米和綠豆熬製而成，有清熱解毒的作用，還可以養脾清膽，解暑止渴，潤膚消腫，利小便。稱得上高營養、多療效的食粥佳品。
赤豆粥：用紅小豆和大米熬製而成，營養價值高，有健脾利水作用，對腳氣病、心髒病引起的水腫療效較好，也可治老年肥胖病。
蓮子粥：用蓮子、大米、江米熬製成的粥。具有益精氣、強智力、聰耳目之功效；也可以清熱瀉火，對降血壓有一定的作用。