萵筍，又名生菜、青筍，古時稱為“千金菜”。萵筍分葉用萵筍和莖用萵筍兩類。
葉用萵筍含有豐富的無機鹽和維生素，莖用萵筍的鈣、胡蘿卜素和抗壞血酸含量不及葉用萵筍，每100克萵筍中的含量依次為7．0毫克、0．02毫克和1．0毫克。萵筍還含有甘露酸、乳酸、蘋果酸、琥珀酸、類脂等。
萵筍氣味苦、冷，其藥用功能為利五髒、通經脈、開胸膈、利氣、堅筋骨、清熱、利尿、通乳等功效。可治療小便赤熱短少、尿血、乳汁不通等症。
萵筍葉的營養價值很高，不可隨手棄之，可將其焯水後加入調味作料涼拌而食，或醃過曬幹拌以香油蒸食，或放蔥、薑、幹辣椒熗炒食用，但不管怎樣烹調，以淡為貴。