黃豆為豆科植物，種皮呈黃色，全國各地均有種植。
別名：菽，大豆，黃大豆。
(一)成分與性味
成分：含有蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、鉀、鈉、鈣、磷、鐵、錳、鋅、銅、硒、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼古酸、異黃酮類、卵磷脂、皂甙、膽堿、葉酸、亞葉酸、泛酸、生物素等。
性味甘，平；入脾、胃、大腸經。
(二)功能
益氣養血，健脾寬中，潤燥消水，清熱解毒，通便。主治脾虛食少，乏力消瘦，消化不良，血虛萎黃，疳積泄瀉，腹脹羸瘦，胃中積熱，水腫脹痛，小便不利，妊娠中毒，疔毒瘡瘍，鹽鹵中毒，外傷出血等。(三)保健作用
1.增強體質，調節免疫功能
黃豆所含蛋白質中氨基酸的組成與肉類相似。它富含優質蛋白，賴氨酸的含量最豐富，補充了穀類賴氨酸的不足。所含蛋氨酸相對較少，而肉類的含量相對較高，豆類與肉類同吃，則可達到兩種氨基酸互補的作用，對機體組織細胞起到重要營養作用。大豆含有豐富的異黃酮，它能夠防止骨質疏鬆，從而增強體質，提高免疫功能。
2.降低血脂
黃豆所含的脂肪主要的是不飽和脂肪酸和亞麻油酸，容易消化吸收。黃豆中膽固醇的含量本來就不高，它富含的皂草甙纖維素還能夠減少血清、肝中脂質和脂肪的含量，有明顯的降脂作用。
3.保護肝髒，預防心血管疾病
皂甙可減少肝中脂質和脂肪的含量，從而可防止因肥胖引起的脂肪肝；對阿黴素所致的轉氨酶升高有對抗作用，保護了肝髒。黃豆所含的卵磷脂，可除掉附在血管壁的膽固醇，防止血管硬化，減少心血管疾病的發生。不飽和脂肪酸能夠抑製血栓形成，從而減少中風的發生。
4.促進小兒生長發育
黃豆含有多種礦物質，如鈣、磷等，可預防小兒佝僂病。黃豆含的鐵不僅量多而且質好，容易被吸收，對小兒的生長發育尤其是缺鐵性貧血的患兒極為重要。大豆富含卵磷脂，它的主要成分是磷脂和膽堿，膽堿是一種必須的營養素，大豆是最好的膽堿源。磷脂有加強新陳代謝，促進身體與智力發育作用。
5.防癌抗癌
黃豆所含的大豆黃酮染料木素具有雌激素樣的作用，可抑製乳腺癌和前列腺癌。還發現黃豆與生甘草同用能提高抗癌物質的療效，抑製食道癌、結腸癌、直腸癌，預防肝癌，並減少抗癌藥物的副作用。
6.降低血糖
黃豆所含的胰酶對糖尿病有療效，黃豆還可以保護細胞呼吸，使胃粘膜上皮細胞不易受損傷，並能增強代謝，提高生理功能。還有研究發現，大豆異黃酮含有酚羥，可以減少自由基，降低其對生物大分子的損傷，這對預防惡性腫瘤有好處。大豆所含的皂甙也可抑製癌細胞的生長。
(四)食療方
1.治習慣性便秘
配方：黃豆皮200克。
製用：濃煎，分3次服。
2.治乳汁不足
配方：黃豆芽60克，生南瓜30克，鯽魚100克，通草20克。
製用：共煎服，1日1劑。
3．小兒食品
配方：黃豆50克，食鹽O．5克，澱粉10克，炒米粉(或炒麵)10克，白糖3克(按500毫升豆漿汁算)。
製用：將豆水泡一宿，榨汁，煮沸2次，按比例加各料，調勻，文火煮30分鍾，邊煮邊攪拌，每日2次。
4.防止孕期高血壓
配方：黃豆芽。
製用：水煎3—4小時溫服。
5.治肝硬化蛋白倒置
配方：黃豆粉，米。
製用：豆粉，米，加水煮粥，溫服。
6.治貧血
配方：黃豆，豬肝各100克。
製用：先煮黃豆到八成熟，再加豬肝，直至煮熟，每天3次連服3周。
7.治高血脂
配方：黃豆500克，食醋。
製用：黃豆炒到出香味不焦為度，冷卻後及時裝進玻璃瓶中，浸入等量食醋密封，10天後開始食用，每天早晚各服5—6粒。
8.維生素B1缺乏症
配方：黃豆90克，米糠50克。