豇豆除含有蛋白質、糖質外，還含有維生素A、B1、B2、C、鈣、氨基酸、溶解素等營養素，雖含量不大，但比較均衡。鞘內的綠色未成熟豆的營養價值接近於一般蔬菜，是一種好食材。
由於它含有整腸作用的食物纖維多，可防止便秘，也可預防大腸癌。因此，有便秘症的人在攝取豇豆的方法上應多下工夫，增加其食量和次數。常用豇豆汁可改善糖尿病病情。
在我國，豇豆的品種頗多，地區、產地、氣候不同而顏色、大小、形狀略有差別。
白豇豆具有加強肺、氣管的藥效，由於祛痰作用，可起鎮咳的效果。
幹燥成熟豇豆的豆部分比鞘豇豆的蛋白量含量減少，但其維生素B1、B2的含量增加。
§§第九章 中華文化與豆文化
我國盛產豆類，品種繁多。常用的豆類按營養成分含量不同分為兩大類，大豆類和幹豆類。
豆類含有極其豐富的營養成分，富含植物蛋白質。蛋白質是由20多種氨基酸組成的，其中的8種是人類體內不能合成的，必須由外源性的物質提供。蛋白質是構成人體的基礎，整個機體無處不有蛋白質。人體在成長過程中離不開蛋白質。蛋白質還有調節機體生理功能，使機體處於平衡狀態，從而起到強身健體的作用。
成人每天約需要80—90克的蛋白質，孕婦和哺乳的婦女，需要量更多些。像兒童、青少年、體弱多病者或消耗蛋白質多的人也應多補充些蛋白質。如果蛋白質供應量不足，會造成營養不良性蛋白質缺乏症。
機體蛋白質的來源，主要是動物性食物和植物性食物。植物性食物中大豆類蛋白質的質量最佳。大豆蛋白質中的氨基酸數量和質量與牛奶、雞蛋中的蛋白質差不多，是植物性蛋白質營養價值最高的。大豆蛋白質的消化率比動物性蛋白質的消化率低，動物性食品中的蛋白質消化率可達90％—95％，煮熟的大豆的消化率隻有65％，而豆漿的消化率可達85％，豆製品有的可達92%—96％。80克豆腐或60克豆腐幹的蛋白質含量，大致相當於50克瘦肉或70克雞蛋，營養價值不低於動物性食品，而且對機體副作用小，所以有人稱其植物肉，豆及製品是我們日常膳食中蛋白質的重要來源。