土豆又稱馬鈴薯、洋芋、地蛋、山藥蛋、洋番薯、洋山芋等，為茄科植物。我國最早在西北地區種植，現主要在東北、華北、西北、內蒙古及南方冷凍地區種植。由於土豆營養豐富，且澱粉含量較高，其本身無特殊味道，目前世界上用土豆來烹調食物的方法就有四五百種之多，既可以作為蔬菜製作菜肴，又可用來代替穀類作主糧，被列為世界上五大糧食作物之一，歐美人將它稱作第二麵包。
祖國醫學認為土豆性平味甘，具有和胃調中、益氣健脾、強身益腎、消炎、活血消腫等功效。可以治療消化不良，食欲不振，習慣性便秘，神疲乏力，筋骨損傷，腮腺炎，關節疼痛，胃及十二指腸潰瘍，慢性胃痛，皮膚濕疹等病症。
土豆中所含的營養成分比較全麵，富含碳水化合物，占16.5％，高於山藥，其中的碳水化合物主要以澱粉的形式存在，大部分是優質澱粉，因而在一定情況下土豆可替代主食。含有較多的蛋白質，占2．3％，明顯高於普通的鮮根類蔬菜，而且其中的蛋白質是完全蛋白，賴氨酸等必需氨基酸的含量高，對人體的營養價值較高。土豆中脂肪的含量較低，隻占0．1%。土豆還含有多種維生素，如胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、維生素C等，其中維生素C的含量高於胡蘿卜。雖然土豆中維生素的含量不是很高，但是在水果和蔬菜淡季時，土豆可作維生素的主要來源。此外，土豆也含有粗纖維和鈣、磷、鐵、鉀、鎂等較多的礦物質，特別是富含鉀和鎂。土豆產生的熱量，比穀類食物高一倍多，從營養的角度看來，它優於米、麵食品。歐美專家認為，人每餐隻吃全脂奶和土豆，就可以得到身體所需要的全麵的營養素。
現代醫學研究證實，土豆對消化不良的治療和利尿有特效，是胃病和心髒病患者的良藥及優質保健食品。若將土豆與生薑混合搗爛外塗，可促進機體活血消腫，用於治療關節疼痛和腮腺炎等病症。臨床上還將土豆用作糖尿病人的治療食物。
土豆還有防治神經性脫發的作用，用生土豆片反複塗擦脫發的部位，對促進頭發再度生長有顯著的效果。土豆所含的粗纖維，有促進胃腸蠕動和加速膽固醇在腸道內的代謝功效，有通便和降低膽固醇的作用，可治療習慣性便秘和預防血膽固醇增高。
土豆不易保存，主要是因其皮薄、肉嫩、含水量高，對周圍環境非常敏感。過冷則易凍傷、腐爛，過熱則易發芽。土豆本身含有一種稱為龍葵素的毒素，正常情況下含量較低，對人體無害；但土豆發芽後，其龍葵毒素的含量大量增加，如果人吃了發芽的土豆，就可能出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈等中毒症狀，因此，應禁食發芽的土豆。
二十四、扁豆
扁豆又稱茶豆、南豆、小刀豆、藤豆、沿籬豆等，是豆科植物。原產於印度尼西亞爪哇島一帶，漢代時傳入我國，現我國大部分地區均有栽種。扁豆種子有白色、黑色、紅褐色之不同，一般以白色者為佳。嫩扁豆莢炒食，味佳美；成熟後去莢取仁，可以煮食或熬湯，因而，扁豆是一種可菜、可湯、可甜食，又可煮飯食的食品，而且還是一種中藥，是豆科植物的佳菜良藥。
祖國醫學認為扁豆性平味甘，入脾、胃經，具有健脾和胃、消暑化濕之功效。常用於治療脾虛呃逆，食少久泄，暑濕吐泄，小兒疳積，赤白帶下等病症。《本草綱目》記載它能“止泄瀉，消暑，暖脾胃”。《會約醫鏡》認為它“生用清暑熱養胃，炒用健脾止瀉”。扁豆衣亦有與扁豆相同的功效，但其藥力較為薄弱，可用於暑熱吐瀉之症。
扁豆中含有多種營養成分，含有蛋白質、酪氨酸酶、氨基酸、氰苷、脂肪油、磷脂、膽固醇、葡萄糖、半乳糖、生物堿、胡蘿卜素、維生素C、鉀、磷、鐵、鋅以及粗纖維素等。這些物質為人體營養需要的元素。
扁豆中所含的碳水化合物、蛋白質及粗纖維素均高於蓮子，可見其營養價值較高。
扁豆中含有胰蛋白酶抑製物，澱粉酶抑製物，這兩種物質可以減緩各種消化酶對食物的快速消化作用，但食之過多可以引起胃腹脹滿之感。
扁豆中還含有血細胞凝集素A、B，這兩種物質有一定的使血細胞凝集的作用；扁豆中並含有病毒抑製的成分，有抑製病毒複製的作用。
在盛暑之際，將新鮮扁豆子粒剝下，先行煮熟，再將醃製的鹹醬瓜切成細末，加上調味品，是盛夏中消夏的名菜。
由於扁豆中含有胰蛋白酶和澱粉酶的抑製物，所以扁豆不宜多食，特別是對脾胃虛寒、中滿者，更易產生腹脹，故應慎用。此外，扁豆應充分加工才能食用，因為扁豆中含有一種毒蛋白，豆莢中有一種溶血素，這兩種毒素必須在高溫下才能被破壞。若加熱不夠，食後可發生惡心、嘔吐、腹痛、頭暈等中毒症狀，所以，在烹調時應將扁豆炒熟燒透。