金針菜，又名“黃花菜”，植株稱“萱草”、“忘憂草”。金針，是就花形而言的。忘憂，來自古時候的傳說，人們認為看到金針花，不管有多大的憂愁也會煙消雲散。
人們所以對金針菜有濃厚的興趣，不但在於它可以作為一種觀賞花卉，還在於它是一種美食。金針體條肥厚，色澤金黃，香味濃鬱，食之清香、爽滑、嫩糯、甘甜，常與木耳齊名為“席上珍品”。金針菜營養價值很高，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷，以及多種維生素。特別是胡蘿卜素的含量很多，在蔬菜中名列前茅，不亞於胡蘿卜。對人體健康，尤其對胎兒發育甚為有益，因此有的地方把它作為孕婦、產婦的必備食品。
金針菜由於含有冬堿等成分，具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。其花、莖、葉、根，都是很好的藥材。它的花，民間常用來治療大便帶血、小便不通、便秘和產後無乳等。
二十一、辣椒
辣椒，本來是熱帶植物，但現在各地皆有種植，很容易栽培，品種頗多。一般來說，圓錐形的“尖嘴辣椒”辣味重，渾圓形的“大筒辣椒”辣味輕。有些品種，全無辣味。
辣椒含有豐富的丙種維生素，其種籽也含有番椒油，是藥用的有效成分，為驅除風寒的藥物，且有興奮神經作用，對由於消化不良所引起的腸胃充氣、腹部脹滿，有治療及預防的功效。
有辣味的辣椒，既能發汗，又能調整或促進人體對水的排除功能。例如，由於排汗機能發生障礙，以致體溫升高，或是由於身體的排水功能出了問題，肢體皮膚發生腫脹，是偶然發生，而不是由於久病演變的，不妨試用辣椒作為食療品。因為辣椒有興奮作用，能刺激汗腺及排水功能，使之恢複正常，於是汗出而體溫降，身體的排水機能恢複正常暢通，肢體的腫脹也就消除了。
如果精神不振，食欲不強，肢體沉重，總覺得“周身溫熱”，可用辣椒佐膳，有振奮精神、促進食欲、驅除濕熱的好處。辣椒能促進血液循環，又能柔和血管壁，因而收到避免或減少發生血管硬化的功效。所以有些醫生認為，經常用適量的辣椒佐膳，對於心髒病有預防作用。
辣椒是很好的驅蟲劑，對胃腸寄生蟲有治療和預防的作用。兒童們如果願意吃辣椒的話，不妨給他吃一些，但不可多吃。
二十二、紫菜
紫菜又名子菜、紫英、索菜等，是紅毛菜入植物甘紫菜的葉狀體。紫菜是生長在近海和淺海岩礁上的紅藻類植物，我國自20世紀60年代開始人工養殖。紫菜可做蔬菜，其幹品加醬油等調料做羹湯，味道極鮮美，深受人們喜愛，被視為珍貴海味之一。它還是用途較廣的藥材，在一千多年前就有應用紫菜治病的記載。紫菜以片薄，表麵光滑，有光澤，潔淨無雜質，含水量不超過8％—9％為佳品。
祖國醫學認為紫菜性寒味甘鹹，入肺經。具有化痰軟堅，清熱利尿，補腎養心，降低血壓，促進人體代謝等多種功能。可治療甲狀腺腫大、頸淋巴結核、濕性腳氣病、慢性支氣管炎、咳嗽、夜盲症、貧血、水腫等病症。《現代實用中藥》說它能“治水腫、淋症、濕性腳氣甲狀腺腫、慢性支氣管炎咳嗽”。《本草經集注》認為它能“治癭瘤，腳氣者宜食之”。紫菜的營養成分特別豐富，每100克含蛋白質38．2克，居各種海藻類食品的首位，與大豆中所含的蛋白質差不多，是蘑菇的9倍，大米的6倍，麵粉的3倍；碳水化合物48.5％，居各種菌藻類食品之首；脂肪的含量較低，為0.2％。維生素A和維生素B1、B2為各種蔬菜之冠，維生素A可與動物肝髒相比，為牛奶的67倍，比牛肉、豬肝、雞蛋高得多，維生素B2比香菇多9倍。此外，還含有胡蘿卜素、煙酸、維生素C、膽堿、多種氨基酸、葉綠素、膠質、半乳糖酶和碘、鈣、磷、鐵等多種礦物質。這些物質對人體有很高的營養價值。
紫菜含豐富的蛋白質、多種維生素、多種氨基酸，營養豐富，且容易被消化吸收。同時，紫菜還有一定的降低膽固醇的作用，對防治動脈硬化，預防老化，延年益壽都很有效。民間有的用紫菜作為婦女產後的催乳劑。
紫菜中含有較豐富的膽堿成分，膽堿是神經細胞傳遞信息不可缺少的化學物質，有增強記憶力的作用，常吃紫菜對記憶力衰退有一定的改善。
紫菜和海帶一樣，也含有一定量的甘露醇，這種物質是一種很強的利尿劑，故紫菜也可作為治療水腫的輔助食品。紫菜中也含有碘元素，因此對甲狀腺腫大亦有一定的治療作用。
紫菜中含有豐富的鐵元素，因而能作為治療貧血的輔助食品。富含的碘、鈣能促進骨骼、牙齒生長，是兒童、孕婦良好的食療保健品。豐富的維生素A可以治療夜盲症。
紫菜中所含的半乳糖酶、糖原酶等酶類，可對膿痰、稠痰有化解作用；還含豐富的維生素U，是卷心菜的70倍，這種維生素U能使人體內的各種酶出色地發揮作用，而這些酶又是人體中進行新陳代謝的必要物質，因此，紫菜有促進機體新陳代謝的作用。