糧穀類食物包括稻米、小麥以及玉米、高粱、大麥、燕麥、小米、蕎麥和青稞等等，其中以大米和小麥為主。這是我國居民的主食，是蛋白質和能量的主要來源，也是一些礦物質和B族維生素的重要來源。我國居民攝取的50%—70%的蛋白質、60%—70%的能量來源於糧穀類。70%的碳水化合物、小米、玉米中還含有胡蘿卜素，穀類的胚芽、穀皮中含有維生素E。
糧穀類中的賴氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸等必需氨基酸含量較低，因此不是理想的蛋白質來源。為提高穀類蛋白質的生理價值，必須與豆類一起吃才能達到互補作用。
吃主食誤區
米越白，質量越高
米的潔白程度和米外層的米糠去除程度有關，米糠去除程度越高，雖然米是白了，但營養損失亦越多。米糠中含有豐富的B族維生素和膳食纖維，米的胚芽含有維生素E和多不飽和脂肪酸。所以，經常食用精白米的人需要從其他食物中補充維生素B1和維生素B2。
糖尿病人吃主食越少越好
血糖和碳水化合物的攝入有關。糖尿病病人應當適當控製碳水化合物的攝入，以防止血糖超標，應在維持正常體重的條件下，維持正常能量的攝入，碳水化合物仍應保持占能量的60%—65%，以多糖為好。每次應攝入富含膳食纖維的食物如燕麥片、新鮮蔬菜等，使碳水化合物消化吸收緩慢，血糖不會升高過快，水平亦較穩定；如果單純的少食碳水化合物反而使消化吸收快，血糖很快升高，且持續時間短，容易發生低血糖，出現心悸、頭暈、出冷汗等。因此，糖尿病病人進食碳水化合物不是越少越好，而是應該合理安排。
吃主食妨礙減肥
大家都說麵包和饅頭是高熱量碳水化合物食品。事實上不論你吃什麼隻要吃過量了都會增加體重。這就是為什麼這類健康食品不被列入節食者們的食物清單中。其實增重並不是糧食惹的禍，而是我們吃的食物多於我們所需要的。人們通常會由著性在一頓飯中就把一天所需的糧食吃完了。所以，吃東西時要吃小號的！不少人吃糧食製品時會和一些食物一起食用，像奶油、奶酪、果醬、紅燒肉、炸肉排等，它們脂肪含量高，與主食同吃會產生多餘的熱量，對長肉有不可推卸的責任。其實全麥製成的食物是維生素Ｂ和鐵的來源，全麥可以產生飽腹感覺而且提供大量的食物纖維。
晚上隻吃菜可以減肥
單純性肥胖的主要原因是能量攝入過多，消耗太少，能量在體內轉為脂肪積聚，形成肥胖。產生能量的三大營養素是蛋白質、脂肪、碳水化合物。1克脂肪可產生9千卡能量，1克蛋白質和碳水化合物可產生4千卡的能量。所以，少吃主食可少攝入碳水化合物，減少攝入能量，但多吃菜肴會多攝入脂肪，產生的能量更高，達不到減肥的目的，反使攝入的營養素不能平衡，不利於健康。
禁忌
糯米
1.不宜食用冷自來水所煮的飯
2.不宜常吃剩油炒飯
高梁
1.不宜常吃加熱後放置的高粱米飯或煮剩的高梁米飯
2.不宜加堿煮食
大米（粳米）
1.不可與馬肉同食
2.不可與蒼耳同食，同食心痛
小米（粟米）
1.不可與杏同食，同食易使人嘔吐、泄瀉